鸡蛋灌饼胡辣汤卖到了纽约，日本天皇用暖壶空运三不沾，兰州拉面和北京烤鸭的源头居然也在河南？ 豫记
颠覆你的认知！...
今年年初，在纽约法拉盛大名鼎鼎的黄金商场地下一层，出现了全美首家主打鸡蛋灌饼的小店，来自河南信阳的店主，还把老家的胡辣汤和擀面皮引进到这里，让老外们趋之若鹜。
类似的现象还发生在日本，被称为“梦幻的中华料理”的三不沾同样大受欢迎，据说日本天皇很喜欢吃三不沾 ，曾多次派专机来中国用暖瓶装着回日本。几乎所有人都认定三不沾属于北京特产，但它的原产地却是地道的河南安阳。
诸如北京烤鸭的源头其实在开封，兰州拉面的发源地可能是博爱，连天津糖炒栗子也是从河南传出去的。这些墙内开花墙外香的河南美食，让我们大开眼界的同时不免有所思考。
王小米 | 文
豫记微信号：hnyuji
鸡蛋灌饼进军纽约
本宗是信阳你造吗
在纽约皇后区钢筋水泥的空气中，街上的人们行色匆匆，每天清晨，商圈法拉盛没有睡眼惺忪的时间，繁忙的一天就要开始。法拉盛有着过半的亚裔，在街头，普通话混杂着各种方言，浓郁的烧腊味道飘荡在空气里，与停滞的华人街不同，法拉盛是一片鲜活发展的土地，自然而然，这里也有走南闯北的河南人。
商场地下有一家小店，专卖鸡蛋灌饼，这家鸡蛋灌饼味道跟国内别无二致，豆瓣酱，王中王火腿肠，吃一个又脆又香的正宗鸡蛋灌饼，喝一碗胡辣汤，一个与美式完全不同的开始。
小店的店主是来自河南的李姑娘，她把河南人熟悉的味道搬到了纽约。店里坐不下几个人，但胡辣汤味的方言把小小的店面变得有声有色。
胡辣汤，擀面皮，肉夹馍，大盘鸡，菜单上的食物不是歪果仁做的黑暗中国菜，而是正宗的河南法子做的河南味。
鸡蛋灌饼打开了歪果仁们新世界的大门，被煎饼果子前辈已经征服过的胃，鸡蛋灌饼表示毫无压力。
从鸡蛋灌饼占领学生白领的胃之后，又闯到纽约，国内各种招牌层出不穷，“正宗山东鸡蛋灌饼”，“正宗山西鸡蛋灌饼”，但是其实你们都忘了，鸡蛋灌饼是信阳人发明的。
在河南，有早点的地方就有鸡蛋灌饼，而且都标着“信阳鸡蛋灌饼”呐。大概十几年前，开始在郑州大街上有卖，当时基本都是信阳人做。
因为90年代很多信阳农村人到城市谋生，将家乡的油烙饼和煎饼果子的特点综合起来，没想到生意很好，得到普通大众的喜欢。早年的正宗鸡蛋灌饼都是煎完后放火炉里烤，烤微焦后加上佐料，葱花。现在基本只煎煎了。
小吃也是有尊严的，无论你承不承认，填饱了无数上班族早上的胃的，就是来自河南信阳的鸡蛋灌饼。
这一点信阳人真的没怎么在意，我身边的小伙伴一脸懵逼：神马？鸡蛋灌饼居然是信阳的？
天皇去北京吃的三不沾
是土生土长的安阳小吃
这两天三不沾火了一把，并且还引起了吃货们的隔空对撕。
“三不沾风靡日本，却累坏了日本厨师”。这是B站的一个视频，在日本，“三不沾 ”被称为“梦幻的中华料理”，日本饭店也只是限量供应。
日本厨师小哥满头大汗地炒三不沾，把锅捣得“咣咣”的，看他那架势，嗯，似乎跟他的锅有什么孽缘。
这条视频高居美食区排行榜第一，甚至超越了野食小哥。
而日本天皇所喜欢的，就是北京“同和居”饭店的 “三不沾”。
但是！三不沾其实是安阳本土小吃！用鸡蛋，砂糖，淀粉搅匀炒成的，因为不沾盘子，不沾嘴，不沾筷子，所以被叫做“三不沾”。
弹幕开始撕起来了，吃货们是很认真的，一派表示这小吃就是北京的传统小吃，同和居做的最牛逼，大饭店招牌菜，日本前首相海部俊树曾两次光临同和居品尝“三不粘” 等名菜，海部首相尤为喜爱“三不沾”。
另一派非常正直地表示这就是安阳小吃！安阳人都听说过的东西，安阳特产。本地厨师做三不沾完全无压力，我爷爷是厨师俩小时能做一桌子。
的确，炒三不沾也叫桂花蛋，是安阳传统名菜，也是有名豫菜之一，曾经参加过很多次全省名菜大赛，屡获大奖呐。
不管能做几桌子，安阳人都表示很懵逼，尼玛三不沾神马时候成“北京特色小吃”了？
