各种香型白酒鉴别品评大全，干货！

先举杯轻闻，然后静静地吸闻，让幽雅的香韵悠然进入腔腑，能令你舒畅愉悦，如此反复数次，让人兴致盎然，品酒是一件...





每款白酒都有自己的风格，自把酒分为酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型之后，白酒品评成为非常重要的一个项目，白酒品评旨在对白酒的色、香、味有一个综合的确切的认识，所以评酒的非常重要的，现在酒志网为大家分享史上最专业的白酒品评方法。

　 一：白酒品评顺序

白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。

二：白酒嗅闻方法

将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。

一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。

继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。

　　三：鉴别酒香三步骤

1.用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。

2.在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。

3.将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。

 四：白酒尝酒品评方法

将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。将暴香味或异香味的酒留到最后尝，防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。

用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。

酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。

以上就是白酒品评的步骤，我国评酒会上的白酒品评条件要求更为苛刻，对评酒的器具、环境等等都有非常严格的要求，白酒品评专业一点是非常好的，因为只有这样才能真正评选出来优质的白酒。

先举杯轻闻，然后静静地吸闻，让幽雅的香韵悠然进入腔腑，能令你舒畅愉悦，如此反复数次，让人兴致盎然，品酒是一件令人非常愉悦的事情，同时可以真正体现白酒的价值，品酒既如此重要，那么你一定要清楚白酒品酒术语，因为这是你品白酒入门的第一步要学习的。

清香型白酒：

1.色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；

2.主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；

3.口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香。



酱香型白酒：

1.色泽上，微黄透明；

2.香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香；

3.空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。

米香型白酒：

1.闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气，β-苯乙醇的香气明显；

2.口味特别甜，有发闷的感觉；

3.回味怡畅，后味爽净，但较短。

凤型酒:

1.闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气；

2.入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉；

3.诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体。

老白干型白酒:

1.香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气，协调、清雅、微带粮香，香气宽；

2.入口醇厚，不尖、不暴，口感很丰富，又能融合在一起，这是突出的特点，回香微有乙酸乙酯香气，有回甜。

馥郁香型白酒:

1.闻香浓中带酱，且有舒适的芳香，诸香协调；

2.入口有绵甜感，柔和细腻；

3.余味长且净爽。

药香型白酒:

1.香气浓郁，酒香、药香协调、舒适；

2.入口丰满，有根霉产生的特殊味；

3.后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味。

我国白酒的品牌很多，口味也不尽相同，所以品酒既是一门技术活，但它同时也是一门艺术，说它是一门技术，是因为中国和世界各国一样，都要采用理化鉴定和感官鉴定两种方法来对各种饮料酒进行品评，说它是一门艺术，是因为不同酒的色、香、味、体所形成的风格给人以不同的感觉和享受，使之“知味而饮"，给人带来无穷的奥妙。

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