蓬莱小面 山东包子 蓬莱人打造正宗山东味儿 200多年历史的传统美食 来这儿就对了

一个“小”字，一个“大”字就能形容的美食。...



小编的话：很多大连人都是海南丢，一提到山东美食，总是发自内心的喜爱，今天小编就为海南丢们，找到了这样一家店，山东蓬莱人开的面馆，蓬莱小面和山东包子做得那叫一个赞！

来自山东蓬莱的正宗海鲜打卤面，当地引以为豪的传统名吃--蓬莱小面。蓬莱小面，拥有200多年历史，非物质文化遗产名录上响当当的一员。它在福山拉面的基础上发展而来，又有了自己独特的滋味和口感。在蓬莱当地人心里，如果一天没吃上碗小面，这一天肯定是不完整的啦。

老板田姐，地道蓬莱人，店面不大，就为了全心全意地打理好家乡最正宗的口味。后厨摔面的师傅，调卤子的大厨，都是蓬莱原班人马，所有食材做法都按老家的来。懂行的朋友吃这一碗蓬莱小面，就讲究四个字儿，金丝银卤，金丝说的是面摔得像金丝一样，又细又筋道，银卤则是形容这卤子要调得特别透特别亮。咱先一样一样地来，先看看这面。您别说，用到的原料还真简单，只要面，碱，盐。别看用料朴实到爆，可和面的功夫却是师傅们一辈一辈亲手传下来的，粗看不起眼，内里全都是手艺和心思。三遍碱三遍水，九九八十一遍揉。抻面向来是最具观赏性的一个环节，看着软得不成形的面团，到了小面师傅手里，顿时就变得神气活现，能量满满。到了蓬莱小面的店里，听着后厨这均匀有力的撞击声，就知道这里的蓬莱小面口感错不了。在小面制作中，这个工序叫做摔面，不光好看好听，关键还是为了口感。

蓬莱小面的面条种类特别多，什么绿豆条，匀条，灯草条，韭菜扁，一窝丝等等，有二十多种，按当地人习惯，吃蓬莱小面还是偏细的面条更地道，最细的面可以穿针引线，点火就着!

面条抻得水平高，卤子更是有讲究，底汤要用骨汤和鱼汤按比例共同熬煮，骨汤里面主要是大骨棒和农村的老鸡熬出来的汤，鱼汤由加吉鱼和黑鱼熬成，新鲜是第一位的。

把骨汤和鱼汤按照三比一的比例，烧出一锅汤，勾好了芡，打上蛋花儿，看着平平常常的卤子，融汇了海陆两处的精华和营养，兼具骨肉的香浓和海味的鲜美，滋味那就别提多美啦。而且蓬莱小面的卤子不同于一般的打卤面，它的卤子制作技艺除了滋味鲜美，还在于入口那种滑润的口感。摔面入锅煮好，捞起入碗，铺上菜码，再把鲜香的卤子浇到满满一碗。蓬莱小面的口味相当之多，芸豆蚬子面，鱼卤面，海蛎子面，鸟贝面，黄花鱼面，绝对看得人眼花缭乱，各种海鲜谁最当季谁最肥美，那就面碗儿里见，一筷子挑起的就是当季最顶尖儿的鲜。店里的蓬莱小面柔韧鲜美得让人停不下筷，还有这皮软馅大的山东包子。

店里的包子种类特别多，发面的，烫面的，水煎包，变着花样地包，各式馅料也不少。芸豆肉的，萝卜丝海蛎子的，小白菜的……啥菜应季就包点啥，绝对是妈妈的味道。

除了蓬莱小面，山东包子，店里还有特色烧烤，您没听错，这是老板任性了一把，要为晚上来吃面的朋友，准备点夜宵。晚上六点到夜里十二点，来店吃面的朋友，可以喝点小酒，吃点锦州特色烧烤。店名 普祥蓬莱海鲜打卤面

地址 中山区杏林街民生里9号楼（三八广场嘉信酒店旁边）

电话 15998430555

正宗蓬莱小面，金丝银卤滋味鲜，一口品出200多年的美食文化，山东包子又香又软，吃的是地道山东味儿，普祥蓬莱海鲜打卤面，就在三八广场嘉信酒店旁边，店面不大，味道正宗，就等您来品尝啦。

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