面包中最爱椰蓉口味椰蓉夹心面包_【烘焙天地】

面包中最爱椰蓉口味的，椰香和奶香融入到面包里，回味悠长，口感香甜。。配方中用到了老面，老面可以提高面包的风...

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面包中最爱椰蓉口味的，椰香和奶香融入到面包里，回味悠长，口感香甜。。配方中用到了老面，老面可以提高面包的风味，延缓面包的老化。老面可以用甜面包剩余的面团，不同老面含水量会有不同，需要调节配方中的液体量。

原创作者熊小熊爱烘焙

食材

高筋面粉250g

细砂糖35g

酵母2.5g

蛋液50g

牛奶110g

盐2g

黄油25g

老面75g

辅料

椰蓉馅：

黄油50g

糖粉50g

蛋液50g

牛奶20g

椰蓉100g

步骤

1. 除黄油和盐以外的材料揉成团后加入盐，揉成光滑的面团，可以拉开膜，但洞口有锯齿状。

2. 加入黄油后揉到扩展阶段，能拉出透光的薄膜，扯开的洞口光滑。

3. 整理好面团，放温暖出进行基础发酵至两倍大。用手指沾点面粉，在面团上戳个洞，洞口缓慢的略微回缩，就发酵好了。

4. 面团发酵时来做椰蓉馅。黄油软化加入糖粉拌匀。

5. 加入打散的蛋液拌匀。

6. 加入牛奶拌匀。

7. 加入椰蓉用刮刀翻拌。

8. 拌匀后备用。可以一次多做点放冰箱随时用，用之前拿出来稍稍回温。

9. 分割出两块面团，每团200g。揉圆松弛15分钟后，擀成长方形的面片，把一头用刮刀抹薄。配方量做了两个，面团还有剩余，可以做老面。也可以平均分成三份，做三个卷，不用模具就直接放在烤盘里，收口一定要向下，不然烤时会裂开。

10. 均匀的抹上椰蓉馅。

11. 从下向上卷起来，收口处整理好粘牢。

12. 放入模具进行二次发酵。盖上保鲜膜，发酵至用手按一下有轻微的回弹就可以了。割刀口是为了表面看起来不那么单调，不是必须的。如果想割刀口一定要用锋利而且薄的刀片。

13. 表面刷蛋液，放入预热190℃的烤箱，烤20份左右至表面金黄。

小贴士

没有老面的话可以提前做一些，我都是翻倍做很多用的时候方便。
材料：高筋粉80克，水50克，酵母1克，盐2克
将所有材料揉成均匀的面团，室温下发酵至2倍左右，按压排气后放入冰箱冷藏备用，可冷藏保存3天左右。

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