烘焙这些年，你真的了解巧克力吗？

如果你是个巧克力控或者是巧克力的专门从业人员，那么这篇干货一定能够让你从根本上了解巧克力。...



如果你是个巧克力控或者是巧克力的专门从业人员，那么这篇干货一定能够让你从根本上了解巧克力。

上个月的法国行让我至今都感到非常的庆幸，庆幸自己没有错过辣么多的精彩，尤其是亲眼见识到了巧克力的前世今生。巧克力是什么？知道的人以为自己都知道，不了解的人也只知道吃罢了（就像我）……

作为一名吃货，我吃过的巧克力数不胜数，MOF&世界冠军的作品也都曾有幸品尝，但是对我来说巧克力仍然神秘，它来自哪里，如何制作，不同地区的巧克力又有何区别……

当一切答案都在这里找到时，你可别提有多开心了。



巧克力早在哥伦布发现美洲前就已经诞生，甚至可追溯至7世纪的玛雅人。他们利用可可豆制成一种饮料，在宗教仪式中饮用，名为「Xocoati」或「chacau haa」。

哥伦布登陆美洲大陆，他以为到达了东印度群岛，那时美洲土著人也用可可豆热情的欢迎他的到来，但是因为过于沉迷于寻找航线而忽略了它们，被他当成山羊粪扔掉了，后来在1502年时他也在瓜纳岛第一次品尝到用可可豆制作的巧克力饮料，但是却没有带回欧洲。西班牙航海家Hernan Cortes首次将可可带回欧洲，对于这种让他痴迷的食物，在欧洲还仍然不为人所知。

博物馆内展示的航海船模型

可可贸易开始在欧洲发展，因此出现了很多专门的种植园，也改善了可可豆的质量。随着工业时代的到来，巧克力受到越来越多的消费者追捧。资本家Perpignan创办了法国第一个巧克力工厂，它使得每个人都能购买和品尝到巧克力

1828年，可可粉诞生；荷兰Coencraad Van Houten获得了分离黄油和可可粉专利，这种技术的目的可以为早餐提供可可粉、分离出可可脂。这项发明也曾曾引起轰动。

1846年，英格兰的Fry House制出了第一块巧克力块

1875年，牛奶巧克力；瑞士巧克力制造商Daniel Peter和雀巢已经萌生了制作牛奶榛子巧克力的想法，他们做出来的巧克力也越来越成功。

1879年，巧克力软糖；Lindt开发了一种混合巧克力和可可黄油的缓慢混合，他发明了一种光滑柔软的奶油色的巧克力，在欧洲引起了一场小规模的革命

到了现代，科特迪瓦、墨西哥等著名可可产地产出的可可豆，正在以一种全新的方式改变全世界，让所有人都感受到巧克力的文化魅力。

发现可可的航海路线



而在参观完这一切后重头戏才刚刚登场——现场参观巧克力工厂的生产过程，每星期二至星期六的10点到16点期间，博物馆内的巧克力实验室都会生产不同的巧克力，而生产过程你都能够通过玻璃走廊全程参观。

从可可果到各种巧克力产品的演变墙：

巧克力生产机械及巧克力



馆内收藏的古早时期的巧克力模具



这里你不仅可以看到巧克力的发展，还能切身体会它们的不同，或是不同的产地、或是不同的品类，亲口品尝过总是不会错的。

在博物馆现场还专门设有商店区，各种巧克力产品成为了每一个参观者都能够带走的回忆。Patrick Gelencser家族的巧克力历史早在1956年其祖父时代时就已经开始，到1987年Patrick Gelencser接任时已经发展到了第三代，已是巴黎最著名的巧克力店之一。

其实Patrick Gelencser大师本身就是一名出色的巧克力大师，甚至2015年世界巧克力大师赛冠军Vincent Vallée都曾在他的门下学艺三年时间，其技术可想而知。1997年，开了第三家店，并搬迁至更大的店铺、拓展咖啡&茶等更多的业务；

2002年，新建了一间超过850平的全新实验室并开了第四家店；

2011年，新开了第五家店；

……

简直是大跨步前进有木有，但是在说到自己的这些成绩时Patrick Gelencser却说，他只是希望让更多的人感受到他对于巧克力的激情与技术，他的愿望也很简单：就是发现所有的巧克力，终于在2014年，属于他的Musée du Chocolat正式开幕。

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