学会这些鱼的做法,做鱼不再是问题

 

家常红烧鱼原料:海鱼、五花肉、植物油、盐、葱段、姜、蒜、酱油、料酒做法1. 海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜...

家常红烧鱼

原料:海鱼、五花肉、植物油、盐、葱段、姜、蒜、酱油、料酒
做法


1. 海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条,炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味,放入五花肉翻炒;

2. 待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油,五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味;

3. 锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒,放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟,放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅;

4. 装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。

松鼠桂鱼

原料:桂 鱼、料 酒、松 子、 胡椒粉 、番茄酱、植物油、湿淀粉、食盐、 食醋
做法


1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出;

2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀;

3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头;

4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中;

5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

古早味蒸鱼

原料:鲈鱼、五花肉、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒
做法


1.肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀;

2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨;

3.锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味;

4.盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面;

5.锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。

糖醋带鱼

原料:鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
做法


1.带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右;

2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀;

3.把带鱼段蘸匀干淀粉;

4.锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香;

5.倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。

葱烧黄花鱼

原料:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法


1.黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时;

2.大葱拍碎切段,姜切片;

3.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水;

4.小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。

双椒鱼头

原料:鱼头、剁椒、小米椒、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
做法


1.鱼头洗净,用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合;

2.鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要,开水上锅蒸8分钟,焖3-5分钟;

3.锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。

酸菜鱼

原料:草鱼、酸菜、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精、姜、蒜、料酒、淀粉、白糖、香菜、胡椒粉、剁椒
做法


1.鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右;

2.酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎;

3.热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开;

4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右;

5.将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。

椒盐跳跳鱼

原料:跳跳鱼、鸡蛋、玉米淀粉、香酥炸粉、椒盐、白胡椒粉、白酒、生姜粉
做法


1. 先把跳跳鱼内脏去除后,用姜粉,白胡椒粉,白酒腌上半小时以上,去腥,一个碗打散蛋液,一个碗准备好玉米淀粉和香酥炸粉混匀;

2. 小奶锅内放油,加热后,可以加入一片姜测试油温,姜片边上冒出泡沫就是可以下锅的油温;

3. 把跳跳鱼放入蛋液,再放入淀粉中打个滚。拍掉多余的粉,下油锅,炸酥即可;

4.  最后撒上椒盐,就可以吃了。


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