烘焙圈子：面包如何保存？面包如何保存才不会发干发硬，这些专业知识你一定要知道！
每一个面包，
都是面包匠人精心的作品，
所以后续的冷却保存工作，
也是他们一直都注重的。
面包是我们现代工作一族的最爱，它方便美味，不管是在繁忙的早晨还是加班到深夜都有他的陪伴，今天小编教你几招怎样储存面包，让你在饥饿的时候可以品尝到最美味最新鲜的面包。
相对于大部分饼干和蛋糕来说，面包的保质期是最短的。面包的变质，一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等，往往最常见的原因就是第一个：变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的原因，就是淀粉的老化。
淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了，在室温下，面包老化得比较缓慢，在较低温度的时候，老化反应会大大加速。所以，只要有可能，面包在室温下保存 最佳。（但是有一些面包，如冷加工的调理面包、加了易变质的水果、淡奶油的面包，为了延长保存期，有时候只能以牺牲口感为代价，将面包冷藏保存了。）
刚出炉的面包，放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候，放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来，放在室温下即可。
在储存之前，冷却是对面包的尊重
烘烤完毕后，把面包晾在架子上冷却对于产生酥脆的表皮是非常重要的。因为只有这样，空气才能充分流通，蒸发面包表面的水分。
具有柔软表皮的面包通常非常脆弱，如富含鸡蛋的潘妮托妮panettone在冷却的时候，就需要垫子来支撑。
可以使用这样一个方法：将一个小型柔软的枕头装进塑料袋中，然后将面包放在上面，时不时翻动一下，使面包可以均匀的冷却。
总体来说，冷却是烘焙过程中的一个步骤。如果面包还温热的情况下进行切割，多数面包会很粘，因为刚出炉的时候并没有完全成形，这时候就需要完全冷却。烘烤完毕后，把面包晾在架子上冷却对于产生酥脆的表皮是非常重要的。因为只有这样，空气才能充分流通，蒸发面包表面的水分。
具有柔软表皮的面包通常非常脆弱，如富含鸡蛋的潘妮托妮panettone在冷却的时候，就需要垫子来支撑。
可以使用这样一个方法：将一个小型柔软的枕头装进塑料袋中，然后将面包放在上面，时不时翻动一下，使面包可以均匀的冷却。
如果你喜欢温热的面包，可以选择食用之前再次加热。
不过粘面包卷（sticky bun）是个例外，刚从烤箱取出时，它们无论在质地还是口感都是最完美的。
切分与储存面包，也是个技术活
切分的时候用不同的工具可以更加容易切割不同质地的面包。
表皮酥脆，质地较硬的可使用带有锯齿的长刀。但是像意大利熏火腿乡村面包（rustic prosciutto bread）或者法棍，从中间掰开或用手撕会比整齐切开更诱人。如果是非常柔软的面包，如布里欧修或三明治白面包，最好用电动面包刀或锯齿刀。
切分的时候用不同的工具可以更加容易切割不同质地的面包。
表皮酥脆，质地较硬的可使用带有锯齿的长刀。但是像意大利熏火腿乡村面包（rustic prosciutto bread）或者法棍，从中间掰开或用手撕会比整齐切开更诱人。如果是非常柔软的面包，如布里欧修或三明治白面包，最好用电动面包刀或锯齿刀。
如果将没有切分的面包在室温下放一整天，除非它是放在牛油纸袋，或者上面没有盖任何东西，否则它的表皮就会变软。
