鲜过螃蟹，嫩过豆腐！最家常的食材做出这道神菜~

赛螃蟹慈禧太后都连连称赞的一道美食取材普通，做出来的味道却很神奇但是很多人都很难做出正宗味道屈大厨这次带来少...

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1、生姜改刀成末，黄鱼改刀取净鱼肉，处理成丁即可。2、在鱼肉中放入葱姜水、盐、料酒，抓捏均匀后放入蛋清、淀粉，充分抓揉即可。3、在锅内放入适量水，开锅后转小火分散放入鱼肉烫熟，鱼肉变白后即可捞出。4、将鸡蛋打成蛋液后放入鱼肉、盐，搅拌均匀即可（蛋液不用搅拌太均匀）。5、热锅热油放入鸡蛋，转小火稍加翻炒即可出锅。6、在锅内放入鸡汤，依次放入盐、鸡精、葱姜水、料酒、老抽、姜末、水淀粉稍加勾芡后关火放入香醋、香油，最后淋入赛螃蟹中即可~

食材处理： 将虾肉去头、去壳、留尾处理，开背去虾线后轻拍虾身即可。

腌制：在虾肉中放入葱姜米、盐、料酒、蛋清、香油，抓捏均匀即可。

挂糊：在虾肉上依次均匀裹上淀粉、蛋液、面包糠即可。

炸制：用牙签定住虾肉，4成油温放入虾肉炸制，炸至定型即可捞出，再用厨房用纸吸净多余油脂即可完成~

制作红丸子：在碗中放入红薯淀粉、黄酱、红腐乳汁、盐、五香粉、葱姜水，充分搅拌均匀后放入肉馅中，揉捏均匀后即可。

制作黑丸子：将虾肉馅、鸡肉馅、墨鱼汁搅拌均匀，放入适量盐、淀粉、蛋清搅匀即可。

制作黄丸子：在打碎的老豆腐中放入1个鸡蛋、盐、十三香、胡椒粉、花椒粉、淀粉、姜末搅拌均匀即可。

炸红丸子：5成油温放入红丸子炸制，炸至丸子浮起来后捞起，7成油温进行复炸，稍加炸制即可捞出。

炸制黄丸子：5成油温放入黄丸子炸制，炸至成熟即可捞出。

炸制黑丸子：4成油温放入黑丸子炸制，稍加定型后捞出，油温升高后进行复炸，稍加炸制即可捞出。▼今晚吃点什么？点击【阅读原文】你就知道了~

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