砂锅粥浓厚醇香的秘密

砂锅粥是一道汉族传统名点。明代有《煮粥诗》：“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长”。中国4000年前已有关于粥的文字，而砂锅粥兴起成为一个产业，却是在公元2000年以后……...





砂锅粥是一道汉族传统名点。明代有《煮粥诗》：“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长”。中国4000年前已有关于粥的文字，而砂锅粥兴起成为一个产业，却是在公元2000年以后……



什么样的粥称为砂锅粥？

简单来说，砂锅粥就是：冷水生米置于沙锅中，熬煮而得咸香粥。主料为大米，辅料通常为蟹虾等各类海鲜。

砂锅粥风靡全国？

根据《名厨》2014年的统计，全国六大城市中（北京、上海、广州、深圳、杭州、成都）仅每座城市选择一个砂锅粥品牌，就已经超过1000家，这还只是2014年的数据而已哦，现在砂锅粥的店面还在创新开设，越来越多的特色砂锅粥品牌脱颖而出。

为什么砂锅粥会风靡全国呢？

1、当然，首先就是他的味道好。对于从小喝白粥的人来说，一碗浓稠的海鲜粥入口，简直就像发现新大陆一样欣喜，当然，从此对于粥的概念也随时产生了变化。

2、其次是砂锅粥的营养价值，不仅可以减少热量的摄入，防止肥胖，还可以有效抑制高血压、心脏病、糖尿病的发生。

3、无需过于复杂的厨艺要求即可上手，但是对于食材、火候等要求极需过硬的技法。



如何熬得一锅好粥？

1、要想砂锅粥好吃，选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。

2、煲粥的米要先泡水，将米洗净后直接放入煲内，加清水至煲内八成满的位置（若太满水开后会溢出来）。米与水的比例约为1:6，再加一匙油，泡1小时，这样处理的米更容易煮熟，且不易粘锅。

3、特制的上汤滚开后再放泡好的米粒，也可以放一些耐煮的海鲜如蟹类，待再次滚开后放其它海鲜如虾类，如此煮出来的砂锅粥，米粒绝不会烂掉。

4、砂锅粥几乎注定与海鲜捆绑在一起，但其实无论粥中加什么海鲜，猪肉碎是成就咸粥的秘籍：因为猪肉碎能给海鲜提味。如果想更惹味，可在粥底加一匙沙茶酱和少许冬菜一起煲。

5、煲砂锅粥虽然不费时，但费人力。无论白粥或咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人要一直守在炉边，用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢成熟。一锅粥，通常煮20分钟左右即可。

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