储存时间超过10小时，那时候表皮质地可能不大好，可以选择舍弃，尽量保证面包心的新鲜，可以放入塑料拉链袋或者真空容器中。
然后第二天我们可以把他放在180~200℃的烤箱烘烤10分钟，具体温度取决于当时烤制面包的温度。面包表皮会恢复酥脆，面包心也比较新鲜。
• 要储存一段时间的面包，需要以下操作若想储存面包一段时间，无论多久，最好是将面包冷冻而不是冷藏起来。因为在冷藏室内，面包很快就变得不新鲜了。
如果要打算冷冻面包，最好烘焙时间减少5分钟，使面包内部的温度保持在82~88℃。当它完全冷却了，就需要密封保存。食用前放在室温解冻几小时，然后用当时烤制面包的温度加热10或15分钟。
一旦面包切开后，切面一定不能暴露在空气中，以免面包变干。可以将它的切面向下放置（这也是将它放在烤箱中重新考之加热并使表皮酥脆的最佳摆放方法）。
一些面包的储存方式，mark下
• 法棍法棍可以斜切4cm厚的块状，用保鲜膜紧密包起来，再放入密封袋内，抽掉空气，放入冷冻库。如果是家里的冷冻层，期限是3周。拿出重新烘烤需要喷湿再放入。
• 披萨
已经烤制好的披萨，可以再密闭的容器垫一张纸巾，披萨放在纸巾上，上面再盖几张纸巾，然后密封起来。如果立刻食用，就放入冷藏层，如果放两天或以上，就放在冷冻室。后面取出就可以重新加热。
如果只是披萨面团，可以封上保鲜膜冷冻保存，用的时候退冰即可使用。如果已成饼型，可以先烘烤一下，200℃，大概5分钟，然后再封上保鲜膜冷冻保存。
• 吐司
完全冷却以后切片，装进塑料袋放冰箱冷冻。
吃剩的面包如何保存才不会发干发硬？
辛辛苦苦做好的面包，如果保存不当，很快就容易发干、发硬、掉渣，然后发霉变质。 有没有什么方法可以延长面包的保质期？或者让它不至于那么快的发干发硬呢？ 这是很多喜欢做面包的同学都会遇到的问题。今我们分享一下面包保存的小知识吧。
面包发干的原因
首先要明白面包制作的原理才能对症下药。
1.材料
面包是由高筋粉制作而成的，高筋粉的蛋白质含量很高，一般在11%-14%之间。蛋白质在低温下很容易凝固，而制作面包时使用黄油、牛奶等油脂在摄氏5度以下就会凝固。所以，面包在冰箱冷藏室或低温下保存，面包发硬的速度就会很快。
2.面包的自然老化
面包的自然老化就是面包内淀粉的老化。
面包制作过程中，淀粉吸水膨胀，面团揉出坚韧的薄膜。在烘烤时温度升高，吸收的水份慢慢汽化，再由外面坚韧的薄膜包裹住成细小气泡，从而使面包的组织松软有弹性。
面包烤好后，随着储存时间越来越长，淀粉的体积会不断缩小，内部的气体慢慢溢出，水份慢慢流失。这时面包就会发干发硬。
自然老化也受温度影响，温度越低，老化的越快。而温度越高，老化的越慢。
保存面包的方法
首先，我们最常想到的放在冰箱冷藏室的保存方法，但由以上原理我们知道，这种方法是不对的！
那么，
正确的保存面包的方法是
↓↓↓
如果您制作的面包可以在3天之内吃完，建议您采用室温密封保存。
·在面包烤好后，将面包晾凉，降至30-40度为宜。
·用食品保鲜袋密封，放在室温（20-30度之间）保存即可。
这样可以最大限度的延缓面包的自然老化，也可以减缓水份的流失速度。
当然最好是在1-2天内吃完，如果时间太久，依然会发干发硬。
如果您做的面包打算储存很长一段时间，建议您将面包直接放入冰箱冷冻室保存。
·面包晾凉后，将面包切片装入密封袋内，再放入冷冻室。
（这样可以在面包还没有完全失水老化之前，迅速的将水份和油脂完全冻住，保存更长一段时间）
·食用的时候用微波炉加热一下，恢复面包内部本身的油脂和水份。
（虽然口味不如刚烤好时的香，但也是一种不错的保存方法）
关注 烘焙圈子
微信扫一扫关注公众号
