饺子皮的百变人生,脆而不腻变扇贝~ 脆皮火龙果大虾
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说起用水果做菜,很多人都会觉得不可思议。我常常在想用什么样的方式烹调水果后,才会让人有不一样的感受。今天在《詹姆士的厨房》,我用火龙果来呈现一道迷人的料理——脆皮火龙果大虾。而且这道菜还会用到饺子皮来做创意,相信这样造型犹如珍宝般的料理一定会博得你的喜爱。
平底锅、水晶碗、滤网、擀面棍、长柄汤匙、厨纸
盐 适量
清酒 适量
大虾 6只
柠檬 1/2颗
面粉 1盘
鸡蛋 1颗
火龙果 1颗
美乃滋 1条
玉米粉 1匙
饺子皮 3片
色拉油 适量
白胡椒 适量
黑胡椒 适量
【1】擀饺子皮
将饺子皮沾上面粉后擀薄备用。
【2】炸饺子皮
将饺子皮入油锅炸酥脆,变色后捞出放到滤网中备用。
Tips
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用长柄汤匙压着饺子皮能炸出花苞形,定型后再翻面炸到略微变色即可捞出。
【3】火龙果切块
将火龙果剥皮后切块备用。
【4】火龙果过油
将火龙果块放入油锅中快速过油捞出备用。
Tips
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将火龙果快速过油能使得火龙果保持和虾子一样温热。但是切忌过油时间太久会破坏口感。
【5】虾仁开背
将大虾去壳并保留虾壳,然后将虾仁开背去掉虾线。
【6】熬虾油
在平底锅中加入色拉油,放入虾壳熬出虾油。
【7】滤出虾油
将虾壳炒香并熬出虾油后,用滤网滤出虾油备用。
【8】吸干虾仁水分
用厨纸吸干虾仁的水分。
Tips
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吸干水分的虾仁才能挂得住粉,为后面油炸做准备。
【9】调味
水晶碗中放入蛋清、适量纯米清酒、盐、白胡椒,搅拌均匀。
【10】调味
在调味过的汁水中放入虾仁和玉米粉并拌匀备用。
【11】挤柠檬汁
另取一水晶碗,挤出柠檬汁并用滤网过滤备用。
【12】加入美乃滋
在柠檬汁中加入美乃滋,搅拌均匀。
【13】挂粉
将调味过的虾仁放入面粉中,使其均匀挂粉。
【14】入油锅
将挂粉后的虾仁放入油锅中炸至金黄后捞出放入滤网备用。
【15】抢酥
拉高油温,再次放入虾仁到油锅中抢酥后捞出备用。
【16】调味
另取一干燥平底锅,不开火,将美乃滋、火龙果块、虾仁放入锅中拌匀备用。
【17】盛盘
将饺子皮放入盘中,并将调味过的火龙果大虾放入饺子皮中。
【18】调味
在脆皮火龙果大虾上撒上黑胡椒,并用勺子浇上虾油。
哇,看到这款样子很像贝壳的料理,突然让我觉得很舍不得吃掉它~酥脆的饺子皮加上温润的火龙果,还有酸甜的虾子,口感非常的丰富!这样的火龙果入菜,作为资深吃货的你怎能错过呢?
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脆皮火龙果大虾:“我长这个样子!”
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