私藏多年的腌菜做法大放送，不只有咸菜！

没点小菜怎么过冬？...





蔬菜腌制是一种历史悠久的加工方法，把肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保存，可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。

冬天来一坛腌菜，不管是风味独到的腌肉还是爽口解腻的大白菜，那色、香、味,是别的菜品永远无法代替的。

美胖已经馋了，你呢？

原料

五花肉5斤、香叶8片、当归1片、八角3个、草果1个、豆蔻4个、丁香少许、桂皮2片、花椒4克、高度白酒1杯、原酿酱油3碗、砂糖2匙、麦芽糖2匙、黑胡椒粉3克。

做法





1、五花肉买回来，用刀刮刮皮面并去除杂毛。

2、切成小条根据习惯安排，我切成了6条。把肉全部抹上白酒腌制半小时【高度白酒1杯50度上】。

3、把香料倒入水清洗清洗，如果花椒、八角有籽清除干净以免影响味道。





4、把香料及黑胡椒粉全部倒入小锅，加入3碗水使用小火熬煮至剩半碗。并趁着热气加入砂糖和麦芽糖搅拌融化，然后放凉。

5、原酿酱油与香料水混合一起，抹一抹肉倒入腌制起来。

6、根据天气可放室外或冰箱冷藏腌制，腌制2天即可捞出，可用稻草结绳或其他绳子穿过绑起。





7、挂晾风干数天，到达需要的干湿度即可收藏保存。

8、那么随着时间流逝，美味生成。



小窍门

不加老抽以免颜色过黑。

原料

大白菜2棵、梨1个、苹果1个、鲜红辣椒8两、洋葱1个、蒜3头、姜1块、辣椒面适量、腌制盐适量。

做法





1、白菜2棵。

2、蒜3头、姜1小块。

3、梨2个、苹果1个。





4、鲜红辣椒8两-1斤。

5、白洋葱1个（小的）。

6、腌制盐。





7、白菜中间切开，一分为二，白菜特别大的话可以再劈一半。

8、每一层撒入少量盐，千万不要撒太多盐，腌大发了会导致白菜水分流失过多就不脆了。

9、表面再少撒点盐。





10、对盖上盆腌制5小时，期间把白菜上下倒动一下位置，让白菜吃盐均匀。

11、5小时后，尝一下白菜，很咸的话加点清水冲洗一洗，轻轻挤水后控水。

12、把准备的配料（梨、苹果、蒜、姜、鲜辣椒、洋葱）切小块。





13、用料理机搅碎。

14、再加干辣椒面+2勺白糖+适量盐，酱的咸淡要合适。

15、搅拌好酱料了。





16、把酱料层层抹均匀。

17、均匀抹好。

18、装入密封泡菜盒子里。





19、装盒密封后放在常温阴凉处一天，再放进冰箱冷藏保存，天气热的时候，做完就放入冰箱，以免酸的太快了。

原料

白萝卜500克、泡椒50克、白糖10克、白醋10ml。

做法





1、准备所需食材。

2、取白萝卜500克。

3、削去萝卜皮。





4、切片。

5、切成自己喜欢的花型。

6、把萝卜花放入盛器内。





7、放入白糖。

8、倒入白醋。

9、把泡椒连同泡椒汁一起倒入。





10、拌均匀。

11、放入密封罐。

12、入冰箱冷藏，3小时左右就可以吃了。

小窍门

1、没有合适的模具，可以切成条、切成片、切成块，都是可以的。

2、泡椒的用量可以根据自己的口味增减。

3、腌制后的白萝卜少了萝卜本身的辛辣，冷藏后口感更佳。

原料

大白菜一根、干辣椒粉少许、蒜6颗、姜1块、盐适量。

做法





1、白菜洗净切成图上形状。

2、锅烧开水，放入白菜潮水。

3、白菜里外均匀抹薄薄一层盐。





3、白菜捞出，拧掉水，里外均匀抹薄薄一层盐。

4、姜切丝或丁。

5、整齐将白菜码入坛子里，每一层都洒上干辣椒粉和姜丝。分口处用塑料膜密封用橡皮筋扎紧，盖上盖子，盖子周围的槽内注满凉开水。



6、放入阴凉处备用。冬天一般4、5天左右就酸了，如果喜欢吃酸的可以放得时间更久一点。

小窍门

坛子里面不要弄生水进去，否则很容易变质。

原料

淡鸭蛋5斤、盐700克、白酒150克。

做法





1、准备高度白酒，和精盐。我用了将近1包半的盐。

2、鸭蛋洗净擦干。

3、将白酒倒碗中，鸭蛋放里面滚一圈。





4、将盐放碗中，如图滚盐。

5、放保鲜袋密封，阴凉处存放。

6、15天后，洗净鸭蛋上面的盐。




7、冷水下锅，水开煮10分钟左右。

8、想吃冒油的，还要再腌制几天。

小窍门

精盐的量自己掌握，阴凉处存放。

原料

黄瓜1000克、辣椒1000克、姜150克、大蒜150克、黄豆酱油500克、冰糖50克、花椒10克、干红辣椒30克、白酒100克、盐200克。

做法





