【微食疗】秋风萧瑟 只想来碗热腾腾的羊肉汤

小编的同事家附近有一家很好喝的羊肉汤！虽说是个苍蝇馆子，但雪白的汤头、碧绿的大葱、鲜美的羊肉，再撒上一些小编...



小编的同事家附近有一家很好喝的羊肉汤！虽说是个苍蝇馆子，但雪白的汤头、碧绿的大葱、鲜美的羊肉，再撒上一些小编热爱的胡椒，阴湿的天气里来这样一碗热乎乎的汤，配上裹着葱油的拌面或者葱油饼，身体就会自然地从脚底暖到手心里，还冒出一层满足的薄汗来。



可惜这店家实在离我太远，并没有太多机会常去解馋。所以每到阴雨绵绵的日子，我就不由自主地想起那碗冒着热气的美味。不过随着天气越来越冷，羊肉已经逐渐走入煮夫主妇们的视野里，有些勤快的朋友们早已打起了主意，计划起了今年的“羊肉菜单”。红烧清炖自然不少，还有准备包饺子的、做烧烤的、做手抓饭的、煎羊排的……



为啥我们总有着“冬天要吃羊肉”的印象呢？家里的老人都说，羊肉性温，又能御风寒，还可补身体，对一般风寒咳嗽、体虚怕冷均有补益，最适宜于冬季食用。不过提到羊肉就不得不提很多人无法接受的“膻味”。羊肉的膻味，其实是由羊特殊的消化系统造成的。羊是反刍动物，一共有四个胃，其中的瘤胃里含有大量的微生物，用于脂类的初步消化。在这种微生物消化的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并被吸收和融入羊的脂肪里，这就是羊肉膻味的来源。



膻味是羊肉的特性，其大小受很多因素影响，比如品种、年龄、性别、部位以及饲养过程等。一般来讲，羊羔的膻味远远小于老羊，母羊小于公羊。通常，藏系羊膻味最小，其次是滩羊，同羊和小尾寒羊膻味较重。给羊肉去膻味，各家有各家不同的做法，有的用料酒、有的用花椒，也有的就爱那股膻味！



本期的微食疗，小编就推荐一道操作起来不算难，还能当作一道大菜端出来与朋友家人共享的羊肉料理——西域烤羊排。虽说名字里有个“烤”，不过这道料理用不着烤箱的哦～



用料：

羊排1排，葱姜少许，油，盐适量，白胡椒粉一勺，孜然粉一勺，熟白芝麻少许，辣椒面少许，洋葱半个，西芹一根

做法：

• 选料的时候请选择有一层油皮的羊排。
• 把羊排清洗干净，剁去脊椎骨。
• 烧锅开水，把羊排在水里焯一下去掉血污。
• 重新加一锅水，加姜葱、白胡椒、盐煮半小时以上，汤汁可以咸一些，帮助羊排入味。
• 煮到筷子可以戳穿羊排肉后，拎出来晾干，带皮的那面一定要干透。
• 起不粘锅，淋上刚好铺满锅面的油。
• 开大火，将带皮的那一面放下去炸。
• 炸到一面金黄后，再中小火再炸其他几面。
• 油脂会不断析出，皮变得金黄酥脆后捞出。
• 将羊排稍稍沥去些油然后切开。
• 锅余下一些油，放入切好的芹菜碎和洋葱碎翻炒到断生。
• 喜欢辣味的可以放点干辣椒一起炒。
• 蔬菜出锅铺在盘底，放上羊排。
• 在羊排上撒上白芝麻、孜然、辣椒面就可以上桌啦！

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