果木碳烤“苏尼特”羊排，9张桌子一天卖出上百斤！天冷了，城西人都蜂拥来这吃肉

冻得直哆嗦...

“你以为我们零下几十度怎么熬过来的？！虽然有地暖，但是也得出门的呀，吃肉喝酒，再来一锅羊骨原汤，身上的寒意就通通驱逐开了。”

这家小店的名字叫做德吉，坐标城西，尽管有导航领路，但窄窄的门头，还是让我差点就错过了它……位置难觅，停车不便，但寻着暖意找上门的吃货倒是不少。

德吉做的多是内蒙古的传统菜色，老板老陈和老板娘阿宁，一个是地道的内蒙人，一个是豪爽的东北人，俩人杭漂8年，因为喜爱内蒙的特色美食，遍寻“老底子”的家乡味道并把它带到杭州，“因为自己就好这一口呀！”



羊肉只选用锡盟的苏尼特羊，懂行情的吃货都知道，苏尼特羊向来以天然牧草为食，以自涌泉水为饮，没少上央视，以“鲜嫩多汁，毫无膻味”而闻名！店名“德吉”，也取自蒙语“degeji”的谐音，在蒙语里是独一份、珍品的意思。



在杭州，你还真的很难看到这些：牧民自家白奶油做的奶茶、自灌羊肉肠、吃完能做玩具的“羊拐筋”、手工做的筱面鱼鱼……但最招牌的，还是这里的煨炉烤羊肉。

之所以用煨炉，是借鉴于北方的石窖烤肉，高温锁热，保证羊腿能够受热均匀。除此之外，7-8个月未成年的小羊羔前腿，搭配“沙地野韭菜花”——扎蒙蒙，就是德吉的特制羔羊腿。



“扎蒙蒙其实草原羊最爱吃的一种植被，花期短暂，只有7天，但对于小羊羔来说，看见它，就跟小孩看见糖似的，乐颠儿的。”老陈告诉我，这是他在寻找食材的途中，一位放牧的老大爷告诉他的。于是他脑筋一转，把这位调味剂用到了烤羊腿身上，没想到竟意外地“和谐”。



空运直达杭州的鲜羊腿都没有进过冻库，将扎蒙蒙等调味料“打”进羊腿里，并给它充分“按摩”吸收，然后0~4℃低温腌制一晚。等二天一早，果木熏烤2个半到3个小时，一只鲜烤羊腿才算做好，期间还需要不断照看火候。“太耗时耗力了，但我们还是坚持人工在做。”



蒙古小刀沿着羊腿细细切开，表皮已经烤的极酥，能听到刀尖接触到表皮的咔呲声，随即见到薄薄的、肥美的脂肪层，内里的腿肉竟透着粉红，鲜嫩多汁，一酥一嫩，筷子随即扔下动起手来。

所见即所得，如此一大扇羊排，烤之前足有4斤重。“我告诉老乡数量，那边现宰杀羊羔，经过0~8℃的排酸处理后，就直接发往杭州了。”老陈告诉我，“一般到店是还是血淋淋的，新鲜着呢，冻过的没法比。”



“最多一天卖出30多扇，100多斤羊排呐！”烤羊排受欢迎的程度是老陈夫妇没有料想到的，“可能是因为我家羊排吃了不上火，很多单个到店的客人，还会跟隔壁桌拼单点半份，就为了解解馋。”



同样用煨炉烤制，表皮酥脆，羊排的骨头极细，羊肉都粘连在羊排上，需要用牙齿细细啃咬，滋味美妙。人少的话，建议点个小份就罢，毕竟只吃羊排那就亏了！

这是德吉入冬刚推出的新品，将羊腿骨、脊骨（羊蝎子）4小时慢炖出来的一锅原汤，锅里整整一大锅羊骨，上面满是酥烂的羊肉，底下是甜滋滋的萝卜和山药，最妙的就是这一碗汤，浓香清甜，很是暖胃。



当然，这满锅的羊骨也别小瞧了，为了让它吃起来更有味道，老陈特地炒香卤制过才上桌的呢！难怪啃咬起来，很是滋味~因为煮制耗时，一天也就5、6份，要喝得赶早咯！➤点单小提示：2个人吃这一锅就够了！我喝了5碗汤，啃了七八根羊骨，锅里还是剩下不..

喝过几次蒙古的奶茶，每次都是皱着眉头，浅尝即止。因为，真的欣赏不来……这个刚端上桌的时候，也有点怕怕的，一大锅东西倒不少，看着却不像奶茶，倒像五谷杂粮粥……



但等到它在小火锅上慢慢煮开，竟变成沙沙的茶汤状，倒入器皿中，浅尝一口，味道甜滋滋的？！奶香的浓烈，茶香的馥郁，米香的浓稠，在这一杯中交融包裹，只觉香甜，而无油腻感。 

“知道一般人喝不惯，所以我们特地用牧民自家的白奶油，代替了黄油。”老陈在这碗奶茶身上也花了不少心思，砖茶同牛奶一道煮茶，再加上新炒米、老炒米、白奶油、奶皮子、油撒子细细煮开，各种香味都在这一锅里放肆开来。



“奶茶在牧民的日常生活中很重要，因为蔬菜较少，维生素的汲取全靠这一锅奶茶了。”要不是老陈告诉我，我还真不知道，喝奶茶竟是为了补充维生素哈哈~

这玩意儿整盘上桌的时候我都惊了，虽然知道牛筋羊筋啃起来最有滋味，但没想到能这么完整地给我撺掇上桌。烤过的羊拐筋已经软软糯糯，满嘴的胶质，香气四溢。



老板娘阿宁特“稀罕”地跟我说，“这是我的零食，还可以吸骨髓，吃完有嘎拉哈，做成玩具。都是小时候常吃的东西了。”

一大盘扎实的牛排上桌，不得不感叹一句“北方人就是实在”！牛排的肉质纤维非常漂亮，老陈跟我开玩笑说，“我们做的也是7分-9分熟的牛排”，蘸上自制调味汁，肉香四溢。



轻咬一口，嚼劲十足，里头还有不少牛筋，很是考验牙口。老陈告诉我，店里不少客人都点名要吃这道牛排，就爱它的肉质原香。还有很多内蒙传统菜，羊肉烧麦，羊肉肠，筱面鱼鱼……来这家小店吃饭的感觉，就跟去北方人家里做客一样，客气随意~别有一番特色~切记悠着点菜，分量真不是开玩笑的，好多我没吃过的，就等你的试吃报告啦哈哈！

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