王亭之闲谈 谈食（八）：岭南荔枝品类

宋人蔡襄作《荔枝谱》，虽然说“荔枝之于天下，唯闽粤南粤巴蜀有之”，但他自己是福建人，所以谱中所记，唯属闽产，不以广南所产荔枝为佳品，斯论实欠公允。朱氏浙人，站在第三者立场来品评，因此便觉公道。...







宋人蔡襄作《荔枝谱》，虽然说“荔枝之于天下，唯闽粤南粤巴蜀有之”，但他自己是福建人，所以谱中所记，唯属闽产，根本不提岭南巴蜀。

道光年间，广东鹤山人吴应达有感于此，曾撰《岭南荔枝谱》六卷，标明“岭南”，所以自然可以不记闽蜀所产。

卷一引朱彝尊《曝书亭集》一则曰：“世之品荔枝者不一，或谓闽为上，蜀次之，粤又次之。或谓粤次闽，蜀最下。以余论之，粤中所产‘挂绿’，斯为易矣。福州佳者尚未敌岭南之‘黑叶’。而蔡君谟谱乃云，广南州郡所出，精好者仅比东闽之下等，是亦乡曲之论也。”

王亭之觉得朱彝尊之言甚为痛快。蔡襄阿乡曲选私，不以广南所产荔枝为佳品，斯论实欠公允。朱氏浙人，站在第三者立场来品评，因此便觉公道。所提“挂绿”、“黑叶”二品，今日尚能供啖，不妨将“黑叶”与闽产比较，便知朱彝尊可称知味。

《岭南荔枝谱》所记荔枝品类，有三月红、玉荷包、犀角丁、白蜡子、黑叶、金钗子、十八娘、进奉子、塘喾、凝冰子、水浮子、尚书怀、丁香、露花、马口铃、新兴香荔、挂绿、水晶丸（即糯米糍）、桂味等。这些品种，有许多今日尚存，除挂绿外，当以糯米糍及桂味为上品。

吴谱引温汝适《携雪斋诗钞》云：“近始得见桂味，厚壳而粗，味乃独绝，始信得名非偶。”

吴氏曰：“水晶丸肌体丰艳，桂味则如淡扫蛾眉，要皆绝世佳人也。”可见自道光以来，即以糯米糍及桂味为双璧。

挂绿虽佳，产量少，难得一啖。所谓“挂绿玉兰金井，如夜光无价。”

荔季将近，读谱垂涎。

原载《王亭之谈食》。转自“坎坎胡”网站，阅读请点击  阅读原文

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