爱吃醋的年轻漂亮,“吃醋”的十一大益处

 

食醋的生产历史悠久,它是一种应用广泛的调味品。数千年来,人们熟知和笃信并依赖其烹调增味的属性。然而,随着人们生活水平的提高,营养保健意识的增强,食醋具有的营养价值和保健功能备受关注。...





食醋的生产历史悠久,它是一种应用广泛的调味品。数千年来,人们熟知和笃信并依赖其烹调增味的属性。然而,随着人们生活水平的提高,营养保健意识的增强,食醋具有的营养价值和保健功能备受关注。本文就食醋的功能作一简单综述,以期拓宽食醋产品的开发和应用。



1、抗菌杀菌、防治感冒

食醋具有相当强的杀菌、抑菌能力。对甲链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等呼吸道致病微生物有杀灭作用。如将食醋在室内熏 30 min 后,除甲链球菌尚有个别菌落外,其余全部被杀灭。食醋还有杀死白喉杆菌、流行性脑脊髓膜炎、麻疹和腮腺炎病毒的效力。应用5%~6%的食醋液,其氢离子浓度足以控制所有感冒病毒的生长。食醋对食源性病菌有抑菌和杀菌作用,各菌株的生长都受到含 0. 1% 醋酸的食醋的抑制。食醋对体癣、灰指(趾)甲、肠道蛔虫、毒虫叮咬和腰腿酸痛等症都有一定的疗效。经验证明,醋厂的职工较少感冒,是与长期接触食醋有关。在日常生活中,如遇感冒流行,不妨在室内取醋适量(2~10毫升每平米),用1~2倍水稀释,以文火加热熏蒸30分钟。

2、促进新陈代谢,调节酸碱平衡

食醋中含有10种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同,有机酸的含量也各不相同。这些丰富的有机酸,能有效地维持人体内的酸碱平衡。食醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在人体内代谢后生成碱性物质,能防止血液向酸性方面转化,达到调节酸碱平衡的目的。

人的疲劳感是人体体液呈酸性化的反应。正常状态下,人们的体液和尿液是呈中性或弱碱性的,pH 值为 7.2~7.5。如果经过长时间劳动或剧烈运动后,或食用了大量的酸性食物后,体内就会积聚大量的乳酸,此时人体内草酰乙酸的生成量就不足以分解大量的乳酸,因此使得部分乳酸残留在血管或肌肉内,造成体液呈酸性,陷入酸过多症状态,使人产生疲劳感。此时,如补充醋酸等有机酸后,人体经过焦性葡萄糖生成柠檬酸进入三羧酸循环途径生成二氧化碳,有利于清除体内沉积的乳酸,促进有氧代谢,使代谢功能恢复,从而起到消除疲劳的作用。

3、抑制血糖升高

由于人们生活水平的提高,体力劳动减少,糖尿病及肥胖症病人逐年增加,研究证明,经常食用食醋,可延缓胃的排空,使葡萄糖在胃内滞留时间延长,因而推迟了餐后血糖峰值出现的时间,血中胰岛素分泌量约减少20%,缓和了进食后血糖的急剧变化,从而起到抑制血糖值升高的作用。研究证实,日食20毫升果醋,6个月后血糖平均降低11.2%。可见,经常食用食醋具有抑制血糖升高、防治糖尿病的效用。

4、降低血脂和胆固醇

胆固醇是组成人体细胞的营养物质,但人到中年后,由于人体的内分泌和血脂代谢的失调,自动调节功能发生紊乱,增加的胆固醇就会逐渐沉积在血管壁上,使血管管腔变狭窄,从而使血管肥厚而硬化。长期食用食醋,则是降低胆固醇的一种有效方法。这是因为食醋中含有尼克酸和维生素,它们均是胆固醇的克星,尼克酸能促进胆固醇经肠道随粪便排出,使血浆和组织中胆固醇含量减少。食醋降胆固醇的作用有临床报告证实:有心血管病或高血压的患者每天服用20毫升果醋,6个月后总胆固醇平均降低9.5%,中性脂肪平均减少11.3%,血糖值下降11.2%,血液粘度亦有所下降,HDL胆固醇与总胆固醇之比反而增大。可见,经常食用食醋,可预防高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化和心脏病等多种疾病。

