百尝 锡加莱斯之皇家穆苏酒庄

记录百尝的西班牙游记之皇家穆苏酒庄。...

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文：百尝

编辑：沈佳玢

记录百尝的西班牙游记之皇家穆苏酒庄

一、锡加莱斯（ Cigales DO）产区



Cigales位于卡斯蒂利亚-莱昂自治区首府巴利亚多利德（Valladolid）正北，葡萄园沿着皮苏埃加河(Pisuerga river)分布，皮苏埃加河在巴利亚多利德西南汇入杜埃罗河。

这个地区已知最早的原居民是 Vaccaei人, 公元前二世纪被古罗马人征服，与其他地方一样, 罗马人也将葡萄种植和酿造技术带到了这里。中世纪之后则是由于基督教修道院的影响, 葡萄园的数量也在显著地增加。



在法国遭受根瘤蹂躏的年代，也给锡加莱斯带来过兴旺的发展，为法国供应了大量的葡萄酒。南边的两个邻居Toro以红酒出名，Rueda以白酒出名，锡加莱斯以前最出名的是桃红酒以及波尔多最早形态的颜色浅淡的红酒。这个产区现在的葡萄种植面积远远少于以前，主要原因是因为发生在1936-1939年间的西班牙内战，为了保证基本的生活需求，很多葡萄园都被铲除，改种庄稼，得以保留下来的都是生长的非常贫瘠土地上的葡萄，所以幸存下来的都变成了老藤葡萄。

在1991年的时候被评定为西班牙的D.O.产区，再一次迎来了欣欣向荣的发展。



这里是属于大陆性气候，季节性和昼夜温差非常大，冬天寒冷，有时候会出现低于零度的情况；春季通常有霜冻, 在葡萄的发芽期带来风险；悠长而炎热的夏天，有时候温度会超过40度。气候干燥，年降雨量低于425毫米, 主要在春季和秋季。

土壤呈浅褐色, 由含石灰的沙子和含石膏的粘土组成，贫瘠缺乏有机材料。葡萄园的平均海拔大约在750米。

这里种植的主要的红葡萄品种是：Tempranillo, Garnacha tinta,和Garnacha gris，主要的白葡萄品种是：Verdejo 和Albillo，近年一些国际品种如Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Merlot以及Syrah也开始大量种植。



二、皇家穆苏酒庄: 

Grupo Baron de Ley作为一个酒业集团，在里奥哈等产区都拥有酒庄，在吉胡埃洛（Guijuelo）有养猪场和火腿厂。在20世纪九十年代偶然地在锡加莱斯发现了一片100英亩的葡萄园，坐落在第三纪地质时代形成的湖泊干涸后的石床上，土壤表面全是鹅卵石，种植的老藤丹魄树龄都在60-100多年之间，并杂有其它一些稀有的品种。





生长在贫瘠土地上的这片葡萄园简直就是遗世独立的一个奇观，老藤恣肆地生长，顽强抵抗自身所处的苛刻境地。这里的昼夜温差可达20度，地表的砾石白天吸收热量，夜间再释放出来，有利于酚类物质和芳香物质的积累。极端的气候也自然地掌控着老藤葡萄的产量，这些低产量的老藤葡萄有利于酿造出让世人惊叹不已，酒体复杂且平衡的葡萄酒。

这里风土难以复制的特殊性几乎是绝无仅有的，老板立刻买下包含这块孤立葡萄园在内的大片土地，并在高处建立酒庄，在周边开垦新的葡萄园。



酒庄命名为Museum，实为博物馆之意，这些独特的老藤、老藤酿成的酒都是艺术品，值得为它建个博物馆。庄主喜欢艺术，建筑是艺术的，葡萄酒也是艺术的，建造此酒庄的初心就是想打造一座彰显艺术的葡萄酒的博物馆，建筑、雕塑、绘画、葡萄酒都作为馆藏向来拜访的葡萄酒爱好者展示。

酒庄强调的种植哲学就是遵循自然的标准，照顾好葡萄四季里的每一个成长期；尊重环境，实行可持续性的耕作，通过酒将此理念传达至未来。

经过接近二十年的经营，皇家穆苏酒庄已经称为锡加莱斯产区的代表性酒庄，搜索Cigales DO，第一页大多数都是Museum的酒款。



走进酒庄，近处都是树龄十年左右的新葡萄园，有单高登（single cordon）厂字形藤架和双高登（double cordon）架形，都装了滴灌设备，远处则是老藤葡萄园，灌木状自然生长着。



酒庄正面的院子里正对大门，树立着一座名为Vinea葡萄女神站立在花岗岩上的青铜雕像，Vinea拉丁语葡萄藤之意，是雕塑家Víctor Ochoa的作品。裸体的女人有着年轻的肉体和高傲抬昂的成熟的面孔，一手叉腰、一手被拦腰捆绑在身后。

此座雕像是用来象征皇家穆苏的老藤葡萄园酿造的酒的性格，皇家穆苏的酒香气奔放，如同年轻的女孩，因为是老藤，酒体紧密集中，成熟中又有其收敛处。就像骄傲的女人要稍束缚才不致流于放纵。



