家家都吃的一道菜，这么炒危害大！竟是你常用的做法

若问中国什么菜不仅家家会做，而且人人爱吃，甚至在全世界吸粉无数，恐怕就是番茄炒蛋了。...





来源：温州市中医院（zyy1923）

若问中国什么菜不仅家家会做，而且人人爱吃，甚至在全世界吸粉无数，恐怕没有其它选择，一定是番茄炒蛋啦！！！

鲜艳的色彩，鲜美的味道，柔软的口感，让人欲罢不能。

虽说如此，如果仔细剖析一下，或许我们就不得不承认，在这道貌似健康的菜里，其实也藏着很多不健康的隐患，甚至是增肥的麻烦。绝大多数家庭会放两次油：

1、煎鸡蛋：为了把鸡蛋炒香，达到略显蓬松的效果，最少也需要25克油。要明显膨大，则需要30~40克油。

2、油炒番茄：加油将调料爆香，你又放了多少油？一般来说需要15克左右。神奇的是，加入了这么多脂肪，番茄炒蛋吃起来却一点儿都不腻。

这是因为：鸡蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪的作用，让这道菜不会出现盘子上沾着油的情况。当然，放糖不是必需的，依个人口味而定。

但是，如果您喜欢甜口。

因为番茄有酸味，能够减弱对甜味的感觉。所以如果甜味明显，那么其中糖的含量就要达到8%~10%。

比如说，菜肴含有10%的糖，400克的番茄，就需要含有40克糖。其中一半来自于番茄本身，但还需要再加入20克糖。起底！一盘番茄炒蛋有多少能量：

这道菜通常是2人份，标配为每人一蛋一番茄。

两个适中的番茄，按400克算，热量为80千卡；

两个鸡蛋，按去壳重55克算，共110克，热量为158千卡。

40克油热量为360千卡，

20克的糖热量为80千卡，

那么一共是80+158+360+80=678千卡，平均每人能从番茄炒蛋当中吃进去339千卡！其中三分之二的热量来自于食用油和糖！

《中国居民膳食指南（2016）》中建议：成年人每天烹调油摄入量以25~30克为宜。

如上述一盘双人份番茄炒蛋共用食用油40克，相当于每人进食20克油，如再加食其他菜品，则妥妥超标！

为此，美食家们开发了番茄炒蛋的两种新做法，美味不减——方案一：

不沾锅中放10克油(较小的汤匙2匙)，倒入鸡蛋液，中火。将鸡蛋饼表面煎成凝固状，蛋饼中心可不凝固。

放10克油炒葱花，爆香后加入番茄。番茄软后，放入嫩嫩的大蛋饼，用铲子切碎成块，让它和番茄汁液接触，翻炒1-2分钟左右，加盐出锅。这样味道足，鸡蛋显多，口感软嫩，还能减掉四五成的油，只用20克油就能炒出40克油的口感（大概减少200-300千卡的热量）。

注意番茄炒软后加蛋，蛋不能久炒，由于煎蛋用油较少，所以翻炒时间太长会使蛋饼失去水分，口感变差。

方案二：

不粘锅中放15克油，炒香葱花，然后加入番茄，中火炒到几乎融化的柔软状态，再加入调味的鸡蛋液。

不要搅动，盖上盖子焖两分钟，鸡蛋液就会变熟成块。然后用铲把菜翻匀，关火，就可以调味上桌了。鸡蛋纯属蒸熟，容易软碎，不是均匀的大块，虽然卖相不太好，但这么最省油的，而且蛋液和番茄汁充分混合，更有别样的滋味哦~

本文由温州市中医院（zyy1923）整理自原创营养信息、浙江医院，部分图片来源于网络，版权归原作者所有，如涉侵权，请联系后台删除。

编辑：高继明

    关注 养生中国