连蔡澜都忍不住“翻牌”的狮头鹅，终于来魔都了！光一个鹅头就有7、8斤重！

去晚了就要排队了！...

以鹅入菜，各地都有，但把鹅做出了大文章，只在潮汕。潮汕人吃卤鹅就要用澄海狮头鹅，无论是从形态还是价格，都是卤味中的NO.1。即使在潮汕当地买，一只也要400元左右。



养了5年的澄海狮头鹅光一个鹅头就有7、8斤重，要入味非得是用熬了两天以上的潮汕卤水，再熬至少8小时方可。



生长5年多的响螺身型巨大，螺肉取出甚至可以切到牛扒厚度，且肉质之鲜、弹，完全不让鲍鱼。



“鱼饭”、“冻蟹”是潮汕饮食中烹饪海鲜的一种特殊方法，佐潮汕豆酱，吃的就是海鲜本源的味道...



潮汕人吃海鲜生猛，就是将活蹦乱跳的虾菇、梭子蟹、辽角等，洗洗干净，直接丢进生腌汤汁里，腌透入味，直接拿来下粥下酒。



鲍鱼也要从干货开始发起，用10斤的老鸡、瘦肉、龙骨、元贝、干鱿等食材一起熬煮，整个过程要历时4天。

马头、迪仔、班猪、沙尖...潮汕的海鲜大多具有乡土特色且生僻。只有潮汕正宗的大排档，才会一口气排出十几种甚至更多海鱼，都是刚刚捞上来的新鲜海鲜。如果没有本地人指点，点菜都难。



