你知道这些价格不菲的香槟是怎么酿出来的吗？

最近，国民老公王思聪花上百万元买黑桃A香槟为自己庆生，成为葡萄酒圈津津乐道的话题。也再次让大家领略到香槟的魅力。...







最近，国民老公王思聪花上百万元买黑桃A香槟为自己庆生，成为葡萄酒圈津津乐道的话题。也再次让大家领略到香槟的魅力。本文就来为大家简要介绍一下粉红香槟以及黑中白、白中白的区别。

香槟从颜色上来区分，分为粉红香槟及白香槟，白香槟中又通常分为黑中白与白中白。桃红香槟淡淡的粉色、细致的气泡、清脆、干净的风味弥漫口腔，从舌尖上的酥麻感直至悠长的回味，谁能拒绝一杯如此美妙的粉红香槟？近几年，从人气角度讲，粉红香槟的粉丝数量直线上升，而且由于桃红香槟的产量只占到香槟总产量的10%左右，所以也倍显珍贵。

酿造香槟的法定葡萄品种有三个：霞多丽、黑比诺和比诺莫耶，黑比诺和比诺莫耶是红葡萄品种。

尽管两大红葡萄是酿造香槟的主角，但绝大部分的香槟总是呈现白葡萄酒的色泽， 因为红葡萄的果肉与果汁均不含色素，酿造香槟的葡萄全部手工采摘，不去梗和破碎，采用最为轻柔的方式压榨，然后去皮，最终的香槟颜色是不会呈现红色的，和白葡萄酒无异。香槟是欧盟唯一一个立法允许红葡萄酒与白葡萄酒混合，得到粉红葡萄酒的产区。

在香槟产区，很多红色品种在采收后会酿成红酒（静酒），之后再添加到白葡萄酒的基酒中，得到一种带有淡淡色素的粉红静酒。然后装瓶加糖和酵母进行二次发酵，酿造出粉红香槟。



尽管酒的色泽很浅，但因为所加红酒的关系，风味上可比常规的香槟浓郁的多。酿酒师们一般会加入15%的红酒，来调配粉红香槟。

“放血法”也是酿酒师常用的桃红酒（静酒）酿造法之一。将葡萄破碎后，让果汁与果皮短暂的接触，通常只有两个小时，让葡萄汁在染成粉色的同时，发展出更为强烈的香气与风味。这时，让获得了静态的粉红葡萄酒汁，在不锈钢桶中发酵，到第二年再加糖、酵母，进行二次发酵，也是按照基本的香槟的酿造工序。

简而言之，混合法是通过加入红酒调色，放血法则是利用葡萄汁的自然色泽。不管是采用何种方法酿造的粉红香槟都适合年轻时饮用，不宜陈年，否则颜色与果味会随着时间流逝慢慢变淡、脱色。千万不要被香槟酒标上的“黑中白”（blanc de noirs ）一词迷惑，实际上，这种香槟是用纯正的红葡萄（黑比诺或/和比诺莫耶）酿造的。



“黑中白”香槟的葡萄在破碎后基本不会进行皮汁接触。也不要将“黑中白”当做粉红香槟，虽然它们的颜色比常规香槟更深。

至于“白中白”（blanc de blancs），则是用100%的霞多丽酿造。

ref: http://vinepair.com/wine-blog/blancs-de-noirs-vs-blanc-de-blancs-explaining-the-difference/

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