这家店不好惹，老板逼我盯锅20分钟了…

现在想起来，有点好笑...

都说水碾河这一带拥有成都最接地气的美食，无数饥肠辘辘的人儿，在这里都能寻求属于自己舌尖的归属感。

不过周遭都是破旧居民楼、拥挤小巷，就连骑个单车都会觉得不顺畅，更别提开车……而就在这里边，藏着一家两夫妻开的火锅小店，不仅价格便宜，味道也是相当正宗的重庆味。据说有个重庆人，一个月至少来吃4回，钟情程度可想而知。经过我来回走了3次之后发现，其实最便捷的路口是在水碾河北二街这个招牌这儿。入口只允许行人和非机动车通过，开车就得另辟蹊径了。对了，友情提示下，老小区停车真的很打挤……



喏，就是这家鼎火。从入口一直往里走，快到岔路口的时候你就能瞧见。招牌是真的不显眼，几近与居民楼融为一体。第一次来，错过指数高达★★★★★



找了个空位坐下，拿起菜单的那瞬间就有点小激动！店里20元以上的菜品只有一道，或许只有老小区才有这样实惠的价格吧？按捺不住自己的小情绪，看见喜欢的菜就一顿勾选！没过多久，我的小桌就摆满了……



在他家，只有红锅！来这你只需要选择锅底的辣度就可以了。底料都是老板亲自炒，没得任何添加剂，严格按照重庆火锅的味道来，绝对不在上边做任何改良。老板说，他不想弄得花里胡哨，只想简单传承重庆火锅经典的好味道。光辣椒就有三种，外加一些酒糟提味。而最关键的一步，则是再加入一定容量的老鹰茶，与红锅融合后能起到清热的功效。吃火锅不上火，就是这个道理。在他们家吃火锅，还有一个万年不破的规矩，实在是令人着急！



你以为点火煮沸就可以开吃了？错！他们家要求锅底必须小火煮20分钟后才可以动筷子！只有小火将锅底煮20分钟后，它才能被完全激活！辣椒熬出味，牛油开始浓香四溢，才算是一口好红锅！此刻光是闻，口水都能掉了一地……



有很多客人耐不住性子，会选择来这之前就通过微信，让老板提前把锅子架上、火点起，20分钟后直接来吃！如果一家重庆火锅没得老肉片，那就可以不用去吃了。

重庆火锅必备的老肉片，其实可以检验这家店否够资格！鼎火他们家的老板为了能做出正宗地道的老肉片，专程去到重庆学习，将重庆做老肉片的手艺给学了过来！老肉片呢，其实并不是吃着会很老，而是久煮不老的意思。虽然和嫩肉片的含义类似，但嫩肉片一般选择的是牛肉，而老肉片选择的是猪肉。薄厚适中的老肉片，老板每接一单就开始现切，确保每份都是新鲜货。直接将它丢进锅中就可以了。因为久煮不老，即使吃到最后才想起它，再次捞起时也能依旧鲜嫩无比。和嫩牛肉的厚嫩口感不同，老肉片独特的薄嫩在吸收锅底之味后，麻辣中带着油香，一口就足以勾魂！很难想象，原来猪肉也能在火锅中如此惊艳！他们家所有菜都没有花里胡哨的摆盘，小碗装可能看上去很小气，但这些可都是实打实，碗里没得丁点白菜垫底。

一般来他们家，重庆人推荐最多的就是这几道，吃过后我只想疯狂打call！

“吃皮”是重庆方言，意思就是霸道！像我第一眼见到它的时候，就被这满屏的辣椒给震住了！被小米椒包裹的吃皮牛肉，拎起一片都感觉要着火！吃之前建议裹圈香油，因为单吃它，嚼几口我就被辣到流汗！肥肠如果处理的不好，其实会影响它的整体口感。但他们家的肥肠，吃了第一口就开始叫好。肥肠处理的很干净，没有半点臭味。而且吃起来很软嫩，卤味与牛油混合之后的香气，我认为是目前为止吃过最棒的。

同样卤水处理过的牛舌，烫熟后蘸点油碟入口，能明显感受到它本身的鲜嫩带给舌尖的满足感，伴着麻辣味，一份不过瘾，又追加一份！以前吃牛蹄筋总会担心咬不烂，但是在他们家完全没有这样的顾虑。下锅待会儿就可以拎起来吃，嚼起来很是Q弹。不过我更喜欢再煮久点，几近软烂，入口即化……牙签串起的五花肉，丢进锅里也不用担心找不见。五花肉属于肥瘦相间的那种，里面还包着一小段豇豆。一口就是一个，吃起来完全不会感到油腻！仅卖20元的五香坨坨牛肉，就是全店最贵的菜品了。一碗的分量端上桌很是扎实，牛肉烫煮后不仅入味，也非常好嚼，没用多少力就能轻松下肚。上来就是一大碗肉泥，想吃多大的丸子，自己用勺子去挖，即使整碗直接倒下去，也绝对没人拦你。丸子里边加入的藕末，是我觉得最棒的点睛之笔。藕末让肉丸更加提鲜，肉丸吃起来还赋予清新之味。鹌鹑蛋同样也要事先卤制，本来就卤味十足了，再沾染一些飘香牛油，一颗一颗往嘴里塞，好吃到停不下来。卤豆干可以说是重庆火锅必点菜了，他家的看似普普通通，却是越嚼越香的一道美味！火锅店常见的翡翠笋，他家的似乎更加脆爽！简单七上八下就能吃，因为易吸收汤汁，所以吃起来相当入味。

它没有很好看的颜色，也没有美观的形状，看似很随意的现炸酥肉，却是整桌第一个被扫空的。他们家酥肉是用了肥瘦相间的五花肉炸制而成，蘸些海椒面，咬一口竟然会飚汁！一壶一斤的梅子酒，几乎成为了每桌必点。女生喜欢她的酸甜，男生钟爱它的清新。涮一下火锅， 喝一口小酒，时间在咕噜咕噜声中流逝……▎合作联系：又绵绵

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