正点茶会｜告诉你工夫茶最潮州的打开方式

大雅大俗，尽在工夫。...

无独有偶。当《茶道新生活》主编吴垠在做开场介绍的时候，现场传来了店家装修的杂音。吴垠笑着说，如果这个杂音无法为我们暂停的话，我们估且将这个活动的现场还原成喧嚣的潮州大茶馆。



如我们在潮州采访时所见所闻，无论田间地头、商铺学校、旧祠新市，一杯工夫茶，无所不在。人们在茶盘前的举止状态，或容静色庄，或嬉笑怒骂，或一本正经，无所不有。哪怕一旁有小孩哭闹，亦或是刨着木花作山响，另一边照样有人翘着腿怡然泡茶。

吴垠藉此讲到了潮州茶的俗。这个俗是市井下里巴人将生活中的鸡零狗碎都拿到茶桌上谈论。这个俗也是通俗，它涉及到日常待人接物商务传礼敬人无所不包的民俗。这个俗还是茶俗，是将茶汤运用到婚丧嫁娶祭祖敬神的茶礼。



讲到这儿，现场开始品饮第一道潮州源茶品：鸭屎香单丛。鸭屎香是近年来颇流行的大乌叶单丛，别名稻花香，新近改名为银花香。但大家还是更愿意记认鸭屎香这个有点土俗却好玩的名字。



装修杂音不知什么时候已经消失，大家从潮州大茶馆的喧嚣“现场”回到眼前的这碗茶汤。从动到静的切换，就是从俗到雅的过渡，节奏与气氛刚刚好。为了更直观地呈现潮州工夫茶的场景，我们在主席台上布置了一个小小的茶席，将最能代表传统潮州工夫茶的几件器具：

贵政山陶茶罐、羽扇、乌榄炭、风炉、铜筷、砂铫、茶船、潮州手拉壶、若琛杯

一一展示出来。



现场有位叶先生就好奇了：“这几件器具一看就是很地道的潮州茶具，但为什么现在潮州人都改为盖碗来喝了呢？“



吴垠请到主要经营潮州单丛茶，广东天池茶业的柯小姐来回答这个问题。她认为这是为了让现代人能更加轻松地接受工夫茶。“毕竟传统的这一套东西对日常生活来讲还是比较难实现，但一个盖碗配三个杯子就相对容易“。



现场有潮州茶友则提供了另一个角度的解释。她说，喝茶还与所在情境有关。“如果带上一套传统茶具去到潮州的户外山水之间，会别有一种情趣；但把这套东西放到现代家庭或办公环境里，与当下紧张的生活气氛就不太协调，反而妨碍了更多人去接近工夫茶“。



吴垠则借潮州工夫茶代表性传承人陈香白的话给这个问题做了总结性回答。她说，在陈老的著作《中国茶文化》中第一次提出，潮州工夫茶有21式，在这21式里就包括了煮水、冲汤等环节。然而当她去到他家却发现香白老并没有用21式泡茶，香白老是这么跟她解释的：

“潮州工夫茶最核心的精神是和。

喝茶泡茶要因地制宜，不要教条，所谓‘ 运用之妙，存乎一心’，喝工夫茶的讲究不是书本上的文化，而是人与人之间世世代代相传下来的处世模式，是中国儒家文化里“礼之用，和为贵”的体现。“

况且盖碗套具的出现，也蕴涵着天地人三才的大道，用盖碗照样能遵循关公巡城、韩信点兵的程式，一切并不矛盾。

茶会进行过半，潮州第二道源茶品：有机白叶开始出汤了。白叶又称赤叶，是单丛品种之一。这款源茶品的茶树生长于主峰海拔1036米，与凤凰山、大质山一脉相连的双髻娘山。茶汤冲泡出来有细锐持久带雪味的自然花蜜香，滋味浓醇回甘带花蜜香味。



品着茶，现场又展开了“工夫茶为什么是工夫茶而不是功夫茶”的讨论。

有茶友说，工夫茶之所以是工作的工，说明工作与茶可以放在一起。潮州茶友则给了一个比较通俗的在地版解释，潮州话讲工夫是gangfu，是潮州话演变过来的，形容潮州工夫茶是一种很耗费时间的冲泡方法，跟那个武功的功夫是没有关系的。很多时候，潮州人谈生意做事情都是在这个工夫茶上完成的。



吴垠也谈了自己的看法。她认为，中国每一个字背后都有很深的寓意。如果说“功夫茶”，会让人联想到四川用长嘴铜壶泡茶的功夫表演。而工夫，则意味着泡一道茶需要投入时间和精神。



在慢慢点燃榄炭，将火烧到旺，水烧到沸的过程，这确实需要花时间，恰恰是这个时间可以让人慢下来，心思沉下来，所以潮州人就算是要去别人家里吵架，都要先泡一杯茶先喝了再说。说不定就在等水开的时候，心中拱起的火，出口伤人的话都会放下来了，从而转变自己的想法。

说到这儿，不由人感叹，潮州工夫茶其实是大雅大俗的东西。从茶俗茶礼到茶艺及自然活泼之生活禅道，一体包容，尽在工夫。



摄影／幽鸣

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