牛肉小课堂 《牛肉选材部位大全》看了这个，让你立刻涨姿势！

 

咱中国人吃饭，向来以蔬菜搭配为主，

但由于西餐文化在中国越来越盛行，

在中国，肉食烹制也越来越风靡，

年轻人过节、表白、庆祝，都喜欢去西餐厅、

感觉挺有格调有没有？

要问西餐中谁是mvp？

我想没有人可以跟牛排抢头牌吧！

牛肉也是了中国人第二大肉类食品，

（仅次于猪肉）

它蛋白质含量高，脂肪含量低的特点，

格外受人喜爱，甚至有“肉中骄子”的美称哦~

然而，每当有一份精心烹制的牛肉佳肴，

摆在小编面前的时候，

我都会想对它说三个字：

“你贵姓？”

是的，每个部位的牛肉，

都有他专有的名称~

外形、口感、做法也都会不同哦~

花五分钟了解一下牛肉的基础知识，

以后去餐厅点单、做菜时都要行云流水~

瞬间B格满满有没有！

牛里脊

大家熟悉的菲力牛排就是源自与此啦！

靠近牛肾脏，这个部位使用较少，瘦肉较多，

储存着更多牛肉美味，

肉质纤维细腻松软，鲜嫩多汁，

一口肉仿佛一口汤有没有！

推荐做法：煎牛排、烤

推荐牛排熟度：5分熟

牛外脊

没错，传说中的西冷牛排，

便是牛腰部的脊肉构成，

最顶部的肉质最好也价格最高！

由于牛腰部的运动量比较大，

因此这部分的肉质比菲力的肉质粗一点。

推荐做法：煎牛排

推荐牛排熟度：7分熟

眼肉

选自牛身中间无骨部分，瘦肉肥肉兼而有之，

肉质香甜多汁，柔嫩鲜香，

也是做成牛排的极好选择。

推荐做法：煎牛排，中式快炒，烤肉

推荐牛排熟度：5-7分熟

菲力、西冷、眼肉，

也是西餐中牛排的三大经典部位，

妥妥的牛排中的扛把子！



当然，牛肉的部位实在太多了，

除了用来做牛排，还有各种部位，

能烹制出不同的牛肉美味！~

上脑

也就是位于牛的肩颈后，脊骨两侧的牛肉，

口感绵软，这部分不光是做成牛排，

更是中国传统火锅涮牛肉的最佳选择！

由于它口感嫩滑，想象一下，

它沾满酱汁在口中慢慢融化的感觉，

太销魂了~！

推荐做法：炖、炒、涮、烤

牛蝎子

牛蝎子取自牛脊骨，

骨肉相间，肉量充足，切割精细，

每一块牛蝎子在吃的时候都超级方便，

将肉从骨头上撕扯下来大口嚼，简直过瘾！！

推荐做法：营养丰富，适合煲汤。

 

牛腩

我们常说的牛腩肉取自牛的胸腹部位，

瘦肉带着点脂肪，肉汁丰盈，

部分带着牛筋，口感耐嚼。

吸了浓郁的汤汁后，肉香更浓郁！

怪不得牛腩饭那么好吃！

推荐做法：红烧，炖煮

牛尾

牛尾可是牛身上非常稀有部分！

价格适中，带肉量大，

含有丰富的胶原蛋白，

不是我吹，别看牛尾骨小小的，

但是营养价值极高。

推荐做法：中式炖烧

牛腱子肉

也就是牛腿肉，色香味全，

家庭常备食材，

由于牛腿上满是肌肉，那真是越嚼越香！

如果想来做卤牛肉，那牛腱子在适合不过！

其他任何一种都比不上牛腱子的口感。

推荐做法：卤、炒

牛仔骨

牛仔骨取自牛的胸肋骨部位，

带骨头的称为牛仔骨，

不带骨头的成为牛小排，

这部位肉质结实，油脂较多，

在全熟的情况下，油脂流出，香气四溢！

推荐做法：烧烤，煎牛排






以上就是我们常见的牛肉部位，

在恒都澳洲进口牛肉，通通都可以吃到，

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牛肉全部精选自2~3岁的精壮小公牛，

健康低脂又美味，

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