霜降 萝卜赛人参

俗话说“十月萝卜赛人参”怎么吃，您了解了嘛？...




不知道大家有没有听说过“闹节气”这个词，就是说节气转换时经常会有些不舒服，尤其是适逢季节变换的节气，比如霜降的到来，“气肃而凝，结露为霜”，意味着秋天即将结束，寒冷冬季将要来临，好多人身体都会有些反应，尤其是老人，会容易感冒、喉咙发炎、咳嗽痰喘，还有就是一些胃肠不适等等，所以按照节气转换季节更迭，适时地养生调理来得极为重要。

即将进入冬季，养生蔬果大厨首先推荐白萝卜。“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，说明萝卜具有一定的保健食疗功效。中医认为，白萝卜性凉、味甘，具有清热生津、下气宽中、开胃健脾、顺气化痰之功效。



白萝卜中，皮色洁白厚实不透明的味道偏辣，适合熟食。熟食萝卜健胃消食、理气宽中。皮色微带透明的水分大味道甜，适合生食。生食萝卜清热利尿，化痰解酒。就连李时珍都说萝卜“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋”，是“蔬中之最有利益者”。

俗话说“十月萝卜赛人参”，就是说进入农历十月后的萝卜对身体特别有补益，从霜降节气开始后，经了霜的萝卜特别甜，大厨查了一下资料，还真找到了貌似比较科学的解释：水到一定临界值会结冻成冰，而糖水的冰点比纯水低。为了对抗严冬低温，萝卜体内含糖量的增加可以降低自身的冰点，霜降来临气温开始转冷，萝卜产生应激反应，体内含糖量自然增加。

既然到了萝卜最为有益又最为美味的时候，正所谓不时不食，我们就适时的多吃些好吃、价廉、容易料理的白萝卜吧。由于天气冷冽干燥，大厨就上一碗香浓清甜可汤可菜的虾皮萝卜丝汤菜吧。

材料：

白萝卜一段约一斤、小虾皮一把、干鱿鱼仔几只、新鲜鸡头米一小碗、老姜两片、香菜一条、花生油两匙羹、枸杞子几粒、盐适量、白胡椒粉少许

步骤：
1、半干鱿鱼仔洗净清水浸泡1小时（也可以换成干贝丁）；



2、枸杞子洗净清水浸泡20分钟；

3、白萝卜洗净去皮切细丝；
4、姜洗净去皮切片、香菜洗净切段、鸡头米冲洗一下、小虾皮洗净沥水待用；



5、锅里下少少花生油，把姜片和虾皮放进去，小火慢慢煸香；
6、锅里加入一碗水，下鱿鱼仔煮开，加入萝卜丝烧开；
7、加入浸泡的枸杞子，中火煮十几二十分钟，待萝卜丝断生变为半透明状态即可熄火；
8、加少许白胡椒粉搅匀，随手撒上香菜段。



大厨这次用的是白萝卜，其实这道汤菜用青萝卜做来也是同样的美味，诀窍就是那一把温油煸香的小虾皮，一定要温火温油，要煸香但是火候不能老，要不焦不燥不变色，浓浓的虾味儿冒出来，但是小身段儿依然莹白微黄的闪着微光，这样煮出来的汤色洁白浓香，带出来的萝卜味道更加清甜，绝不是随手往汤锅里扔一把干虾皮煮出来微带腥气的清汤可以比的。



有了这把煸香的小虾皮，其它鱿鱼仔干贝丁等材料有没有都无所谓，有了锦上添花，没有一枝独秀，如果再加上一把绿豆粉丝或者番薯细粉，简直可以吃饱肚子不用做饭了。有几个像这样简单易煮又美味的拿手汤菜，这个冬天不太冷了吧。

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