所以，穆苏酒庄有Museum这个系列，也有Vinea系列两个品牌的酒款。

Vinea系列的酒标正是葡萄女神昂首向天的头像，Museum系列则是银色金属酒标镶嵌在酒瓶上，酒标下是一张红色丝绒做面的长凳。长凳是真实的存在，也是请艺术家专门定做的，在穆苏酒庄的二楼品酒室里摆放了同款、不同凳面的数张这样的凳子。艺术家要表达的是：穆苏酒庄的酒值得您找张好凳子坐下来好好品味。







Vinea红葡萄酒：

100% Tinta del país

用年轻树龄的葡萄酿造而成，在不锈钢罐中进行低温浸渍发酵, 以获得更大程度的颜色提取,并保持葡萄的果味。发酵完成后，在橡木桶里陈年14个月, 60% 美国桶和40% 法国桶。装瓶后静置一段时间才推出市场。这是一款果味充沛，简单易饮的葡萄酒。





Vinea Rosado桃红葡萄酒：

Tempranillo

葡萄收获是手工采摘, 低温浸渍6小时之后破皮在不锈钢罐中低温发酵,以获取最大程度香气物质，完成后经过过滤和稳定之后才装瓶。这是一款带有锡加莱斯传统的活泼讨喜的桃红酒，是穆苏酒庄、也是锡加莱斯产区享誉国际的酒款。





皇家穆苏Museum Reserva：

100% Tinta del país

正是用平均树龄60年的老藤园区的葡萄酿造而成。葡萄园表土覆著着砂土，下方是黏土质的土壤，雨水可以顺畅的被植物吸收，又不会囤积在土壤里。葡萄全天然生长，有机栽培，决不灌溉，每公顷产量1,000升以下。在葡萄成熟期，完全进行手工采摘，在不锈钢发酵罐发酵完成后，放入100%全新法国橡木桶中陈酿22个月，每6个月换一次桶；装瓶后在地窖静置15个月，确认合格才对外销售。此酒果香丰富，酒体圆润和谐，诠释着独特的风土和酿造者的心意。是穆苏酒庄的旗舰酒款，也是锡加莱斯产区代表性的酒款。





穆苏典藏Museum Numerus Clausus：

100% Tempranillo

来自超过80年树龄、极低产量的老藤葡萄园，年产量不超4500瓶。小罐发酵，全新法国橡木桶陈年30个月，然后装瓶，一直珍藏在恒温恒湿的酒窖里，化为博物馆的一部分，市场上极少见到，一瓶难求。绝无仅有的风土条件造就的独特酒款，既代表着锡加莱斯产区的过去的深度，也昭示着上升中的产区未来的高度。

2017年整个西班牙葡萄酒采收都提前结束，据说是许多年以来最早的采收季。

去到酒庄，首席酿酒师Luis Chueca已经在等待。首先带领我们参观发酵车间、橡木桶储藏区、罐装区、瓶贮区，然后又去到门前的葡萄园，给大家讲解葡萄园里的工作。偌大的酒庄，除了他仅留下另外两个工作人员，在酒窖里进行换桶、洗桶的作业。



Luis解释说穆苏酒庄的几个特点，一个是虽然产量也大，但是酒庄没有超级大的发酵罐，用的都是中等容量和小容量的罐，为的是最大程度萃取葡萄的颜色、酚类、芳香和口感物质；一个是橡木桶的种类特别多，当然以法国和美国桶为主，但是，不同产地、不同公司、不同质地、不同烘烤程度的桶都有，同行者有统计说竟数出了17种；还有就是，每6个月会轮换倒一次桶，这就是酒窖里两个工作人员正在做的事情：一排排按照顺序，把有酒的桶用叉车搬出来，换入新桶里，然后之前的桶清洗干净、烘干，等待换入新的酒。









最后，上到二楼品酒室，品酒桌上摆放着面包、火腿肠切片，例行的开酒、品酒。



落地玻璃望出去，一望无际，也没有什么山岚遮掩，远处是地势稍高的平台，疏疏落落长些植物，近处都是葡萄园。然后，突然也就一分钟的样子眼光洒下来，窗前的葡萄园一瞬间变得金黄璀璨，来自北京的美女关键时候把握住了，拍下了这张如同油画般稍逊即逝的大片。

吃得好，喝得好，心情大好，大伙儿简直都不想走了。

不仅喝到了，穆苏典藏Museum Numerus Clausus，Luis最后每人还赠送了一支礼盒单独包装的Museum Reserva，此行拜访的第一家酒庄就如此收获满满，西班牙酒庄之旅正式进入主题。



——值得搬张好凳子静听下回分解。作者：百尝

“ 葡萄酒是一种简单的事物，应该从专业人士才掌握的知识，变成寻常百姓家生活的常识。”

葡萄酒学者；国家一级品酒师；国家重点实验室（黄埔海关）感官检验师；香港、深圳20余年餐饮从业经验；《深圳商报》10年专栏作者；中国十大最美旧书店“尚书吧”创始人；著作：《葡萄酒入门》（2013年），葡萄酒笔记丛书4本《鼻舌之争》、《风中有六百四十八种味道》、《酒恶时拈花》、《邂逅：或是一次对决》（2017年华东师范大学出版社）；中喜酒业董事、首席运营官（COO）。

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