漠北巴郎新疆餐厅创始人谢峰：用坚韧诠释西北汉子的情怀_【餐饮O2O之道】

漠北巴郎西北餐厅老板谢峰表示：和哗啦啦合作运用智能餐饮软件进行企业管理是我非常明智的一个选择，因为每一家餐厅都会面临着管理难题，运用系统管理会比依靠人高效得多。...

哗啦啦记者见到了漠北巴郎新疆餐厅创始人谢峰。几句简单的寒暄之后，谢峰的一席话道出了他多年来一直坚持的行为准则。

“我是一个一直怀着梦想向前拼搏的西北汉子，在新疆开过餐厅，四十岁选择来北京这样的大市场奋斗，坚守传承正宗新疆菜的理念在我心里，我相信我的餐厅能得到市场认可。”

漠北巴郎新疆餐厅位于北京市东城区地安门东大街，自餐厅开业以来，地安门一带生意红火餐厅的状况似乎变得近在眼前，去餐厅品尝正宗新疆菜的顾客已是越来越多。

然而，走进这家餐厅的大门，我们会发现更多惊喜。如果说这样的一家餐厅的智能餐饮软件应用深入经营全流程，究竟会有多少餐饮人会知道并且相信呢？如果你深入了解漠北巴郎西北餐厅，您就会为这样的事实所震撼！

初心不弃，漠北巴郎是汉子

初识谢峰，哗啦啦记者便自信满满地断定他是新疆人。坚毅宽厚、达观热情、壮硕的身材还有那在漠北成长才会有的粗犷气质让人只一眼便觉得这是位典型的西北汉子。

谢峰小时候的家庭条件不太好，高中毕业后家里选择了让他去学厨师。“在青春期成长过程中，父亲的精明智慧、目光长远、胸怀大志对我影响很大。所以我学厨师时就立志有朝一日一定要开一家自己的餐厅。”

20世纪初，谢峰进入一家高级酒店做基层工作人员。“酒店一年的纯利润超过3000万，那时候虽然我并没有赚多少钱，但是我学习到了很多经验。随着岗位提升，工资也快速上涨，赚得人生第一桶金。

2012年以后，酒店快速衰落，我决定去创业，于是在新疆开餐厅。”用13年的时间从厨房小兵成长为厨师长、行政总厨，然而这从兴起到衰落的整个过程让谢峰再也不愿意给别人打工。

新疆餐厅近几年在北京市场非常受欢迎。2017年初，谢峰下定决心来北京开店。好朋友们带着他去找合适的装修材料、食材供应商，学习其他朋友餐厅的经营模式、出品等各方面的经验，经过一番筹划，店面成功开业。

据介绍，漠北巴郎新疆餐厅店内的主打特色菜品包括椒麻鸡、囊坑肉、烤羊腿、烤羊排、红柳烤肉等。其烤羊腿、烤羊排调料配方是做厨师二十多年总结出来的，现点现烤，口感细腻，鲜嫩多汁，油脂与瘦肉混合而成的醇厚羊味在孜然的衬映下爆发。

用炭烤的羊排既有炭烤的焦香，又有西式煎烤的鲜嫩多汁，美味极了。

坚持传承，制作纯正新疆菜

新疆有茫茫无边的戈壁、有连绵起伏的雪山；有策马奔腾的草原，有雄浑敬畏的大漠；谢峰以同样美丽的心境坚守着新疆美食。

新疆椒麻鸡是我们店内非常具有特色的一道产品，它以生态土鸡为原料，选用几十种上等的名贵中药秘制而成，吃起来麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长、拌面味道绝佳。恰如其分的体现了新疆民族人性格，狂野、热情、豪放、更包含了谢峰对美食的理解和智慧。

要做出高品质的椒麻鸡，需要时间的培育和岁月的凝练。这不仅需要有好的鸡肉，更需要厨师的好手艺。吃进嘴里的东西是一入口就能知道真相，所以必须把产品做好。

我们用古法传统工艺与现代化经营进行完美缔合，来诠释餐厅的传承于发展是件很有意思的事情。在我的经营思想里是先保证菜品和服务品质然后再去寻求营销策略拓展。

当然，和哗啦啦合作运用智能餐饮软件进行企业管理是我非常明智的一个选择，因为每一家餐厅都会面临着管理难题，运用系统管理会比依靠人高效得多。而且这也是行业未来的必然趋势。让消费者自助扫码点餐、结账，能够节省服务员的工作，也能节省餐厅的人力成本。

追逐本真，狼群团队共成长

和大多数人一样，谢峰的内心怀揣着商业和梦想，他和他的团队把漠北巴郎新疆餐厅经营得多姿多彩。

虽然开业时间不长，谢峰的漠北巴郎新疆餐厅很受欢迎，原因有三：一是菜品好，二是价格适中，三是服务好。

谢峰给哗啦啦记者算了一笔账：现在餐饮企业的原材料成本普遍比较高，前面我提到过，多年新疆菜经营的好友给我介绍的优秀原材料供应商让我的餐厅省了一笔钱，让我能让适合的价格买到好原材料，也能让我用高性价比的方式把菜品卖给消费者。

我们店内的菜品有非凡的品质，但我却不求暴利。我们店内自己的员工、包括我自己都会吃店里的菜，为什么呢？因为他们知道我用的是好食材。我平常对员工很好，员工好才能让餐厅好。我对他们好，他们乐意把服务做好，这样餐厅才会好。

“在人们眼里，我是一个比较低调的人，平常从来不会去惹事，但是我也不会怕事。我活在世上，一半是为了自己，另一半是为了身边的人。对于我而言，群体中的伙伴对我的认可和支持是我尊严的重要来源。”

谢峰告诉记者，他有着异常丰富的漠北野狼情怀，我喜欢狼群那种不顾一切的拼劲，也喜欢他们血液里至始至终流淌着的忠诚和真情。

“我从狼群身上学到很多东西，我要像狼一样带领着团队去守护中国传承的正宗新疆菜，我要去打造自己的餐饮品牌。漠北巴郎团队是来自漠北深处的一群野狼！因为他们有着梦想！有着执着拼搏自强不息的精神！有着为达目标而不懈努力品质！有着新疆漠北人骨子里的那份坚持！”谢峰动情地说。

奋勇争先，向着更好的方向前进

但凡说到餐厅经营的质量，以往会更多谈及经营者的责任。殊不知，一家餐厅的成长，从来都是老板与团队共同完成的。

或者说，没有老板素质的不断提升做前提，只是一味给团队施加压力，其实对解决发展中的餐饮经营问题于事无补。

这次漠北巴郎西北餐厅之所以与哗啦啦合作应用智能餐饮软件给新疆餐厅同行层面都带来很好的影响，共同解决餐厅老板们普遍所面临的相关经营难题。

不知不觉间，哗啦啦智能餐饮软件已经成为餐厅经营的一部分。而在所有餐饮企业中，无论是过去、现在、还是将来，老板都将是跑在最前面的那一个。从这个意义上说，谢峰客观上肩负着双重使命——既要为自身的品牌经营做升级，也要为同行不断成长做引领。