我们在港式茶餐厅必点的"厚多士"是怎么做的?原来就是换个模具的事儿!

 

原来是这样?!!……这就做起来~...

不管是闺蜜聚餐
还是跟男票老公约会
去港式茶餐厅的话
冰淇淋厚多士总是最经常被翻牌子的饭后甜品
厚多士这个香港人的音译词也许你还有点懵
但看到下面美美哒实物图
立马就明白我在说什么咯
▼▼▼
那厚多士到底在家里要怎么做?
其实没有你想的那么复杂啦
很多童鞋平时都是面包小能手
一点点小心机怎么能难倒我们!
最最最最最
关键的一步
就是祭出杀手锏——
今年火遍整个烘焙圈的
正方形小吐司盒!
当当当挡~~
今年流行小小小、瘦瘦瘦
这是大家公认的
不但戚风蛋糕要4寸
磅蛋糕模要更细长
连吐司都流行正方形的小可爱款
只能绝望的说……
原来“瘦”真的很重要!!!
不过言归正传啊
先擦干眼泪
把瘦瘦美美的冰淇淋厚多士学起来做说吧……
CONY我先吃为敬
身材的事儿一会儿再说吧
▼▼▼
港式冰淇淋厚多士
配料
(吐司配方来自吴克己大师)
吐司部分(可做2个方形吐司)

高筋面粉

260g



3g

细砂糖

18g

全蛋液

13g

干酵母

3g

牛奶

202g

黄油

26g

冰淇淋装饰部分

芒果冰淇淋

5个小冰淇淋球

百奇饼干

2-3根

巧克力酱

适量

巧克力脆片(或薯片)

适量

薄荷叶

1-2片
步骤
①除黄油以外其他材料全部加入厨师机,放进去时盐和酵母不要直接接触。然后开厨师机搅打到面团成型、不粘手

②加入室温软化的黄油,继续用厨师机搅打到出手套膜

③然后取出28度室温发酵一小时,至体积两倍大

④取出,面团分割成两份,滚圆盖保鲜膜,室温松弛20分钟

⑤然后排期、擀卷,两个吐司盒各放一个面团卷

⑥35度第二次发酵,至模具9成满

⑦190度烤箱中层烤35分钟,取出晾凉

⑧用吐司刀切掉上表面,把吐司内里用刀切割成小长方体条状,用手掏出,再切成小正方块
⑨取大约3/4的小面包块再不规则的填回吐司中



⑩用小号冰淇淋勺挖5个冰淇淋球堆在吐司上,然后插上巧克力脆片、淋上巧克力酱、插上2-3根百奇棒(pocky),用薄荷叶做点缀,就大功告成啦!

(芒果冰淇淋推荐八喜哦,有果肉在里面,跟巧克力、吐司块超配)
当然
上面的厚多士用波纹吐司盒做出来就更美啦!
况且波纹吐司用普普通通的切片就超美
而且小巧可爱
最重要的是——
如果同时做两个方吐司
暂时不吃的那个不切片直接冷冻
这样可以相当程度的保湿哦
因为吐司切开后水分流失是很快哒
另外
细心的同学也注意到了刚才上面切吐司丁的面包刀
可以把水含量70%的超级软的吐司
切丁都切得那么有棱有角
这样的锯齿刀CONY用了一次就种草了
如果上图还不够说明问题
那吐司片的平滑程度你一定会大吃一惊
▼▼▼
所以这把切面包如泥的刀
是什么来头?
CONY只听说它是关市东部的第四代制刀匠人制造
一开始怀着看看是不是跟那把网红“关东刀”差不多的心态试用
结果完全不是那么回事啊!
因为实在是太好用了!远胜网红款!
直播课切蛋糕时因为刀太好用忘乎所以
结果不小心一划手指就血洒当场
直播课的童鞋们都吓坏
说这刀也太锋利了吧?
到底有多好用
还有其他童鞋的视频为证
▼▼▼

而且这把刀是如假包换原装进口哒
香港永安百货实拍
▼▼▼


好工具就是值得分享
双十一之前
CONY说最近一直在给大家挑好用的工具
今天推荐的就是试用中表现超好的两款
学厨的波纹方形吐司盒
(250g容量,大约是通常吐司的一半)
以及原装进口关东面包锯齿刀
跟上次一样
为大家跟厂家申请了 限量 特价
而且依然是单品包邮哦!
▼▼▼
学厨方形波纹吐司盒
35.04元/个 (包邮)
学厨关东面包刀
110.4元/把 (包邮)


戳这里的"阅读原文”,买买买

    ▼▼▼▼


    关注 i烘焙


微信扫一扫关注公众号

0 个评论

要回复文章请先登录注册