然而我问问身边安阳的小伙伴，她表示只听说过，没吃过。不仅如此，在安阳，传统小吃三不沾也已经将近绝迹，甚至，很多年轻人连听都没有听说过。只有问问妈妈辈的人，才能略知一二。
据说安阳三不沾的来历是这样的，一种说法是乾隆下江南路过安阳，县令炒了一盘三不沾献上，乾隆赞不绝口，将之带到宫廷成为御菜。
这种说法……..小吃界似乎有一种一定要跟皇帝扯上关系的梗，所以值得怀疑。还有一个安阳本地人讲的故事，似乎很好玩。
讲的是安阳旧时有个婆婆，看不惯她儿媳妇，有次在请客的时候，这婆婆便想让媳妇当众出丑，说 “今天我想吃：说蛋也有蛋，说面也有面，吃不出蛋，咬不着面；是火烧，用油炸；看着焦黄，进口松软；瞧着有盐，尝尝怪甜；不粘勺子不粘盘，不用咬就能咽的食物。”
媳妇一听，头都大了，硬着头皮打了几个鸡蛋，加淀粉白糖猪油，结果真的炒出了这样的东西，客人赞不绝口，这就是三不沾的产生。
如今想吃安阳三不沾，要去盛德利酒楼，但盛德利跟同和居比起来，可真是逊色太多了。
这样的情况，并非个例，还有很多。
拉面的汤和方便面的面
糖炒栗子和烤鸭
老家在河南
除了全国各地青海人开的兰州拉面，西北的牛肉面真的超好吃的。你们不要以为满大街的兰州拉面就是真正的兰州牛肉面的味道，差得远了！一年前，兰州大学一位河南籍学子在兰州大学新校区的牛肉面馆内，发现了店内贴出的牛肉面自宣海报。
在这张海报中，兰州人这样描述牛肉面的“出身”：兰州的牛肉面始于清嘉庆年间，系东乡族马六七从河南博爱陈维精处学成带入兰州的。
2014年4月25日，《河南商报》刊发了《兰州牛肉拉面源自博爱小吃》，这篇文章表示，兰州拉面的汤是来自博爱路边推小车卖牛肉的的老汤。
在甘肃人和河南人都不淡定的时候，兰州拉面本身居然出来承认了这件事情, 当地赫赫有名的马家大爷牛肉面的第七代传人马中杰介绍，他家的牛肉面，就是河南怀庆府清化苏寨（今河南省焦作市博爱县）陈家小车老汤牛肉面的做法。
这个可能真的不是扯淡，但河南小吃实在是不为人所知，反观这些走出去的小吃，反而都经过别人之手，发扬光大。
《中国烹饪》1980年创刊号中明确提出北京烤鸭源于汴京。据说，建国后五六十年代，全聚德曾专程派人到河南汴京寻找老艺人学习烤鸭技艺。
汴京烤鸭是十大豫菜之一，始于北宋，比北京烤鸭早了不知道多少年。
豫菜复兴者成国富，在汴京烤鸭是北京烤鸭的鼻祖这件事情上非常执着。他认为，基于历史，河南的饭店更有责任和义务打出“汴京烤鸭”的牌子和名气。
一旦标上“正宗”，“老字号”这类字眼的东西谁吃谁知道。比如说，糖炒栗子压根不是天津的。
最常见的一种招牌就是“正宗天津糖炒栗子”，但糖炒栗子是河南的。
南宋时，陆游在《老学庵笔记》中曾记述这样一段故事。
他讲的是原北宋时候开封城有家李和炒栗，名动八方，其他人想效仿总也学不像，后来靖康二年之后，南宋使臣有次到了燕山，有两个人来献炒栗。
这两人说他们是李和的儿子，一家人流落燕山，父亲已经死了好几年了，如今见到故人，伤感得很，千言万语叹了一句，然后哭着走了。
可见开封早就有糖炒栗子了。
好了，我知道吃货们吃个糖炒栗子不想有那么大的心理压力，来说说另一种食物，深夜里的一碗面。
日本人安藤百福1910年出生于中国台湾，在大阪府池田市发明了方便面。
当时，方便面在台湾称为伊面。伊府面是广泛存在于河南、两广地区的，安藤百福的确是从台湾借鉴的。
在此之前，二十世纪五十年代，一位30多岁的郑州厨师已经做出“三鲜伊府面”。
在河南的伊府面的传说版本是，伊府面在郑州一带的传说是：唐朝邺城（今河南安阳）有位姓伊的将军。
他家的厨子一次把面条下油锅烹炸，再向砂锅内添入高汤，端上去给将军吃，没想到将军品尝之后，夸上天，此面从此在民间流传开来。
如今，紫荆山烤鸭的伊府面是郑州的老字号豫菜，只有来河南的人才能品尝到，外人更是对此知之甚少。
（图片来源于网络）
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