为什么说西红柿炒鸡蛋是道“增肥菜”？那鸡蛋怎么吃才最健康呢？

吃个鸡蛋也得走心啊...

西红柿炒鸡蛋又来刷存在感了！

西红柿炒鸡蛋可能是很多人的厨房敲门菜，简单好做，香甜下饭。



西红柿带来了丰富的茄红素，鸡蛋则提供了蛋白质的保障，所以西红柿与鸡蛋这样的组合，也一直以来被当作健康饮食的招牌菜。

然而！

最近有观点称，西红柿炒鸡蛋远没有大家想得那样健康，反倒是一道增肥菜！一般家庭做西红柿炒鸡蛋都会放两次油：炒鸡蛋的时候放一次，然后盛出鸡蛋，再加一点油炒番茄，油爆番茄出香味，并把番茄炒得柔软多汁的时候，把之前炒过的鸡蛋放进去。

这样做出的番茄炒蛋才好吃，而这样做出的番茄炒蛋也是油超多的。

记得以前跟着妈妈学做饭，炒鸡蛋的要点我就记住了一句话，油要多！只有多油鸡蛋才会蓬松，而想要达到鸡蛋略有蓬松的感觉，最少也要25克油。



而在《中国居民膳食指南（2016）》当中，成人每天的烹调油建议摄入是在25克～30克。

由此看来，过两遍油的西红柿炒鸡蛋，确实松松垮垮的超过的建议用油量，说它是道增肥菜还真不是冤枉它。



此时此刻有没有一种“原来你是这样的西红柿炒鸡蛋！”的感觉？

不过我觉得发现西红柿炒鸡蛋用油过量不算可怕。可怕的是西红柿炒鸡蛋都放了这么多油了，吃起来竟然还是那么清爽可口，没有一丝察觉到油多！

这是因为鸡蛋中含有大量的卵磷脂，这种物质可以起到乳化脂肪的作用，让你的番茄炒蛋不拖油，不渗油，也吃不出油腻的感觉。（是不是恍然大悟了
）



其实从这件事就可以知道，鸡蛋虽然是我们平时最常见的食物，我们还是有很多人对鸡蛋了解甚少。

从食用角度来看，鸡蛋就只有两部分，蛋清和蛋黄。

蛋清里面88%的是水，11%的是蛋白质，而蛋黄里面51%的是水，31%的是脂质，15%的是蛋白质。

一句话讲，蛋清为水，蛋黄为油。（这就是达到了看蛋不是蛋的境界）



虽然鸡蛋大部分的成分都是水，但我们还是会把鸡蛋当作营养品，鸡蛋里面的蛋白质和许多维生素都是人体所需要的。

可是营养品的意义不在于它自身营养有多高，而在于人们吃下去之后，吸收有多好，要真真正正“吃进肚里”这才是关键。所以吃鸡蛋也讲究一个蛋白质的消化率和吸收率。



不同方式去处理鸡蛋，其蛋白质的消化率是不同的。

有的方式做出的鸡蛋好吃，但是消化吸收未必好，而也有的鸡蛋做法蛋白质可以得到很好的吸收，但吃起来却索然无味。（是要味道好还是吸收好，这个就要看自己平衡了）

今天推味君就以消化吸收率为标准，对我们日常的鸡蛋吃法排排个，你们可以结合一下自己情况，选择一个适合自己的最佳鸡蛋吃法，我们可不能两眼只盯着西红柿炒鸡蛋啊！

这是最简单的鸡蛋做法了，但是它的吸收率也是最高的，可以达到99%！几乎全部都可以被人体吸收，带壳煮蛋，加热温度相对来说比较低，营养保留还是很全面的。

怪不得家里正在健身的皓姐，一吃水煮蛋都是一连5个的吃（当然只吃蛋白……），显然这个做法是可行且有效的。

煎蛋的蛋白质消化吸收率在98%左右，这个也不算低。不过，煎蛋时的油温比较高，在烹饪过程中，鸡蛋中的脂溶性维生素和水溶性维生素都会有一定程度上的损失。

炒鸡蛋的蛋白质的消化率在97%。道理同煎鸡蛋一样，炒鸡蛋的加热温度也是很高，营养会有损失。

蒸鸡蛋的蛋白消化率为92.5%，这个很意外吧，蒸蛋看起来很温和，结果没有想象中那么好吸收（私心想着至少要比煎着吃容易吧）。

不过蒸鸡蛋相对来说，烹饪的温度低，时间长，其营养保留的还是很全面的，像核黄素等水溶性维生素都保留的很好。

蛋花穗的蛋白质吸收率也是在92.5%左右，推味君个人不喜欢这种吃法，用开水直接冲鸡蛋花，总是觉得有一股腥味……

有人说吃生鸡蛋最为营养，还给出了看起来说的很对的理由：生鸡蛋没有经过任何加工，营养不会有一丁点的流失和损伤，实为大补！

嗯……说这种话的人大概是生鸡蛋吃多了没脑子吧。

且不说生鸡蛋吃起来有没有安全保障，就假设生鸡蛋是安全的，营养的。我们人体对生鸡蛋的吸收率也只有30%——50%，再营养有什么用，吃进肚里还不顶半个水煮蛋。

更何况我们在市场上能买到的大多数鸡蛋都带有很多细菌，生吃极易造成肠胃不适引起腹泻，何必呢～


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