温暖甜蜜的翻转菠萝蛋糕，令人着迷！

红糖、蜂蜜与菠萝的香味在烘烤的时候互相渗透，并被黄油蛋糕吸收以后的浓郁口感，真的可以温暖你哦！...





翻转菠萝蛋糕，这款甜点最令人着迷的地方，不仅在于“翻转”这个有趣的过程，也在于红糖、蜂蜜与菠萝的香味在烘烤的时候互相渗透，并被黄油蛋糕吸收以后的浓郁口感。它真的可以温暖你哦！

【翻转菠萝蛋糕】(参考分量：6寸圆形蛋糕2个)

黄油蛋糕配料：黄油100克，低筋面粉85克，细砂糖65克，鸡蛋85克，牛奶100克，盐1/4小勺(2.5ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，香草精1/2小勺(2.5ML)

翻转菠萝层配料：新鲜菠萝半个(或罐头菠萝适量)，红糖25克，细砂糖10克，蜂蜜10克，水适量。

烘焙：烤箱中层，上下火185度，18分钟左右。

制作过程：

1、红糖、细砂糖、蜂蜜混合均匀后，一点一点的加入水，并不断搅拌，直到搅拌成如图所示的浓稠的糖浆状态。红糖与细砂糖事先用食品料理机打磨成粉以后再加入水效果更佳。



2、取两个6寸圆形蛋糕模或深PIZZA盘，在底部及周围涂抹厚厚一层黄油，然后将第一步制作好的糖浆涂抹在模具底部。



3、菠萝去皮去硬心以后，切成小块，整齐的摆放在模具底部(当然了，要摆的尽量美观一点，因为最后这些菠萝是要翻转过来作为表面的)。



4、黄油软化以后，加入细砂糖、盐、香草精，用打蛋器打发到体积膨大，颜色变浅。分3-4次加入打散的全蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要加到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次，避免油蛋分离。



5、加完鸡蛋以后的黄油混合物应该是蓬松、轻盈的状态。一次性的倒入牛奶。不需要搅拌。



6、将低筋面粉、泡打粉混合后过筛入黄油糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉、牛奶、黄油糊充分混合，成为湿润的面糊。



7、将面糊倒入铺了菠萝的模具，8分满。将模具放入预热好185度的烤箱，烤18分钟左右，烤到表面金黄色。取出来以后，冷却5-10分钟，待模具不烫手以后，趁热倒扣在盘子上，移开模具，使底部的菠萝呈现在表面上。趁热食用，味道更佳。

TIPS：

1、制作这款菠萝塔的模具，可以使用6寸蛋糕圆模，也可以用比较深的pizza盘。但不管用什么模具，都需要使用固底模具，不能使用活底模具，否则糖浆在烤的过程中会由活底模的缝隙中流出来。

2、如果有条件的话，建议将红糖打成粉末再使用，效果会好很多，制作起来也更得心应手。

3、记得，要趁热脱模。如果凉了以后，菠萝就不容易从模具上脱落下来了。

4、这款蛋糕的蛋糕层比较薄。也可将黄油蛋糕的配料加倍，使用6寸的蛋糕圆模制作比较厚的蛋糕。配料加倍的同时，记得烘烤时间也要延长10-15分钟。

    关注 君之烘焙