论长春鲜牛肉火锅，我绝服这家。除了好吃，给的折扣别家都不敢玩！

真的很好吃！...

走快速路相当快捷，景阳广场出口下，过了景阳广场转盘沿景阳大路西行100米右转即是，即使从这里到净月，走快速路也不过10多分钟。和紫味老板的合作，始于2015年秋冬之际。鬼哥以为：牛逼事，都是牛逼人干出来的。

在长春开创了潮汕牛肉火锅风气之后，如今他们新创立的紫味鲜牛肉火锅已经一年！



“我人不在江湖，但江湖里依然有我的传说”。经历了2016年的满城皆是潮汕，2017年有凋零不剩几家的时候，紫味靠着品质和专注，茁壮成长。

紫铜锅、大马士革刀、鸳鸯锅、【一头牛】摆盘......无论形式，或者内容，都已在新的境界之上。在大部分的潮汕火锅都在强调牛肉来源和涮法的时候，他们已经在此基础之上，寻求如何才能激发或者说还原牛肉最好的味道的境界了。

所谓“紫”味，一取滋味之意。二为顶级之意，古代有以紫为贵之说。为了更好地激发鲜牛肉的味道，紫味在锅具、刀法、汤汁、摆盘、面食上都颇有讲究，可谓将长春的潮汕鲜肉火锅提升了一个新的档次。



以鬼哥之扫街观察，紫味采用紫铜锅在长春应该是第一家。完全私人订制。选用铜锅不是为了噱头和好看，而是完全出于涮肉煮汤的考虑。

紫铜厚实而结实，温度均匀，能够在涮牛肉时候，均匀提供热量，保证牛肉各个角度都能煮熟，且还能长时间保温。



好刀不是为了炫耀。而是求快，不是说切得快，而是刀刃锋利，刀锋过处，血未流，而肉已下，在肉的营养还未扩散掉之际，肉成片。

紫味苦苦寻觅各种好刀，最终确定选用大马士革钢刀，此刀乃天下名刀，独有的刀身纹理是它的标志，刀锋快，刀硬。



刀越快，纹理保持的越清晰，并且错落有致，那是没切之前最原始的纹理。刀不快，刀刃将肉的纹理扭曲、撕裂，破坏了美，破坏了味道，散失了营养。





大马士革刀切之下，牛肉呈现出它最原始最动人最惊艳的美。







紫味推出鸳鸯锅，也是别出心裁，算是拓宽了长春潮汕火锅的新边界。然而又绝不是辣锅和清汤锅的概念。



鸳鸯锅一面为牛肉汤锅，辣度可以根据顾客需求调整。用料和主材与清汤面不同，鬼哥以为算是一锅炖牛肉，筋头巴脑地吃起来非常得劲。主要以吃炖煮的牛肉块为主，吃罢之后，可以添汤，然后涮鲜牛肉。



吃罢之后，可以添汤，然后涮鲜牛肉，这样吃起来滋味更加浓郁，体现的是料香和肉香的结合。





清汤锅一面，跟完全的清汤锅都一样。讲究的是汤汁醇厚，骨汤。涮鲜牛肉完全展示的是鲜与嫩。记住，涮鲜牛肉，一定要快。牛肉颜色半红半灰即可，这样吃起来才最嫩。



















































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