镇店之宝是这条带着金线的野生大黄鱼，因为实在难以捕捉，市价一般在1斤4000元左右，这条大概3斤多毛估估也要上万了呢。



平时我们常吃的角螺，那也是以个大，肉多著称。而在潮汕老大哥响螺面前，却是直接被秒成了渣渣。



还有这上海难得一见的琵琶虾，上桌后各种活蹦乱跳，那小腰扭的，就像装了马达一样。



▲卤水拼盘

卤水拼盘的头牌就是大名鼎鼎的澄海狮头鹅，成年鹅每只有14-15斤重，老鹅更是可达二十斤，堪称“禽中之王”。



卤水则是用南姜、良姜、肉蔻、小茴...三十几种材料，慢火熬煮，直到精华全部萃入汤中。在潮汕，也有一锅老卤水，成就一个老字号的说法，可见其珍贵。



潮汕当地还有无鹅不成宴的传统，所以这里吃到的肫不是鸡的，不是鸭的，而是老鹅的。口感脆嫩多汁，越嚼越香。



鹅肉也很紧实，皮肉中间还有一层薄薄的鹅朥，肥甜油润，咬下去层次分明。此外，吃卤鹅必须搭配蒜蓉白醋酱，辛辣的味道既解腻，又能提升香气。



藏在盘底的血豆腐也有说法，竟然是鹅血。大口咬下醇香有弹性，明显感觉牙齿要稍稍用力才能化开。



当然除了狮头鹅，其他卤味也很经典。比如这猪耳朵，外层软糯的外皮下包裹住脆骨，吃起来又润又韧，鲜香而不腻口。

▲冻红蟹

2斤多的大红蟹，蒸完还要冻上3小时，这种潮汕当地的做法能充分锁住蟹肉鲜甜，使肉质更具弹性。



深扒君也是小心机，直接抢了蟹钳的部位朵颐，泥萌看，因为经常动所以敲开肉就是扑出来的状态。



不过这也只是相对的，雪白的蟹肉也很给力嘛~吃起来鲜嫩柔韧，清甜甘香，凉爽中透露着大海的气息。



蘸上潮汕当地的红醋，中和蟹肉淡淡的咸腥海味，恰到好处，细品之下还有一抹回甘。

▲白灼响螺

5年才长到2斤多的响螺，要趁其半梦半醒之际直接敲开，保证肉质的最佳口感。切时也要做到中间不断，两刀分离，相当的有讲究。



要食其本味的话就应该用白灼，只取中间螺肉的部位，在鸡油上汤中灼熟。拌以咸鲜的虾酱，彻底带出螺肉滑、弹的口感。



▲响螺橄榄汤

响螺的头尾部分也不浪费，店里会直接拿来与橄榄一起煨汤，吃口柔和细腻，带着微微的鲜味，十分清口。

▲生腌虾菇

啧啧啧，这个虾菇也是深扒君的大爱。据说是用了潮汕传统生腌的手法，拿生抽、辣椒、芹菜、糖等调配而成的酱汁，直接腌海鲜。



很像是阿拉上海宁的醉虾，只是腌制的料不同，吃上去有股子呛辣感，虾肉是一抿就爆汁的那种，特别的好吃。



▲杂鱼鼎

杂鱼鼎绝对是选择困难症的真爱，几种鱼一起，像做锅贴一样，密密麻麻排好，用慢火煎，出来的味道原汁原味，鲜香扑鼻。



深扒君也是贪心，直接选了沙尖、迪仔、鹦哥三种，鱼肉酥脆嫩滑，虽然鱼种不同却能互相提升鲜味，再加上五花肉和蒜片的辅佐，嘴里都是戏，各种鲜。

▲南乳鳗鱼

南乳鳗鱼是将活鳗鱼切成小段，裹上面包糠一起炸。口感就厉害了！外壳的脆加上黏牙的皮配以肥厚的肉，越嚼越出味。



佐的酱就更讲究了，竟然是潮汕特产金桔汁，金黄酸甜，还有淡淡柑橘清香，瞬间鳗鱼油感全无，香味更甚。老板，再来一份！

▲菠萝九肚鱼

九肚鱼又叫豆腐鱼，浑身柔软少骨，拿来炸口感最佳，搭配大块的菠萝一起，脆嫩中还多了点清甜。



酱料也豪迈，估计是觉得单纯吃菠萝还不过瘾，直接用菠萝颗粒入酱，吃起来满嘴的酸甜，超爽的！

▲九肚鱼烙

特制的九肚鱼烙同样不容错过，霸屏的鱿鱼和九肚鱼，再加上潮汕三宝鱼露蘸酱的提味提鲜，是真正的点睛之笔。

▲海马炖花胶

潮汕的炖品讲究火候，比如这一盅就要用到海马、花胶、人参、鸭肉、虫草花炖上足足4个小时，是真正的功夫菜。



这可不是什么茶哦，花时间炖下去的美味肯定是速溶汤不能比的。喝起来清香细腻，食材的精华全部融汇其中了。

▲猪肠糯米

黑科技来啦！这个形似香肠的东西竟然是甜品，而且你能想象嘛，外面一圈还是如假包换的猪大肠。



收起下巴，味道是真心逆天了！里面包了板栗、香肠和虾仁，却反差式的融入了糖浆，特别的甜，而且食材更香了，吃一口绝对难忘！！！



▲春菜煲

春菜也是潮汕当地家喻户晓的美味。这家店的春菜一大早也搭飞机来，做的时候还要用干贝和排骨煨，是最地道的潮汕吃法！



吃起来微微带着点苦涩，不过煮得酥烂，充分融合了肉的醇香，大加分！



▲上汤猪肝菜

还有这个，潮汕当地叫猪肝菜，口感很像菠菜，在高汤的烫煮下，既清爽又不时有汤汁溢出。

▲乌岽单枞茶

最后来一壶潮汕当地的乌岽单枞茶，在甘醇的口感中回味刚刚所经历的味觉盛宴，仿佛时间都要静止了...

走在潮汕街头，街道朴实无华。就像这里的环境一样，也有像大排档一样随挑随选的明档摊位。



处处简洁大气，柔和的灯光，宽敞的过道，雅致的包间，在这里还有外烩服务，可以带着原汁原味的食材上门做给客人吃。

店名：非常潮菜馆

人均： 248元

电话：021-62784567

地址：虹梅路3727号3楼(虹桥国际珍珠城旁边近延安高架桥)

限时福利：

1、原价418元的双人套餐现价298元一份！有虾、有鱼、有肉、有蟹，性价比敲高的。中午晚上都可以去，就是包房不能用，记得提前预约哦~

套餐内容：卤水拼盘（小） 或 甘蔗熏鸭 、南乳鳗鱼 、美极基围虾（3两）、姜葱炒梭子蟹 、春菜煲；苦瓜煲；（二选一）、竹笙干贝汤 2位 、潮汕咸面线 。

2、9.9元原价68元

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