深夜食堂 东江私房菜

 

东江手撕咸鸡,一个从咸鸡变成乌龟的故事...



你说你喜欢雨,但是你在下雨的时候打伞
你说你喜欢太阳,但你在阳光明媚的时候躲在阴凉的地方
你说你喜欢风,但是在刮风的时候你却关上了窗户
这就是为什么我会害怕你说你也喜欢传统文化
因为你连“发现城市之美”都没有关注...
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每到一个地方,特色美食总是不容错过的。最地道的菜色往往是隐匿在寻常人家的餐桌上,一食一式都渗透了祖祖辈辈代代相传的味道。在惠州,我们有幸找到东江菜式大师魏金发,在老人的家里品尝了一桌丰富地道的东江菜。



惠州市区水门六角巷,经熟人引领,我们在陈街老巷中找到老人的家。地道的惠州东江菜,很多菜式的做法都比较复杂,比如魏老向我们展示的传统东江手撕咸鸡技艺。

整鸡煮熟,放凉待用

砍出鸡头、鸡翅膀、鸡爪,放一边,完整剥皮

骨肉分离

手撕鸡肉


放入调料搅拌装盘(除了花生油,沙姜,盐等常见调料,还有魏老的独门秘汁)
装盘。骨头放底下,鸡肉放中间,最后盖上鸡皮,还原整鸡


煮鸡的汤也大有用处,放入滚刀切的丝瓜,汤滚关火。鸡汤浓香,丝瓜软甜,绝对让人回味。(流口水了吧,这个可以自己煮,难度不大)


六十多年前,魏金发出生在马来西亚,两三岁时,身为桥梁建设工程师的父亲带他漂洋过海回到蒲公英最初起飞的地方,魏老从此定居惠州。

咕噜肉,先油炸肉丸
再放入凤梨一起炒,酸酸甜甜肥而不腻
自上世纪70年代起,魏金发就喜欢上了烹饪。当时惠州人家做喜事,是在家里摆酒席,邀请酒店大厨到家里掌勺。为了学厨艺,家里亲戚朋友有做喜事的,魏金发就早早到场,向大厨们“偷师”。

清蒸鱼。先放姜蒜整鱼蒸熟

切香葱并淋上酱油


热油浇汁,鲜香扑鼻
魏老说,当年惠州最有名的东兴饭店、金星饭店的大厨都曾经到他亲戚家掌勺做喜事。每到这个时候,他都在旁边偷师,了解一些地道的东江菜式做法。之后他又对一些菜式做了研究,如今他名声在外,常常有亲戚朋友要专门来吃他做的东江菜。

 自制叉烧
老人除了喜欢烹饪美食外,还喜欢唱粤剧。很小就就对粤剧感兴趣,小学毕业时就想去专门学粤剧,后来因故没有去成。他一个姐姐就是专业粤剧演员。到了2000年,他开始认真学唱粤剧,并参加江南曲艺社的活动。08年退休以后,老人更是经常参加粤剧公益演出。有美食,有养身酒,还有粤剧,老人家的小日子在半城山色半城湖的惠州,有滋有味地进行着。
饭后茶果,养生解腻
谢谢您的阅读


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