大白菜白菜北方

在北方，有一种安全感叫院里囤满大白菜

白菜能抵百菜，白菜在北方冬天蔬菜界的王者地位不可动摇。...

一进入初冬，就有一股神秘的力量充斥着北方：一走进小区，总能看见这样的景象↓

小区变菜地，让不少北方的小伙伴感慨：小时候入冬的象征并不是下雪，而是开始囤白菜。

往前倒十多年，一到冬天听到卖大白菜的吆喝声，人们便会跑出门排队买，一买便是百十来斤，如果按现在的说法形容，那就是蔬菜界里的双11活动了，谁要不买点儿心里都不踏实。

儿时留下的印象，让哥直到现在都认为北方人买菜的豪迈，在秋冬交替之时囤大白菜之时最能显现。

不过对此，多数南方的小伙伴则是一脸懵逼，竟然还有这种操作？

@波杰克马克：骗我去卖大白菜？

@不一样的花火zl：不懂为啥买大白菜，不会坏吗？

@我不是麦兜兜：真的理解不了，冬天没卖吗？很多蔬菜都是一年四季都有的吧。

就连南方作家汪曾祺也曾不止一次地“嫌弃”北方人的“大白菜主义”：

“北京人就知道吃大白菜”

“北京人每个人一辈子吃的大白菜摞起来大概有北海白塔那么高”

“一个一年到头吃大白菜的人是没有口福的”

……

汪老师感受到了北方人对大白菜的偏爱，但却对它对于北方普通家庭的重要性和情感寄托一无所知。

一句话老话“白菜能抵百菜”就概括了：白菜在北方人心中的地位。看似平淡无奇的大白菜，其实见证着北方的发展史，体现着一种北方人过去对过冬深入骨髓的焦虑，所以南方的小伙伴未曾亲身经历，难以理解也不奇怪。

早先的北方人囤积大白菜，是因为北方天气太过寒冷，蔬菜样式少，试想在光秃秃的北方，猛然间在桌上看见那么一抹绿，是多么的让人心悸。此外，零下二三十度，谁还想钻出暖乎乎的屋子去冰天雪地里买菜？

只要你喜欢，大白菜是可以从入冬一直吃到开春的，就问你这持久战斗力还有谁？大白菜简直就是蔬菜界的南孚电池。

而且炒、烧、烩、溜、涮、腌、凉拌、做馅……这些烹制方式，白菜无一不能驾驭。

就因为这样，我那心灵手巧的妈能一天三顿都做白菜，还一个月不带重样儿。

但说实话，就算白菜再好，也会吃伤。尤其小时候不懂事，哥没少抱怨：“妈，为啥咱家老吃大白菜啊，我以后再也不想吃它了！”

嘴上虽然厌弃，但过去囤白菜的过程却是哥最美好的童年回忆之一。

说到这，就是给南方小伙伴涨姿势的时刻了！因为在北方，储存大白菜也是有讲究的。

小时候，住平房的家家户户都会专门垒一个像仓库似的地方用来储存白菜。

等白菜运回来，要先晾晒一下，以帮叶微蔫为宜，适当失水使白菜帮的柔韧程度加强，减少损伤（比如：坑碰、掉帮等）。然后剥掉部分外层烂叶，可不能因为它们不美观就全部剥掉，那可是天然的保鲜层，再一棵棵仔仔细细排列放进小仓库里。

尤其，那时候家里还会自己贴煤球晾晒放在旁边，这么一对比，这些菜帮子圆滚滚的，内层菜叶子水灵灵的白菜，让人好不欢喜。最后为大白菜们贴心地盖上小棉被进行保温、防冻，下雨下雪的时候，再在上面再铺一层塑料布防止雨水从周边渗入。

此外，有菜窖的邻居，还会预留一个通风口，一是防止大白菜干枯，二是防止人进去取菜因为缺氧而发生不幸。就这样随取随吃，一家人可以安心过冬咯。

从晒上这个大白菜开始，我就会像爷爷奶奶那样开始隔三差五地去院子里看看，美名其曰是“遛达遛达，放放风”，其实是想“侦查”一下有没有人偷了我的宝贝。

后来搬进楼房，父母还是会囤积大白菜，每棵用报纸包好，放在阳台背阴的地方或者楼梯间的墙角，家家户户都这样，说是“白菜围城”一点都不夸张。

记得那时候买菜、扛菜、堆菜通常是男人们的事，但炫耀一般在女人们之间。

“哎，你家囤了多少大白菜啊？”

“今年买的少，才两百来斤。”

“嚯，不少了，够吃就得了。”

“嗯，可不呗。”

这时候大白菜又会转化代表着一家富足的象征和存储的幸福。

如今，年轻的北方人早就都不囤白菜了。

毕竟说老实话，过冬的白菜放久了会水分流失，外面几层菜叶干干的，并不能入食，扔掉实属浪费，而且因为种植技术的提高，物流仓储的便捷，网购、超市的普及，舌尖上的南北美味已经同步了，各种蔬菜随吃随，买新鲜又方便。

可就算这样，白菜在北方冬天蔬菜界的王者地位仍不可动摇。无论生活怎样变迁，家里的大小筵席上，一道白菜总是不可或缺。

虽然少了筹备入冬的激情和忙碌，囤白菜的小乐趣也尘封在80后的童年的回忆里。但家中有老人的或许还会提前囤上些白菜过冬。不过，他们囤的不再是食物，而是一份情怀，一份对过去生活的慰藉。