烘焙圈子:烘焙新人看过来,入门需要买烘焙用具和原料?

 

烘焙新人看过来,入门需要买烘焙用具和原料?2016-09-14 烘焙Fan对于一枚烘焙新手,应该败哪些烘焙用...





对于一枚烘焙新手,应该败哪些烘焙用具和材料?我还是挺有底气来给正打算入门或是刚入门烘焙爱好者们一点指导建议的!下面是一份“采买指南”,介绍一些重要且必需的入门烘焙用具和原料,欢迎参考!

用具篇
01
电 器 类
烤箱


一般一台两三百块的烤箱完全足以满足日常的烘焙需求。

“上下管是否独立控温”对绝大多数烘焙配方影响并不大;

功能方面,带“风炉”、“蒸汽”这类的价格应该都破千了,入门阶段不需要考虑;(当然,也许某一天你想烧钱玩得更专业一点,别急,有的是坑让你烧钱让你填的!)

在控温方面,无论什么价位的烤箱都会存在一定的温度误差,需要通过日常练手测试不断和烤箱来磨合,自然而然地你会开始了解自己家烤箱的“秉性”。
电动打蛋器(手持式)


最开始你可能会觉得它是除了烤箱以外“最贵的”大件了,想着省点钱花点力气靠人力手动也能打发蛋白和奶油……

不多解释,买!只要你不是三分钟热度来玩烘焙的。

主要参考电动打蛋器的“功率”,功率大一点比较好,可调节的速度档位较多;挑有品牌口碑的,价位在一百元上下的其实也就够用了。
厨房用电子秤


购买时主要参考电子秤本身的“量程”、“精确度”、“转换单位”、“去皮功能”、等,当然我也考虑它的颜值。

在一些国外的烘焙方子里常常会使用“1 cup”、“1 tsp”这样的烘焙单位,主要针对家庭烘焙,也有为此专门设计的量杯量勺可供购买,当然这些单位可以简单的换算成数值用电子秤量取。

其实这个在你减肥的时候用来称量食物计算卡路里也是很好用的,我妈还拿它称过金饰的份量(吐槽脸)。
02
用 具 类
各类碗盆


在称量、打发材料、和面等等过程中都需要用到盛装容器(建议2-3只)

这种大碗
,不锈钢材质的中号大号建议都可以来一只,透明材质的平时半个沙拉装盘也很洋气。
不粘锅 & 小奶锅(有一定深度)
烘焙是会制作一些糖浆或馅料等,由于家庭烘焙制作的量不会太大,一般一个有深度的奶锅会非常实用。

在熬果酱等一些含糖量较高的酱汁的时候建议选择不粘锅,否则很容易糊底,清洗起来也会很痛苦。

综上,你也可以选择一个不粘的奶锅(只是它颜值不高)……
橡胶刮刀


翻拌材料时必备,使用频率always,选择耐高温且安全的硅胶材料,有尺寸选择的话建议中号或大号。
手动打蛋器(不锈钢)
面粉筛


建议购买这种样子的筛子,不但可以将面粉颗粒过筛,也可以过滤掉馅料制作过程中产生的疙瘩或颗粒,使其更细腻,口感更好。
烘焙纸 & 油布


刚入门烘焙的时候大多数人会选择铝箔纸,金属材质具有很好的导热性能包裹很多食材;

后来在大超市里发现,和铝箔纸摆一个地方的,有专门用于烘焙的“烘焙纸”,一种做过处理有耐高温防粘涂层的纸张,这种一般是一次性的;
再后来,练手马卡龙的时候发现了这种可以重复使用的耐高温不沾油布,做饼干、泡芙、甚至蛋糕卷等都可以代替烘焙纸垫在烤盘底部防粘。
另外,建议买上几十只一次性裱花袋,如果是做曲奇饼干的话选择材质好一些的裱花袋(质量不好的裱花袋的缝合处容易开裂),搭配几个喜欢的裱花嘴。
有了以上这些工具,配合方子里的原材料,饼干、泡芙这类不需要模具的小点心基本都能拿下。
03
模 具 类


模具是一件非常具有针对性的工具,以金属材质的和硅胶材质较为普遍,很多模具基本就是固定做一样产品,所以不需要一口气买全了,可以根据需求一件一件慢慢败。下面这两样是我觉得值得配置的,前者除了模具作用外还兼具其他功能性,后者则可以帮你做出一整只“拿的出手”的装饰蛋糕……


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