有一种国庆大餐，叫象山流水席，满桌乡愁滋味……

©中国象山港微信公众号新闻热线：0574-65719831 广告合作：13805852269c 国庆不想去“...

去年以来，随着象山婚丧礼俗整治工作的深度推进，婚丧宴席规模大为减少。非亲不送礼，为“人情”减负。

本土美味也上了村里的婚宴流水席：萝卜团、大菜“呼喇”、农家素小炒、大锅红烧肉、糟鱼、辣螺酱，还有各种海鲜，如同在脑子里跑火车，仅仅想一想，口水就哗啦啦~~~~城镇化不断推进，生活的快节奏，让一些老味道离渐行渐远……象山人从小吃到大的乡村味道——流水席。

小时候，

乡愁是一桌大大的流水席，

我在这头，

亲朋在那头；

长大后，

乡愁是一张远行的车票，

我在这头，

流水席在那头。

流水席谈不上精致，也许难登大雅之堂。它蜗居在象山村村岙岙朴素的农民会所、文化礼堂里，在鞭炮的“噼里啪啦”和厨头 “上菜”的吆喝中满足人们朴素的味蕾，成为所有象山人共有的记忆。朴实无华却真材实料。虽然久远却不会忘记，乡土宴席蕴藏了浓郁的家的味道！让人流连忘返——曾几何时，不少象山人爱讲排场，婚丧喜宴不惜财力，几十上百桌不稀奇，连吃三天也不在少数……流水席菜单也变了味：你家用鲍鱼，我家上鱼翅、燕窝；你家有北极虾，我家就来个三文鱼象拔蚌拼盘……庆幸的是，婚丧礼俗整治来了，各村红白理事会成立了，乡村流水席也逐渐回归“理性”。一户不超30桌，各村还对每桌酒菜的花费进行了限制。花费虽低了，流水席的味道却更足了！

在象山，村岙流水席上，会请本地的“厨头老师”带领整个移动厨房班子来进行运作。

“厨头”除了要负责烹饪、分配工作，还要在食材采购、食材用量等等各个方面统筹。办一场流水席，乡里乡亲都会帮忙流水作业。采购来的食材，经过分类、分拣、洗盘子还有上桌等工序，这么多桌的美食做出来是十分不易的。作为一个海滨城市，象山村岙的流水席，自然免不了海鲜。



小编最喜欢各式清蒸、鲍盐和水煮的海鲜：小鲳鱼、小黄鱼、海鳗段、对虾、舌鳎、鲐鱼、杂螺……绝对让你鲜得掉眉毛！偷偷告诉大家，清蒸、鲍盐和水煮的做法，既健康、快捷、又能保留食物原有的鲜味。

在象山这个海鲜之都，是绝对得尝尝哒！！！还有腌制类的：蟹糊、辣螺酱、泥螺、糟鱼、豆腐肉圆鱼鲞、扣肉鱼鲞……咸鲜滋味妙不可言！

蟹糊手工制作材质味道最佳，辣螺酱渔山列岛出产品质不错，而南田泥螺颇有盛名。糟鱼的话，只要有酒酿，配上鲳鱼、鳓鱼或鲐鱼都能做，糟制时间得不长不短，鱼肉色泽发红为佳。素菜也别有风味，最有名的就是爵溪喜宴上必上的素小炒，热腾腾上桌，绿色时蔬打底，点缀金黄蛋皮还有木耳笋丝等，色香味俱全。近年来讲究养生，素菜花样更新，芦笋炒松子、莴笋搭虾仁等清口不腻味！

更有流水席终极“扛把子”，被象山人封为压轴菜的大菜“呼喇”，没吃上它，就表示流水席菜还未上完。这道菜做法简单但及其考验流水席厨头功底。

算是一道家常菜，只是自家单做味道总是差了那么一点，且流水席厨头不同，做法味道配料也大不相同。

只有主料是不变的：大白菜。

吃到最多的是搭配胡萝卜、笋片、鸡鹅下脚料、青蒜叶的大菜“呼喇”。

大菜“呼喇”得厨头现炒，流水席的灶头炒锅巨大，材料入锅旺火翻炒，最后用水淀粉勾芡，热腾腾，倒上点本地产的米醋，味道酸鲜咸还有香，口感柔滑，象山人就好这一口……

除了海鲜和素菜，流水席上的肉菜当然也少不了，一般来说，婚宴的主桌上可能会出现软烂的蹄髈或全鸡。其他桌上多有大块红烧肉，大铁锅炖煮的大块肉，红彤鲜香伴有一丝丝的甜，入口即化……

冬天的流水席上，可能会配上一盘红烧羊肉，暖胃又补身！

另外诸如白切鹅、猪肚丝、海蜇等凉菜在这里就不一一道来啦！！！主食除米饭，还有好多象山本土的点心呢！

根据各个流水席“名头”的不同，上桌的点心也不太一样。一般一场流水席，点心也就一两种。最常见的就是菜团、萝卜团、笋团，另有麻团、大馒头、金团等！

很多大婶子大妈们还喜欢一种蛋糕，类似于蛋糕胚子，圆圆的一个一桌分食，味道松软香甜，老人孩子的最爱。当然，如果是嫁女儿，象山人会为参加流水席的每一位亲朋准备红鸡蛋。

有一些流水席，还有桂花红糖素面，味道棒棒哒。世间多少烟火，人生几番喜乐都融进一桌桌流水席中，就着海鲜酒肉下了肚……流水席文化还是有众多优点：节省时间、节约场地、减少浪费等。



记者 郑丹凤  摄影 吴敏勇 周科

编辑 周衍欣

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