青蟹梭子蟹大闸蟹

我们花了近万块，尝遍了市面上所有螃蟹，只想告诉你哪个好吃

2400 的帝王蟹有多好吃？我们带你颅内高潮一下。...

今天依然是蟹气满满的一天，吃完百只超大的大闸蟹，完成了 8 湖大闸蟹测评报告✅，做了 3 道比清蒸更好吃的大闸蟹料理。

此篇是我们的群英荟萃版螃蟹测评——花上近万元买遍市面上所有海蟹，只想找出哪种好吃，有多好吃？

2400 的帝王蟹，一只蟹腿就价值 400

捧着帝王蟹蟹腿的时候，我们都 cos 起石原里美的幸福表情，螃蟹真是世界上顶顶好吃的食物！

预告一下，这些螃蟹会做成 3 道蟹料理在公众号「美好厨房日记」中发布，搜索 ID：madachufang，密切留意！

蟹料理菜单

香辣蟹

蟹肉可乐饼

红蟳米糕

为了买到好蟹，我们跑去了北京最大的海鲜市场——京深市场。逛遍整个市场，感到了一丝丝惭愧——明明蟹的种类还有这么多（可以吃）！我们却被大闸蟹迷住了双眼。秉持着「要吃就吃全部」的想法，我们把不同种类的蟹挨个儿买了一遍，专挑个头大的那只（京深的商贩甚至怀疑我是食药局派来的卧底）。

不管是市场上常见的梭子蟹、面包蟹，网络上走红的帝王蟹、青蟹，还是高级餐厅里才能见到的松竹蟹、珍宝蟹……通通张牙舞爪地运回了办公室。顺带去了最近时兴的平价海鲜超市盒马鲜生查漏补缺，捞回了一只正在打折的帝王蟹（赚！）。

为了找出哪只蟹最好吃，我们统一采用了整只清蒸的做法，不加任何调料，意在吃出螃蟹的原味。尝遍了北京市场上常见的各种螃蟹，现在可以拍着胸脯儿告诉你，不同的螃蟹，味道还真是很不一样。

梭子蟹

梭子蟹大概是大闸蟹之外，普及度最高的螃蟹了，市场上的价格也是最便宜的：四五十元一斤，最高不超过一百，可谓亲民。梭子蟹的名字来源于蟹壳的那两个尖尖角，被扎到是疼得很。

这两只是三疣梭子蟹，蟹壳上会有三个明显的疣突，除了三疣外，还有三眼的、花纹的梭子蟹，不过在北京只有三疣这种是最普通的。

现在正好是梭子蟹满黄的季节，所以买的两只都是母蟹。蒸好后掀开，一股特别明显的海蟹味涌了出来。与大闸蟹的蟹黄比起来，梭子蟹黄量大了不少，多了一点点的腥臭味（但不过分），固体部分更有嚼劲，但与大闸蟹相比少了些油脂的香味。

梭子蟹的蟹肉唤起了很多人的童年记忆：有天然的咸鲜味，肉质松散，纤维较粗，入口成沙，是一种无论如何都与「高级」联系不起来的口感。要说优点呢，那就是蟹身内部的硬壳可以轻易用手折断，剥起来简单，肉量也不少。总体来说，梭子蟹透露出的特性就是「家常而平庸」。

ps：然而如此平庸的梭子蟹，直接用盐或者调料进行腌制后，就变成了江浙地区特有的「呛蟹」「蟹糊」，麻雀变凤凰，神奇。

青蟹 / 蟳

青蟹在我国从浙江到福建、广东、台湾等地都有分布，而其中以浙江三门的青蟹为最佳，个头大，肉质紧，尤其是那对大钳子，一看就闻风丧胆。

↑一只钳子跟易拉罐的对比，就问你怕不怕

母青蟹在这个季节也是有蟹黄的，但肯定是不能跟大闸蟹比的，而且还带了点苦味（海蟹的黄发苦并不罕见，接下来还会碰到）。

我们迫不及待地将目标转向了蟹钳。蟹钳的味道果然不负众望，肉质细密紧实，饱满弹牙，鲜味很明显，回味带甜，要不是青蟹只有两个钳子，我一个人能吃十个。但不方便之处就是青蟹的壳比较厚，大钳子肯定是不能靠牙咬碎的，要用刀背或者小锤子砸开。

青蟹在福建台湾地区叫「蟳」，最上等的是卵巢饱满的母蟹，称为「红蟳」，次之的是没有交配过的母蟹「处女蟳」，最下等的则是公蟹「菜蟳」。然而公蟹的钳子要大得多，被钳子征服的我宁愿吃菜蟳，嘿嘿。

ps：青蟹跟梭子蟹有一个相同点，就是它们的最后一对腿都进化成了「游泳足」，因为它们都没有后面几种蟹来得高大威猛，碰见天敌打不过只能逃了。

↑游泳的梭子蟹萌萌哒

↑在空中寂寞划「水」的青蟹

面包蟹 / 黄道蟹

面包蟹在这几只螃蟹里面算是有点腼腆的，其他螃蟹都喜欢把腿伸开了张牙舞爪，而它没事就把腿和钳子都收起来，完美 cos 一只烘烤到位的面包。

面包蟹的壳特别特别硬，硬到什么程度呢，就是蟹身内部的那些分隔蟹肉的壳，用手是掰不断的，只能用刀。更可怕的是它的蟹脚，不仅很难咬开，而且它脚上长满了又硬又短的刚毛，扎在手上又痒又疼，剥开难度 max。

