以大为美！杭州“哈弄弄”海鲜绿皮火车开进运河！老板为你亲手挑海鲜！

人的开心很大程度上源自对事物的满足感...






曾经红遍朋友圈的哈哈食堂关门了。 2年前，它在青芝坞做外卖起家，只卖4款产品，大脸扇贝、一斤两只二头大虾、大北极贝刺身、大鲍鱼。每天生意爆棚，来的客人都变成了“弟兄”。



挑最大的海鲜做，而且，一定要保证鲜活。这是哈哈食堂走红的关键。



青芝坞上门的“弟兄”越来越多，老板“哈哈”索性在钱江时代公寓起灶，招待四面八方赶来的朋友。在那个微信还没有泛滥的时代，哈哈的好评口口相传。

朋友们为了吃上一顿他做的海鲜“大餐”经常在门口排队，一等就是几个小时。



为了不影响周边邻居起居，哈哈还是咬牙把私房菜搬到了网新大厦。或许你已经恍然大悟，或许你还不知道哈哈是谁，但是你一定知道，两年前名震杭州的一道招牌蒸菜“海鲜九层塔”。“哈哈”也就是这道菜的发明人。

“海鲜九层塔”也是延续了当时青芝坞“大尺寸”海鲜为原则。饕客到店一定会拿起扇贝的贝壳和自己的脸做一次对比拍照，再发个朋友圈，以示九层塔之高，海鲜之大，老板之诚。

后来，他突发奇想，别出心裁的将哈哈食堂搬上了白塔公园的绿皮小火车。

在火车上，他不断的思考如何提升口味，升级模式，也去全国学习做法，投身于提升海鲜的口味，蛰伏了整整两年。

今天，哈哈食堂的2.0版本“哈弄弄”，哈哈将它打造成了一个成人的海鲜休闲餐厅，而我觉得，它更像是老胖子们下班后的“解压秘密基地”。





来这里吃点海鲜，聊聊天，吹吹牛，吐槽老板和前任，暂时忘记工作、生活和恋爱中的不愉快。哈哈说，要把海鲜用一种让人快乐的方式呈现出来。





哈哈在吃饭的时候总是和我抱怨，口气中带着一丝惋惜。他觉得海鲜拼盘是个很不错的概念，但被市面上不好好做事的人给做坏了。



在法国著名的pedra Alta餐厅里，做的也都是拼盘，看起来很土，但也很过瘾，这也是快乐的元素之一。

到现在为止，哈弄弄的海鲜拼盘有十种做法，三十多种口味。经过几天的尝试，浓缩到了七种，将最好的口味和烹饪方式保留了下来，这些做法源自于中国各地，他将这些对海鲜的烹饪方式做了汇总后，选出了杭州人能够接受的口味。



七种烹饪方式，而任何一款口味，都有单独对应的特制酱料，就算同样是蒜做法也不尽相同。



炝海鲜，在海鲜焯水的情况下用油和调味汁来炝海鲜，哈哈指出这种方式是对海鲜最好的烹饪方式，能够让你感受到有不同的海鲜体验。



海鲜辣锅，更偏向于香锅。将香辣酱、麻辣酱、奇异酱和海鲜一起放入锅内进行煮制作。

海鲜大咖，带汤的海鲜制法，锅底持续加热，避免了以前九层塔的保温问题，天冷吃最为舒适的感受。



生炊海鲜，源自潮汕在当地的一种做法，有生炊龙虾和螃蟹。哈哈还把它和宁波传统的蒜香做了结合，把蒜泥浇在海鲜上清蒸。



甬味雪菜海鲜，是用雪菜汁浇一半到海鲜上，再拿它和天津的冬菜炒制，煸出香味后放上切好的薄片的猪肥肉，进行蒸制，最后泼上响油带出猪油香。

Cioppino海鲜，其实就是番茄海鲜汤，哈哈做了自己的改良，加入罗勒使口味酸甜，但一点都不会抢海鲜的味道。



桑拿海鲜锅，用的是广东顺德的蒸法，要对食材进行预处理和花生香油腌制，使食材不会僵硬。开锅后沾点陈皮酱酒即可。



“哈弄弄”不止于此，老胖子极力推荐店内“为吃货做的蟹”。 2年里，哈哈不仅收集的是海鲜烹饪方式，因为自己爱吃蟹，还汇集了很多吃蟹的做法。包括自己融会贯通的，和别的师傅教的，前后加起来有20于款蟹。





葱烤蟹的做法源自宁波的葱烤鲫鱼，大量的葱段呈现，一碗米饭和一盘葱烤鲫鱼就是绝配，也是哈哈形容最不会犯错的必点菜之一。而黄油蟹则是微麻微辣的的口感，成为了店内的新招牌。

“哈弄弄”里还有许多老板精心准备的菜品，看似哈弄弄实则用心良苦。像这道选用本地放养鸡和顺德红米酒做的火焰醉鸡，是“爱吃鸡团伙”的必点菜。



人的开心很大程度上源自对事物的满足感，无论你今天想吃的豪放还是精致，哈弄弄都可以满足你。而再“哈弄弄”每一道菜的做法后面，都藏着有一个故事，等待着你和我一起去发现。

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