排骨的10大热门做法，超级经典

香到骨子里的排骨做法，快来看~...

原料

子排四根、冰糖适量、八角两根、桂皮一小段、葱段适量、姜块五片、料酒一勺、生抽一勺、香醋一勺、盐适量、鸡粉适量。

做法





1、可能每个人喜欢的不一样的吧，我比较喜欢这种肉不是特别多的，这种超市比较多剔好的，菜市场都是肉多的不行的那种。

2、切成均匀的小段洗干净血水待用。

3、锅里上水，放入排骨，两块姜片，还有少许的料酒，去腥儿。





4、这期间提前准备好生姜片，葱段，桂皮，八角待用。

5、水开之后用温水冲去浮沫，控干水备用。

6、锅里上油，油大概五成热放入冰糖，，这期间一定要用锅铲来回搅动，这样不容易糊，要小火哦～





7、再放入控干水的排骨翻炒均匀，均匀的裹上糖色。

8、倒入一勺料酒。

9、八角，桂皮，葱段，姜片儿。





10、加入没过排骨的开水。

11、一勺醋，大火烧开之后转小火炖，炖大概三十分钟之后加入少许老抽，不能太多否则颜色太黑就不漂亮了。

12、再放入少许盐，不能太多哦，生抽老抽已经很咸了，接着炖煮。





13、汤汁差不多的时候转大火收汁儿。

14、 出锅装盘后撒上少许白芝麻装饰就可以，看着这色儿，这汁儿，馋到你木有。

15、一大盘解决分分钟的事情。

原料

肋排500g、芝麻5g、白糖15g、香醋6g、料酒5g、盐适量。

做法





1、肋排。

2、锅里加入水加入料酒烧开。

3、在加入肋排焯一下水。





4、焯完水的排骨清洗干净。

5、锅里倒入油，在加入清洗干净的肋排翻炒。

6、少至肋排黄。





7、加入生抽炒匀。

8、炒至均匀。

9、然后加入香醋。





10、炒匀后加入温水。

11、加入白糖，水盖过排骨然后转中火炖半小时。

12、炖至快收汁的时候加入白芝麻。




13、熬至收汁。

14、然后装盘。

小窍门

排骨也可以提前煮半小时。

原料

排骨400g、蒸肉粉150g、红薯1个、花椒粒适量、熟芝麻适量、葱适量、老姜适量、豆瓣酱适量、料酒适量、花椒面适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量。

做法





1、提前将原料准备好。

2、锅内倒油烧热，下老姜末、干花椒、豆瓣酱炒香。

3、将排骨清洗干净（我买的时候直接斩好了，省得麻烦），用料酒、花椒面、胡椒粉、蒸鱼豉油、蒸肉粉和自制豆瓣酱拌匀。





4、将红薯去皮切成块（也可以根据自己口味选择南瓜、芋头、土豆等）。

5、将红薯块放入碗内垫底，排骨放在上面（这样蒸出的油脂会渗透下去侵润红薯），放入蒸笼里蒸1个小时。

6、蒸熟后撒上花椒面、熟芝麻、葱花即可食用（趁热更好吃哦）。

小窍门

1、拌排骨的豆瓣酱不建议用生豆瓣酱，虽然超市买来的方便，但是不如自己做的豆瓣酱香（为了美味建议自己动手做豆瓣酱哦）。

2、蒸肉粉超市里可以直接买到，这个做起来比较麻烦，不建议自己做了。

3、排骨里放整颗的花椒粒会增加排骨的香味。

4、垫底的菜可以根据自己的口感而定：芋头、土豆、红薯、山药、南瓜皆可。

原料

排骨500克、藕2节、胡萝卜1根、甜椒1个、土豆2个、小米辣5个、青椒尖3个、葱半根、蒜几个、姜几片、生抽13ml、鸡精1小勺、干锅底料150克、油适量、香菜适量。

