天一冷就馋它,这种做法超鲜!十月不吃它,后悔一整年!

 

“秋风起,蟹脚痒”,又到一年吃蟹时。人人都有挑食的时候,但是不吃螃蟹的人好像小暖还没遇到。...

秋风起,蟹脚痒”,又到一年吃蟹时。

人人都有挑食的时候,但是不吃螃蟹的人好像小暖还没遇到。
最简单的吃法,自然是清蒸,原滋原味。那个尝百草的李时珍说过,“大闸蟹,生烹味最美。”也就是活着上锅蒸熟的意思啦。

今天小暖就教大家清蒸大闸蟹最正宗的吃法,巧用黄酒、生姜和紫苏叶来中和螃蟹的寒性。再配上秘制的酱醋蘸汁,岂不美哉。不能再说了,口水都要流出来了~
2017/10/11·暖暖推荐菜

清蒸大闸蟹

本期主题
《暖暖的味道》走进新新家园社区,带来四道暖心大菜。
暖暖大厨夏天手把手传授制作美食的要领,从食材的挑选到火候的掌握,每一步都让居民们赞不绝口~
今日招牌菜

鸿运当头(鲜椒香烧鲈鱼)

团团圆圆(梨香四喜丸子)

锦绣前程(拔丝三样)

✔纵行天下

(清蒸大闸蟹+方便面焗梭子蟹


到家大厨-夏天

中国烹饪大师

中餐烹调高级技师
RECIPE
清蒸大闸蟹
准备食材


公4.0两、母3.5两阳澄湖大闸蟹

黄酒  / 生姜 /  紫苏叶 / 醋 / 白糖
 视频、图文菜谱 
先来看看视频如何制作
▼▼▼



1、食材的处理:将大闸蟹用清水洗净,放入水中养半天,使其排净腹中污物。用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢固定好螃蟹。
2、将螃蟹背部朝下放置在蒸架上,蟹脐上摆上姜片,让姜汁渗入螃蟹里中和寒性。可加入适量的紫苏叶,中和寒性。(背部朝下,避免蟹黄流出)
3、把黄酒淋散在螃蟹身上。

》黄酒的作用:中和螃蟹的寒性,增加鲜味。
4、开大火盖锅盖,根据螃蟹大小蒸制10-12分钟。
5、在小碟内倒入醋、姜末、白糖,调制酱醋蘸汁,就能吃到美味的清蒸阳澄湖大闸蟹啦~
大闸蟹的4个不能吃
1、蟹屁股里的肚肠;2、毛茸茸的蟹腮;3、蟹盖里的蟹胃(蟹泡);4、特别寒的蟹心不能吃,吃之前一定要搞清楚!(不清楚部位的如下图所示,点击可查看大图)
蟹肠
蟹胃
蟹腮 
蟹心
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以前小暖不懂行,只知道“秋风起蟹脚痒”,到了中秋节就该吃大闸蟹。

直到现在我才知道,原来真正会吃的人,都是等到中秋节后,十月才开始吃的,这个时候的大闸蟹才真正成熟。

一只蟹宝宝在阳澄湖养足240天,一共要经历20余次蜕壳,每一次蜕壳长大一圈。九月蟹圆脐十月尖,待到大闸蟹真正成熟,个个都强壮有力,开始“横行霸道”。
正宗成熟的阳澄湖大闸蟹肉甘甜而鲜,没有异味,蟹黄多而不腻,蟹膏饱满味美。

小暖这次找到的这个螃蟹不得了,从小吃玉米和带鱼长大,由20多年养蟹经验的老师傅亲自用1000瓦白炽灯强光检验。
每一只都配有国家质检总局原产地防伪扣,今天节目中夏大厨用的大闸蟹就是此款。
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2017/10/10·暖暖推荐菜视频

酱汆秋鲈美



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