这家餐馆没有厨师,翻台率却高达8次!人均消费只有30元,却能月入45万!

 

一直以为酸菜鱼不过就是普普通通的一道小菜,但是有一家店却靠它火爆北京城。...





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作者 | 叶子栋

来源 | 品牌内参(brand180)

一直以为
酸菜鱼不过就是
普普通通的一道小菜
但是有一家店却靠它
火爆北京城
这家店虽仅仅只有100平
只卖小小的酸菜鱼
但却每天翻台8次
一个人30-50元便能吃好
如果想几个朋友想小聚一下
人均60-70元既能吃好而且还有面儿
别看它面积不大
但是日最高流水却达到1.48万
仅仅6个月就收回成本
这家店叫做
渝是乎
店里有三大主打菜
花花西红柿鱼
椒椒麻香鱼
酸菜小鱼
虽然消费不高
但是店内的设计
却是一流
既能吃吃吃
又能拍拍拍
何乐而不为呢
可是
不过是一条小小鱼
为何能做到
如此火爆呢
1

定位很重要

2016年,“渝是乎”横空出世的时候,它的定位就是针对年轻消费者的“小而美轻餐厅”。中餐中做酸菜鱼的店多得是,怎么能让年轻的消费者对“渝是乎”的酸菜鱼印象更深刻呢?

首先菜单上名称就叫酸菜小鱼,让菜品更具象,同时也暗示餐厅定位是小业态,消费会比普通的正餐低。
例如,到餐厅点酸菜鱼,普通的人均消费在80-100元,并且也不太可能只点一道菜,酸菜小鱼人均消费也就30-50元,而且能吃得非常好,很适合年轻人的日常消费。

物美价廉的产品何愁没有销量呢!
2

主打菜名好吃又好听
饮品和主食都有盈余点


咱们都知道,如今的年轻人在餐饮上的挑选十分广泛,中餐西餐日餐各类外国餐,想吃啥都能吃到。中餐中做酸菜鱼也多得是。如何能让年轻的花费者对“渝是乎”的酸菜鱼形象更深入呢?

渝是乎的方法是在菜名上下功夫。
因“渝是乎”的商品定位为“花花、椒椒与酸菜小鱼”,所以三道主打菜为:“花花西红柿鱼、椒椒麻香鱼及酸菜小鱼”,姓名的由来很有意思,古龙的小说,里边的兄弟俩花无缺和小鱼儿,有小鱼,天然就应当有个花无缺。

有了菜品,天然还需求饮品。为了出色花椒这个特征,“渝是乎”还开发了特制的“花椒水”饮品。你能幻想花椒水的滋味吗?为了这个滋味,渝是乎可下了不少功夫,终究用花椒与柚子调配,取名“柚子花椒水”。那酸甜微麻的口感很特别。
3

现代化,从处理到推行互动

一般的餐饮店厨房都会占去小一半的区域,传统餐饮对厨师的依赖性比较强,同样一道菜不同的厨师、同一厨师不同心情做出来的味道都会有差别,所以厨师的好坏与餐厅的兴衰成正比。

而渝是乎却采取“去厨师化”的经营方式。就像肯德基、金拱门那样标准化操作。“煮”这种烹饪方式,技术上不难,很适合标准化作业。在流程设计上,尽量方便厨师,让他们愿意使用,所以酱料都是标准化包装,标准化作业,做菜采用电磁炉,干净、卫生、无污染。

一个新晋的品牌在刚开业就取得如何成绩,离不开他们对设计的注重,从酸菜鱼的餐厅设计到菜单的设计。例如他们的酸菜小鱼半斤/小份,28元;1斤/大份,50-53元。这样的价格制定,目的就是引导消费者点大份。
事实证明真的有很多人想要点大份的,这只是菜单设计的小心机,除此之外他们特别注重设计和文字的宣传,因为迎合年轻人的品牌,要是没有颜值这一点作为根基,又如何搬到他们的朋友圈里走一遭呢。
在环境和器皿上,特别强调设计和文字宣传,一定要美观,一是未来宣传自己的品牌,二是迎合年轻人的消费喜好,年轻人在吃饭时喜欢拍照,喜欢在网络和朋友圈上秀一秀。
4

结 语 



酸菜鱼这种简单的经营模式,在很大程度上减少了采购成本和人力的支出,鱼相比其他肉类,鱼更大众化,也更符合健康趋势,大家吃了觉得还“挺过瘾”。

酸菜鱼的成功是不是让你也跃跃欲试,想进入餐饮领域了呢?餐饮业确实是一个低门槛可进入的市场,只要有人餐饮就有市场。

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