5、促进血液循环

食醋,尤其是果醋中含有丰富的人体必需的钾、锌等微量元素和维生素,并含有可促进心血管扩张、冠状动脉血流量增加、产生降压效果的三砧类和黄酮成分,对高血压、高血脂及脑血栓的动脉硬化等多种疾病有防治作用。

6、提高机体免疫力

人体内的过氧化自由基是导致基因突变、细胞癌变和细胞衰老的元凶,它是带有未配对电子的原子或分子,其化学性质非常活跃,攻击力较强,能量很高。它能攻击细胞膜上的不饱和脂肪酸产生过氧化反应,促使脂质过度氧化,损害细胞膜、线粒体膜和红细胞膜,使细胞不能履行其正常代谢的生理功能,导致细胞溶解而发生细胞癌变。研究发现,陈醋是有效的抗癌和防癌物质,能有效地去除人体内的过氧化自由基,保护机体免受侵害,经常食用陈醋可起到预防胃癌、食道癌等癌症的发生。

7、开胃消食、解酒保肝

人的消化与吸收功能直接关系到人的健康水平,而食醋中的酸性物质可溶解食物中的营养物质,促进人体对食物中的钙和磷等营养物质的吸收;食醋中的挥发性有机酸和氨基酸等可刺激大脑的食欲中枢,促进消化液的分泌,提高胃液浓度,具有生津止渴、健胃消食和增进食欲的功能,临床报道,食醋有改善肝炎患者食欲不振的作用。当人饮酒后约有20%的酒精被胃吸收,其余则在肠内慢慢被吸收,再送至肝脏,肝脏会将酒精分解成乙醛,然后又氧化分解产生醋酸和水。饮酒前后饮用少量的食醋,可使酒精在体内分解代谢速度加快,因此,食醋极具解酒功能。

8、开发智力

食醋呈酸性,但经人体吸收代谢后,便成为真正的碱性食物。醋中的挥发性物质及氨基酸等具有刺激大脑神经中枢的作用,具有开发智力的功效。医学研究发现,人体体液的酸碱性与智商有关,在体液酸碱性允许的范围内(即pH值为6.8~7.5),大脑呈碱性的孩子较呈酸性的孩子智商高,而体液的酸碱性可以通过饮食来调节,因而科学家认为改善饮食结构,多吃碱性食品,可提高智商水平。

9、美容护肤、延缓衰老

过氧化脂质的增多是导致皮肤细胞衰老的主要因素。随着年龄的增长,人体内的过氧化脂质会不断地增加,从而导致细胞无法正常发挥作用。如果该现象出现在皮肤上,就会使皮肤的新陈代谢功能减退,使废物(如色素类物质)积聚在皮肤表面,形成乌斑,也会使皮肤的张力和弹性丧失,增加皮肤的皱纹和松驰部分。实验证明,经常食用食醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成,使机体内的过氧化脂质水平下降,从而延缓衰老,增加寿命。另外,食醋中所含的有机酸、甘油和醛类物质可以平衡皮肤的 pH 值,控制油脂分泌;食醋的微酸性对人体皮肤有柔和的刺激作用,使血管扩张,加快皮肤血液循环,有益于清除沉积物,使皮肤光润。实践证明,经常食用食醋,能使皮肤光洁、细嫩,减少皱纹。

10、消脂减肥

醋中含有丰富的氨基酸,不仅能加速碳水化合物和蛋白质在体内的新陈代谢,还可以促进体内脂肪分解,使人体内过多的脂肪燃烧,防止堆积。长期食用食醋,有减肥效果。

11、预防骨质疏松

骨质疏松是与年龄相关的引起骨损伤最常见的原因。食醋中的主要成分醋酸,也是肠道微生物产生的主要短链脂肪酸之一,这些短链脂肪酸能影响人体肠道功能和代谢功能。据有关研究表明,这些短链脂肪酸与肠道中钙的吸收有关。对人灌输醋酸于大肠末稍和直肠处时能增进钙的吸收,这表明膳食中添加食醋可以增加钙的生物转化率,改善钙的溶解性,促进小肠对钙的吸收,有助于预防骨质疏松症。

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