关于米豆腐烧牛筋,粉丝有话说……

 

能下饭,也可以直接吃;很亲民,让人想起家的感觉。...

(点击图片可观看制作视频)
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「米豆腐烧牛筋」

简忠姚大师做的这道《米豆腐烧牛筋》经播出,不少粉丝都表示跃跃欲试,亲手烹制这一地道的“湖南味儿”。那么粉丝朋友们对于这样一道菜,又会有什么新的想法呢?来看看他们怎么说~

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应用报道

采访对象:曹勇

所在企业:广州市大钵爷歺饮管理公司

职位:厨师长

△曹勇(左)经常
同门在一起交流厨艺
【湘菜人微报】之前是否做过类似的菜呢?感觉做这道菜最难把握的地方是什么

【曹勇】之前我们的做法是平锅米豆腐,用肉末做搭配。这道菜改用了牛筋,然后搭配上了一点牛肉,我觉得大师的这道菜很有想法。

我认为最难把握的是火候。因为火候把握不好,米豆腐和牛腩就不清透,口味和卖相都会大打折扣。

【湘菜人微报】看了本期湘菜视界之后,您觉得简忠姚大师做的这道“米豆腐烧牛筋”最大的亮点是什么

【曹勇】最大的亮点就是搭配,既有传统小吃的影子又很有新意;能下饭,也可以直接吃;很亲民,让人想起家的感觉。牛筋和米豆腐,二者都是很平常的传统食材,但搭配在一起就变得不平常。

另外,用这样的烹饪方式,很能突出食材的原味。

【湘菜人微报】您对出新菜有什么自己的想法吗?

【曹勇】我喜欢地地道道的湘菜,如果出新菜的频率太高,变来变去就变味了,还不如做好一些传统的菜!其实在广东出一道新菜,是很不容易的,要精选优质的食材,还要经过很多次试菜……我觉得我穿上白大褂,做菜,是要对每一位顾客负责的。

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应用报道

采访对象:湘菜人微报粉丝代表

职位:厨师

【湘菜人微报】看完本期湘菜视界,你有自己尝试做这道菜吗?有一些什么样的感受可以跟我们分享一下?

【粉丝代表】我学厨时间不长,看完这个视频我后来也自己试着做了几次,虽然比不了大师的作品,但是口味确实很不错,很有充满儿时回忆的那种感觉。视频讲的比较详细,比较关键的步骤像放料的顺序、什么时候该放芡汁都有体现,希望以后能看到更多经典湘菜的视频,这样我又能多学几道传统菜了~

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亲爱的朋友们

如果你也做了这道菜或者在做的过程中遇到什么疑问,欢迎在页面底部留言!

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