牛奶这么炸,变身广东最靓小吃!

 

弹弹弹 就是要你弹~...





朋友妈妈寄来了陈村粉。炒了酱料,铺在粉上蒸。滑爽的口感,比啥灵丹妙药都包治百病。

不在广东的朋友可能不太了解陈村粉。它是一道顺德特色菜。自古就有“食在广州,厨出凤城(顺德别称)”的说法。

顺德还在2014年被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的称号。



顺德菜主要由十个镇街特色美食组成。像双皮奶、姜撞奶、粥底火锅、鸡仔饼都是顺德特色美味。

花吃姐姐本人就是一名顺德菜狂热爱好者哦。顺德菜讲究食材本身的品质,调味、添加少,清润又养生。



我们在餐厅常吃的脆皮炸鲜奶就是一道有名的顺德菜呢!想知道怎么做嘛?往下看哟。

RECIPE
脆皮炸鲜奶


鲜奶材料
牛奶 250g / 玉米淀粉 30g / 糖 20g / 炼乳 15g


脆皮材料
低筋面粉 80g / 水 100g / 色拉油 10g / 泡打粉 4g




▼ 1. 调奶浆:牛奶、玉米淀粉、糖、炼乳放入奶锅(或者可以直接上炉的小锅)搅拌均匀,调成奶浆。



▼ 2. 熬煮奶浆:将奶浆放在小火上熬煮,期间不断搅拌。
搅成这样均匀的糊状后,关火。



▼ 3. 倒糊:把煮好的牛奶糊倒入一个比较方正的容器。保鲜盒、方盘、吐司模都可以。

» 为了方便脱模,可以先在模具刷一层油,或者垫上保鲜膜。



表面覆上保鲜膜,放入冰箱冷藏。



▼ 4. 调脆皮糊:面粉和泡打粉过筛后,少量少量加入冷水中。充分搅匀,别让它起疙瘩哦。



调成这样光洁的面糊,才对~



最后倒入色拉油,搅拌均匀。往面糊里加点油,炸出来更酥脆!调好后,静置10分钟。



▼ 5. 切鲜奶:冰箱里的鲜奶凝固好啦,拿出来切成小块吧。建议切得小一点,一两口一个最完美~



▼ 6. 挂糊:切好的鲜奶均匀挂上脆皮糊。
▼ 7. 炸鲜奶:锅中热油到六成热的样子,表面开始有烟冒出,放入挂好糊的鲜奶块。
炸到表皮金黄脆脆的,捞出沥油。



▼ 8. 吸油:用吸油纸吸下油,这样才会更好吃哦。



表皮脆脆的,内里QQ软软的,一定要掰开给你看!





小时候觉得炸鲜奶是把牛奶炸着吃,真是件神奇的事。后来知道做法后,才知道原来这么一回事啊!

用鲜牛奶做成的小奶糕,经过高温油炸后,有点微微化的感觉,一定要趁热吃。



为了表示它的质地,还特地晃动了一下。你们有感受到了吗?
油炸的东西虽然很罪恶,但是总让人难以抗拒。你最难以抵抗的罪恶感食物是啥?告诉花吃姐姐哟~
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