做法





1、将排骨切小块，洗净备用。

2、冷水下锅，将排骨焯一下，煮8-10分钟。

3、利用煮排骨的时间，准备配菜和调料。





4、 将焯好的排骨，捞出沥干水份。

5、锅里倒入油，将油完全烧开后，倒入排骨，迅速翻炒，将排骨煸干，双面金黄，捞出备用 。

6、用炒过排骨的油，炒土豆，炒至7成熟，捞出备用 。





7、洗锅，重新倒入新的油，油开倒入姜蒜花椒，炒出香味。

8、倒入藕、胡萝卜，快速翻炒。

9、倒入甜椒和大葱，快速翻炒。





10、倒入排骨，继续翻炒。

11、这个时候 倒入干锅底料，我用的是德庄的干锅底料，并不怎么辣，适合所有人食用。

12、快速翻炒，并根据自己的口味放辣椒。





13、倒入之前炒过的土豆片，快速翻炒几下。

14、为了让排骨更好的进味，这时倒入一小碗水。

15、倒入半勺生抽，大约13ML左右，小火煮一下。





16、待锅里水分快收干时，倒入洋葱。

17、根据口味，倒入一小勺鸡精。

18、翻炒几下，入味收汁即可出锅。

小窍门

我没有放盐，口味适中，如果重口味，可以根据自身的口味放盐，
辣椒也可以根据自身的口味增减，我这个方子的量，对四川人来说是微辣，对外地人来说应该算是中辣。

原料

排骨500克、蜂蜜20克、料酒2勺、蒸鱼豉油1勺、五香粉0.5克、胡椒粉1克、盐2克、白糖5克。

做法





1、排骨剁成大块，清洗干净。

2、加入料酒。

3、加入蒸鱼豉油。





4、加入五香粉和胡椒粉。

5、加入盐。

6、加入白糖。





7、拌匀，入冰箱冷藏腌制四小时以上。

8、取出摆放在烤网上，放入预热好的烤箱中下层200度20分钟。

9、时间到了取出两面都刷上蜂蜜。



10、摆放进烤箱再次烘烤25分钟。

小窍门

排骨的大小不同，烘烤时间也不一样，烤箱的温度和时间只是参考，具体时间请根据自己烤箱的脾气设置。

原料

猪肋骨500g、生姜一块、大蒜2个、话梅若干、小米椒10g、白糖5g、老抽10g、生抽10g。

做法





1、排骨剁小块，焯水。

2、锅中放油，将排骨表面煎至金黄色。

3、姜蒜下锅爆香，下排骨、水、生抽、老抽、话梅、白糖。





4、闷煮20分钟后、加一点醋。

5、起锅装盘。

6、喜欢辣味的朋友，可以加一点辣椒圈。

原料

排骨500克、可乐1瓶、酱油2大勺、姜5片、葱段1段。

做法





1、准备好材料。

2、排骨洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。

3、排骨倒入锅内，放入3片姜，倒入可乐没过排骨，倒入2匙酱油，大火煮开后转中小火焖煮20分钟。




4、倒入葱段继续焖煮。

5、煮至汤汁收干即可装盘盛出。

小窍门

1、排骨切小块点，可以加快煮的时间。

2、也可以随个人爱好，放入适量的盐或生抽。

原料

排骨300克、洋葱50克、黑椒牛排酱40克、芝加哥牛排酱粉10克。

做法





1、备好食材调料。

2、排骨剁小段，洋葱切片。

3、加入黑椒牛排酱。





4、加一些牛排酱粉。

5、拌匀，入冰箱冷藏或在软冷冻层腌制半小时。

6、腌制好的排骨放入炸锅中。





7、选择200度15分钟。

8、时间到就好了。

9、香喷喷滴炸排，无油炸。

小窍门

腌制调料随意。排骨选肋排，肉不要太多的。

原料

排骨860克、红萝卜780克、枸杞少许、料酒适量、葱叶适量、生姜6片、食盐4小勺。

做法





1、备好食材。

2、排骨冷水入锅、焯煮后冲洗干净。

3、与葱、姜一起重新放入电压力锅内胆中。





4、放入电压力锅中、加盖启动煲汤键。

5、结束后打开上盖。

6、红萝卜洗净后去皮切滚刀块。





7、将部分排骨汤和萝卜倒入另一大锅中、加盖大火。

8、煮开后滴适量料酒转小火。

9、待萝卜浮起后放入炖好的排骨、加盖大火。





10、再次煮开后放入食盐调味。

11、撒入少许枸杞增色关火。

12、盛入碗中最后撒些葱花。

小窍门

1、排骨煲汤之前需用冷水焯煮再洗净，这样煲出来的排骨汤香浓、无血沫、杂质。

2、用电力锅煲排骨汤省事快捷又方便，如家中没有电压力锅可按自己习惯煲汤。

3、因为孩子爱喝纯排骨汤，所以我分二次操作，可预留一些纯汤放旁边备用。

原料

排骨500g、奥尔良烤肉料适量、清水适量、蜂蜜少许。

做法





1、排骨浸泡去除血水，洗净。

2、奥尔良烤肉料加入适量水调匀（包装上有配比的比例，也可以自己酌情调）。

3、加入排骨，均匀裹上腌料，放入冰箱腌制一夜，条件允许记得翻面。





4、第二天取出烤盘底部铺锡纸，放入排骨。

5、腌料加少许蜂蜜调匀刷表面。

6、上面再盖上一层锡纸。



7、 烤箱预热210度，烤35分钟左右，出炉就可以吃啦！

小窍门

1、排骨腌制过程中翻面可以很好帮助入味。

2、盖锡纸是为了防止油溅出，不好清理，也可以防止上部烤太焦点，不喜欢可以不盖。

3、烤的过程中排骨会出水，所以最开始排骨要控水腌制哦。

4、具体烘烤时间要根据实际情况调节，熟了就行。

有人肯定觉得只吃排骨太油腻，希望找一种食材中和一下，美胖发现，排骨是百搭食材，搭配什么都好吃，看看美胖都加了什么料吧！

1、看排骨的外观

新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

2、闻排骨味道

气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

3、按压排骨

拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。



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