1、黄瓜和辣椒洗净切成条状。

2、将黄瓜和辣椒条置入一容器中，撒上半斤盐拌匀；静置，待腌透杀出黄瓜和辣椒水份后，挤掉水份倒掉。

3、将腌透的黄瓜条和辣椒条风干半天时间，进一步风干水份。





4、将酱油500克、冰糖50克倒入锅中煮开，待冰糖融化后关火放凉。

5、锅中加油，将花椒和干红辣椒小火煸香后关火放凉。

6、风干好的黄瓜和辣椒放入一干净容器中，加入姜片和蒜片。





7、加入煮好酱油。

8、再放和煸香的花椒和干红辣椒。

9、加入白酒，拌匀后密封保存，2天后即可食用。

小窍门

1、黄瓜和辣椒清洗后要晾干水分，以免带生水腌制会坏掉。

2、白酒一定要加，起到消毒杀菌作用。

3、酱油选择黄豆酱油即可。

原料

雪里蕻约900克、海盐适量、八角2朵、花椒2小匙、大茴香籽1小匙、小茴香籽1小匙、二锅头1/2杯。

做法





1、在后院种的雪里蕻，长成后收割。

2、把雪里蕻洗净、沥水。

3、放在大扁篱上风干后，将雪里蕻打成结后先放一层雪里蕻，撒一层盐。再放一层菜，再撒一层盐，静置12-24小时。





4、准备好八角2朵、花椒2小匙、小茴香1小匙、大茴香籽1小匙，把坛子洗净及风干，里面抹一层高度酒如二锅头以消毒。

5、烧开一大壶水，放海盐适量至饱和、八角2朵、花椒2小匙、小茴香1小匙、大茴香籽1小匙，转圈搅拌均匀至盐多到不能再溶入热水里以表示饱和，晾凉。

6、把菜结放入坛子里。



7、把放晾后水连调料倒入坛子里，再加二窝头1/2杯，搅拌几下，倒满盐水后在菜上面加叠厚的厨房纸压住浮起的菜，以确保盐水能完全没过菜面，然后盖上盖子，贴上日期，约两周就可以食用。

原料

新大蒜适量、糖适量、香醋适量。

做法





1、新大蒜剥成蒜瓣，洗净。

2、晾干水分。

3、将大蒜放入干净的容器中，加入白糖。我用了大概900克大蒜，450克糖，700克香醋。（可以根据自己的口味调整糖和醋的比例，用白醋腌制的糖蒜就是白色的）。



4、再加入香醋，摇匀，让糖慢慢融化，喜欢辣一点的3—5天就可以吃了，不能吃辣的，腌20天左右。可以长期保存。注意取糖蒜的时候一定要用干净的筷子。过几天可以将瓶子晃动几下，让糖和醋混合均匀；也可以提前将糖和醋调好，搅拌至糖融化再放入大蒜。

小窍门

腌糖蒜我喜欢把皮剥掉一些，吃的时候会方便一点。也可以整头大蒜腌，就是需要的料多一点，腌的时间会长一些。如果是整头大蒜腌的话，先将根部切掉一点，将大蒜皮剥去一到两层，剪掉蒜梗，洗净，控干水分，确保容器干净，其他步骤都一样。

原料

白萝卜120g、胡萝卜50g、包菜80g、仔姜30g、红椒1个、盐14g、白醋30g、糖18g、白酒3g、白开水30g、柠檬1片。

做法





1、备好所需食材。

2、将各种蔬菜洗净切小块。

3、放入4g盐。





4、拌匀后盖上盖子腌制1小时左右。

5、 将腌出来的水倒掉。

6、将醋、糖、10g盐和冷开水放入碗中搅拌均匀备用。





7、取一片柠檬片分割成小块。

8、将挤出盐水的蔬菜放入腌渍罐中。

9、倒入腌制汁。





10、 盖上厚重的玻璃盖。

11、再盖上防尘盖，然后放入冰箱冷藏一晚。

12、 到了第二天就可以享用了，喜欢的可以放点芝麻油和油辣子更加开胃哟。

小窍门

1、没有腌渍罐也可以用别的容器，但最好选用玻璃器皿。

2、可以挑选自己喜欢的应季蔬菜来制作。

3、醋和糖的量，可根据自己口味来调节。

4、没有柠檬和白酒的，可以不用放。

原料

嫩姜700克、糖100克、白醋100克、清水100克、盐少许、洛神花干少许。

做法





1、菜场买的嫩姜。

2、把嫩姜去除外面的淡红色部分，清洗干净，在通风处，风干。

3、嫩姜用刨子刨片。





4、加入少许盐，搅拌均匀。

5、腌制到出水。

6、开始调制糖醋汁，网上看到的比例是水：醋：糖=1：1：1，取砂糖、白醋和清水放入锅中煮沸，我还加了点洛神花干一起煮开，冷却待用。





7、把腌制一段时间出水的姜片，用力挤干汁水，我还用纯水冲洗了一次。

8、把嫩姜片放入罐子里。

9、倒入晾凉的糖醋汁。



10、放冰箱冷藏，2-3天后就可以食用。

小窍门

因为我吃不了辣的，所以用刨子刨出的片很薄，比用刀切的薄多了，也就不那么辣了。用糖腌制姜片出水更快，而且腌好的姜片还不那么辣又脆。

俗话说“家有腌菜，寒冬不慌，腌菜打滚，吃得饭香”，今天美胖把自制腌菜研究的透透滴，让大家把酸、甜、辣、咸全都囊入厨房。



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