海鲜粥，一碗不普通的粥

太有料了。...





每次没胃口或高喊要减肥时，鲜滑的粥就会张开怀抱欢迎我们。平时家常做的无非是皮蛋瘦肉粥、蔬菜粥，喝多了也觉得索然无味。

自从广东小伙伴慷慨解囊，恩赐了一碗海鲜粥后，饭团便深深爱上了这稻米和海鲜缠绵的鲜香滋味，尝一口仿佛能嗅到习习海风。海鲜粥是粤闽两地人见人爱的经典料理，注重养生的当地人将白粥变幻为各式各样的佳肴，滚滚的浓汤溢出肉美汁鲜的海味，捞起一勺，乳白色的绵绸米粥缓缓滑下，入口即化的美味浸透身体，暖胃又暖心。这次就拿出一尝忘不了的珍藏滋味：广州风味艇仔粥、潮州经典鱼片粥，还有营养价值超高的龙虾粥。让白粥也变成大餐，从此爱上喝粥！

将适量米淘洗干净煮成粥，待米粥煮好后取出装入另一锅中，倒入适量水继续熬煮能让粥变得更浓稠丝滑。

将85g猪肉、鱼肉、叉烧、鱿鱼和虾切成小块，胡萝卜和卷心菜切丝。取一小碗加入1茶匙砂糖、1茶匙胡椒粉、3茶匙姜末、1茶匙鸡粉、1茶匙芝麻油混合搅拌成特制酱料。待米粥煮好后将猪肉和叉烧倒进去继续炖煮3分钟。

再次沸腾后将所有海鲜食材、蔬菜和酱料一同倒进去，边搅拌变煮，最后撒适量盐即可。

捞出喷香的粥装盘，添一些小菜更加美味。艇仔粥的特别之处在于食材丰富、量多满足，不仅仅是一碗海鲜粥，它还融合了肉和蔬菜，食材选择自由灵活，注意将食材拆分成小块才易与粥相融入味。小料绝对不可缺少！丰富的配菜和海鲜一样重要，香脆的炸浮皮、花生仁和油条丝是点睛之笔，没有它们就称不上正宗艇仔粥。煮粥时食材下锅顺序要分清，否则火候不到熬煮出的粥会风味欠佳，小料和配菜放上后需尽快品尝，炸酥的食材泡发后会绵软难吃。将10g墨鱼干切片，浸泡5分钟，20g干虾也浸泡5分钟，剁成碎末。取10g姜切丝，20g葱切末，并煮适量米饭。

把600g鲳鱼处理干净，切成小块，加入1茶匙虾酱、胡椒粉和玉米淀粉腌制。

将40g鱼干切成小片，下锅炸酥，取一半放进搅拌机制成碎末。

另起一锅熬粥，倒入适量油，加入干虾、一半鱼干片炒半分钟，倒入1L鸡汤、搅碎的鱼干、20g冬菜煮至汤汁沸腾。

倒10g姜丝和适量盐，放入切好的鱼肉，煮至汤汁沸腾，再加入米饭，搅拌使米饭分散开来。加1茶匙虾酱调味，熬煮6分钟左右直到鱼肉完全煮熟。捞出后装盘，撒一些葱花、香菜、姜丝和小鱼干，色香味俱全。潮州鱼粥熬煮的关键是先煮好米饭再煮粥，浓郁鲜美的汤汁也一定事先炖好，再一锅煮才能完美熬出鲜香味。鱼片一定要先去腥并腌制入味，冬菜、生姜和虾酱（其他海鲜酱也可）是不可缺少的调味品。煮适量米饭，将龙虾的前爪摘下，往锅中加入1L鸡汤、1L水，倒入50g干扇贝，切几片生姜下锅，汤水烧开后将浮在表面的泡沫捞出。把虾钳放进汤锅中浸泡并煮5分钟，捞出后再放进清水中洗净。砸碎虾钳取出虾肉，将剩下的虾壳包裹封好，放入汤水中小火煨45分钟，让汤的鲜虾味慢慢散发出来，变得更浓郁。从熬好的汤中捞出虾壳和姜片，倒入煮好的米炖煮成粥。将生姜切丝、葱切末，把龙虾身子放入粥里，加少许盐、醋和生抽煮2分钟，和虾钳肉一起煮1分钟，撒上葱花。煮粥的龙虾不要用小龙虾，最适选用大龙虾，不仅肉质紧实，虾壳也有浓浓的海味，是清蒸炖煮的绝佳食材。龙虾本身具有咸甜味，加之熬煮的鸡汤已能使其入味，因此不要添加太多额外的调味品。虾壳也是宝，直接用虾肉增添粥的海鲜味很容易将其煮烂，妙用褪去的虾壳熬汤是一举两得的好方法。



一碗称绝的海鲜粥是红白黄绿应有尽有、色泽鲜亮的，想要煮出绵软粘稠的米粥，首选粳米，并且要先将米泡30-40分钟，煮白粥时可以稍加一些油盐，直接将生米扔进锅里和其他食材混煮是不可取的。

另外，锅的选用见仁见智，电饭煲、普通锅、高压锅和砂锅其实都能胜任，随喜好和便利挑选就OK~注：部分图片来自网络，若涉及侵权请联系删除

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