酸甜家常——糖醋排骨

酿造食醋的营养价值比较高　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授范志红说，由于酿造陈醋的原料之一是麸皮，...

酿造食醋的营养价值比较高

中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授范志红说，由于酿造陈醋的原料之一是麸皮，其中富含多种B族维生素和矿物质，因此陈醋中除了醋酸，还含有可溶性糖、氨基酸、钙、铁、锌、多种B族维生素。其中钙和B族维生素的含量堪与牛奶相媲美，而铁、锌的含量高于牛肉。每天吃2~3汤匙（1汤匙约10 g）好醋，对于营养素的供应不无益处。另外，醋酸和其他食物一起食用，有利于食物中钙、镁、铁、锌等矿物质营养素的吸收。

今天给大家带来的是家喻户晓的大众菜——糖醋排骨

材料：

猪肋排骨 400 g，炒香白芝麻 3 g， 陈醋40 g，冰糖40 g，盐1/2小匙，料酒1大匙，老抽1小匙，植物油2大匙

做法：

1. 将排骨斩成40 mm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块。

2. 炒锅里将水烧至80 ℃左右，放入排骨焯水，无须水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。

3. 炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色。一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色变成金黄色。

4. 将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀地裹上糖色。

5. 加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒。

6. 盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟。

7. 至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味。

8. 打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡时，就可起锅了。

9. 起锅后，连汤汁一起装盘，在表面撒上炒香的白芝麻即可。

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