杭州开了家少女心满满的川菜馆，满眼都是草木绿！最火爆的孜然串烤“美人腿”长过iPhone8...

连川菜都开始小清新了...



作为行走的杭城美食雷达，老早就听说杭州有家不走寻常路的川味餐厅——椒色，装修特别少女心，而且开一家火一家，排队的人木牢牢多！



惦记良久，赶巧听说椒色新店入驻西溪银泰和新天地中心，果断去拔个草。



步入椒色，整个门店打眼一望，尽是大片的草木绿基调，黄铜吊灯和ins风大理石桌面，感觉沉寂许久的少女心又活过来了。同行的妹子一开始听说要吃川菜还有点犹豫，但看到这个环境，马上挑位子落座，啧啧果然颜值即正义。

虽然颜值高，但是人气一直这么旺，光靠环境好那肯定是不够的，最关键的还是要口味巴适。椒色主厨张师傅是个地地道道的四川泸州人，做了20多年川菜，从泸州来到杭州之后，他一直在研究适合江浙口味的川菜。

虽然张厨做的是新派川菜，但是香料一定要正本清源从原产地空运。就拿川菜里必不可少的花椒辣椒来说，汉源花椒、川南七星椒，绝对不能将就。这样在食材上严格把关，难怪几大招牌菜人气居高不下。在椒色吃酸菜鱼，第一个步骤并不是夹大块的鱼片，而是舀一勺酸菜鱼的汤汁，高汤坐底烩入正宗老坛子酸菜，酸辣味度刚刚好，让人的胃口一下子就炸开了。



一份酸菜鱼想要好吃，酸菜和酸萝卜的地道至关重要。张厨曾经在泸州掌勺十多年，他说泸州酸菜最适合做酸菜鱼。精选优质芥菜和酸萝卜用清冽的优质山泉水浸泡入坛发酵49天，口感爽脆的同时，又能激发鱼肉的鲜美味。



用来做酸菜鱼的黑鱼全部从广东湛江进货，虽然这样成本要贵出2成，但是张厨说了，既然要做，就要做好，那边水质好，鱼肉几乎没有腥味，吃起来口感更好。所有的鱼片全部是当天活杀现片，为的就是保证口感。

终于要讲到我的心头好了！作为一个牛蛙脑残粉，什么泡椒牛蛙水煮牛蛙吃过不少，但是都没有烤牛蛙来的过瘾。



别的先不说，就看这块头，每只牛蛙都比iPhone还要长，一份5大只，胃口小的妹子，一整只下去估计就要饱了。



当天宰杀的牛蛙，用秘制调料腌制30分钟后，高温旺油先过油，然后撒调料，金黄酥脆，上桌后下面有火持续加热烤制，让牛蛙一直保持刚上桌的口感。

花鲢鱼头和美蛙，而野山椒、黄灯笼泡椒、青花椒，是烹制这道菜的关键佐料，以辣味提汤，再以麻炼味，蛙肉与鱼头鲜美相互缠绕，美蛙入口肉细嫩、爽滑、汤底鲜香，鱼头辣而不燥、香而不腻，美蛙与鱼头两者加在一起口味独特！

鲜虾蟹黄豆腐绝对是一道考验厨师耐心的菜，把咸蛋黄和蟹粉细细碾在一起，再用虾仁火腿豆丁调味，口味细腻，堪称解辣法宝。经常能看到带小孩的妈妈点上一份，半碗米饭，再浇上半碗鲜虾蟹黄豆腐，小孩子们总能乖乖地一口接一口。

椒盐小土豆，小身材的致命诱惑！这个圆滚滚的小土豆外酥里糯，轻咬一口，焦黄的外皮炸裂开来，椒盐恰当入味，土豆泥的糯香混合着椒盐的咸香，鲜香可口，比薯片吃起来更带感，同样入选来前来椒色就餐的美女和小朋友的必吃榜！

精挑细选的大排肥瘦相间，肉质紧实又不至于塞牙，孜香大排按根起卖，一定要人手两根~一整根排骨提前腌制几十个小时入味，大口咬下几乎鲜得能嚼出汤汁，一只手一根大口吃肉才是满足，根本停不下来～

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