柿子鞣酸含量

空腹吃柿子的后果是……

立秋核桃白露梨，寒露柿子红了皮。...

立秋核桃白露梨，寒露柿子红了皮。柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养物质。所含维生素和糖分比一般水果高1倍～2倍，柿子中富含β-胡萝卜素，每100克含量达120微克，比常见秋天的水果都高，对保护视力有一定的好处。

柿子有清热去燥、润肺化痰、止渴生津、治痢止血等功效。此外，柿子富含果胶(一种水溶性的膳食纤维)，有良好的润肠通便作用，对于改善便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。

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柿子涩涩的口感源自哪里？

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柿子的涩味其实来自细胞中的鞣酸，又称单宁，当我们吃柿子的时候，柿子果肉中的鞣酸会与我们口腔中的唾液蛋白结合让人产生“涩”的感觉，而且鞣酸还会刺激口腔中的粘膜蛋白，从而产生收敛性的麻涩感。但鞣酸并不是柿子独有的，其他有有着涩味口感的水果，比如山楂、黑枣等也含有鞣酸。

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柿子可以空腹吃吗？

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听说柿子是不能空腹吃的，否则会形成胃柿石，胃柿石是什么？就是在一次性大量食用柿子后，在柿子的糅质和胃酸作用下，形成不溶于水、不能被消化的块状物。一般来说，柿子中鞣酸含量在0.4%~4%之间，100克柿子中鞣酸含量可能高达4克。这样高鞣酸的食物的确会增加“胃柿石”的风险。原因在于在胃酸作用下，柿子含有的糅质与蛋白质（来源于食物中的蛋白质、胃内消化酶、胃脱落上皮）结合形成鞣酸蛋白，再与果胶及纤维素黏合在一起形成胃柿石症。

这样来说，柿子是不能空腹吃了？不用太过担心。因为并不是所有的柿子都是高鞣酸的。柿子在自然成熟后鞣酸含量在0.5%以下，几乎没有涩味。研究显示，未完全成熟涩型柿子每100克鞣酸含量高达3~4克，而完全成熟柿子鞣酸含量不足0.1克。并且，现在市面上的柿子基本都是经过脱涩处理的，鞣酸含量并不高，空腹吃柿子，只要不觉得难受，基本不用担心形成结石的问题了。

不过，对于胃酸分泌过多的人群以及胃动力障碍者、胃溃疡患者，尽量不要吃柿子，尤其是味道太涩、未成熟的柿子。柿子还需要注意适量吃，一般而言，中等大小的柿子，一天吃的量不要超过1~2个。

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柿子与螃蟹同食会导致腹泻？

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《本草纲目》有记载“凡柿同蟹食，令人作泻”，就是说柿子和螃蟹一块儿吃会导致腹泻。从现代医学角度分析，含高蛋白的蟹肉在柿子鞣酸作用下，很易凝固成块，导致胃结石。与前面提到空腹吃柿子其实是一样的道理，成熟柿子鞣酸含量极少，对于胃肠功能好的人来说，不必有这样的担心，对于肠胃功能不好的人来说，即使不就着柿子吃螃蟹，单独空腹大量吃富含果胶、鞣酸的食物如柿子、黑枣、山楂、石榴等，都可能导致胃结石。

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