面包蟹的蟹肉摸起来比较易碎，纤维很容易断掉，但吃到嘴里后竟然还是扎实饱满的口感，很意外。可是对比青蟹而言，面包蟹少了些海鲜的鲜味，寡淡不甜，脑子里会不由得想象它在油里翻炒过后与咖喱、香辣、蒜蓉等等调料搭配的味道，也许会很棒呢。

而面包蟹的蟹黄则是惊喜了，没有其他蟹黄的微苦和干硬，面包蟹黄吃起来更有油脂感，是最接近大闸蟹蟹黄的一种。而且相比大闸蟹，它的颗粒要大一些，一口下去有点鱼子酱的感觉。最关键的是，一只手那么大的蟹壳里，满满当当的全是蟹黄，一只面包蟹能顶十只大闸蟹了。

珍宝蟹

其实珍宝蟹跟面包蟹算是挺近的亲戚了，摆在一起就会发现它们长得很像，就是颜色一个红一个黑而已。

但蒸完之后，珍宝蟹竟然在黑色上面还多了一点诡异的绿色，像外星来的中毒螃蟹。味道嘛，有点腥有点臭，汁水太多肉太少，肉质又老又散，吃了一口就不想再吃第二口。diss它。

澳洲雪蟹

↑「我、我快出框了」

前面那些螃蟹红的红黑的黑青的青，就它腿脚发白，像外国人一样鹤立鸡群。因为这个肤色，在有的地方也叫它「水晶蟹」。它生活在澳大利亚的深海区域，生长的水温很低，要十几年才能长这么大，所以价格自然是不便宜。

用手剥开雪蟹的时候我的心就一直在往下沉，蟹壳里流出了很多水分，蟹肉组织松散，一掰就变成米粒状，根据经验来说这不是个好迹象——大几百块钱就要这么浪费了吗？

但放进嘴里之后，担心就是多余的了。纤维虽然粗，但咬起来依然很有弹性，而且它是全场鲜甜味最足的一只蟹，觉得每一口都吃下了满满的鲜味精华。想象用它来做汤，味道一定很美。

帝王蟹

↑专门为这位兄dei加长的画幅

帝王蟹，光听名字就能感受到它的霸气。大，非常大，蟹腿伸开后长达 90cm，听说有的还能长到一米多，是当之无愧的「大长腿」。当然，价格也很好看，我们买了两只，其中阿拉斯加产的花了人民币 2400 元，另外一只是在盒马买的打折俄罗斯货，五百多。

↑90cm 大长腿

办公室的妹子们为之疯狂，不是因为大长腿，而是因为《朝五晚九》里女主角的最爱就是它。虽然没有蟹腿的特写，但光看石原里美的表情就能感受到它有多好吃。

上锅前数来数去，这螃蟹咋只有六条腿，不会被奸商坑了吧？一查才知道，帝王蟹都是两只钳六条腿，另外还有两条已经退化的腿，已经变小萎缩到蟹壳底下了。400 块一条腿，我都能感觉到马达的眼神里的杀意了。

然而品尝了之后，大家觉得这价格还是贵得有道理的！这是全场最赞的螃蟹！蟹腿肉非常扎实饱满，纤维细腻不粘连，不太干也不太水，来自海水的淡淡咸味与鲜甜味完美平衡在一起，一口咬下去每个人都变身石原里美。

蟹腿肉和关节肉吃起来还有微妙的不同，前者像纤维细长像多汁的鸡肉，后者宛如富含弹性像完美的虾球。剥好的腿肉看上去不太多，但吃完一整条几乎就饱了。

除了腿肉之外，蟹身上还有不少肉，同样鲜甜细腻，唯一不足是蟹黄跟绝大多数海蟹一样，有点发苦。

而产自俄罗斯的那只帝王蟹确实稍微逊色于阿拉斯加的，肉质稍散一些，饱腹感没那么强，蟹黄的苦味更重一些，但依然是非常好吃的。

ps：冷知识：涮火锅的那种便宜的「蟹肉棒」其实是用鱼肉、淀粉、鸡蛋和色素做的，里面并没有蟹肉。

松叶蟹 / 雪蟹

↑买回来就是熟的，so 没有证件照（产地：加拿大重量：750g）

在石原里美们纷纷沉浸于帝王蟹腿的幸福中时，我发现了一个问题：《朝五晚九》里面山下智久说是请女主吃帝王蟹，但，怎么长得有点不太一样呢？

前面说了，帝王蟹 2 钳 6 腿，但这个截图里面，满满当当的 8 条细长腿。我们的帝王蟹壳上腿上都长满尖刺，摸起来十分扎手，况且山 p 手里这只 size 也不太大呀？

所以，山 p 手里这只并不是帝王蟹，而是日本三大蟹之一的松叶蟹，属于一种雪蟹。日本有名的蟹料理店「蟹道乐」的招牌上就挂着它。

我们在市场上没有见到活的松叶蟹，但在盒马冷柜里找到了熟冻的，虽然产品名写着「加拿大雪蟹」但看长相这不一模一样么！于是买回来尝尝。

这只螃蟹是煮熟后再冷冻的，因此直接解冻就可以吃了。口感上跟澳洲雪蟹有点像（毕竟都是一个家族的），纤维粗，肉质发散，味道则比澳洲雪蟹差了一大截，鲜味很普通，甚至像梭子蟹。

对于一只两百多人民币的售价来说，有点不值，除非……你想跟山 p 一样帮人剥蟹腿追妹子，那么我告诉你，这只确实是剥起来最容易的螃蟹了，就跟电视剧里演的一样，在关节处掰两下，肉就可以全部取出来了。