公馆课堂丨方便面三年少卖80亿包，康师傅用什么打退外卖的进攻？
本期我们就来聊一个有味道的话题：中国的泡面市场到底怎么了？...
近日，每日经济新闻报道《比3年前少卖80亿包 方便面市场地位遭外卖重创》，方便面作为加班拍档、创业伴侣、春运神器，曾经是我们生活中重要的“朋友”，然而这种景象却在近5年出现了戏剧性的逆转。据世界方便面协会的统计显示，2011年之前，方便面销量在中国连续18年保持两位数增长，2013年的年销量更是创下462亿包的辉煌战绩；但2013年以来，方便面销量却连续3年下跌，只剩380亿包。2016年中国方便面需求量为385.2亿份，与2013年相比下跌了77亿份，跌幅高达16.6%。
全国方便面销量情况（单位：亿包）
数据来源：世界方便面协会
而在经历了三年多的营收下滑之后，方便面与饮料巨头——康师傅控股（0322.HK）却迎来营收与利润的双料回升：康师傅控股财报显示，今年前三季度，总营收为488.95亿，同比上涨5.91%；净利润为19.38亿，同比暴涨37.91%。这是在业绩连续三年下滑后，康师傅利润首次出现上涨。其中，方便面销售额为67.07亿，同比上涨3.79%；饮品销售额为125.69亿，同比大涨11.13%。这是自2014年以来，其方便面和饮品销售额首次出现的上涨。无独有偶，不只是康师傅，快消品行业巨头业绩都在向好，包括其老对手统一中国。剔除去年处置今麦郎的一次性收益，今年前三季度，统一税后利润同比增长43%。
不是说方便面卖不动了吗？还有一大堆专家站出来评论说，中国的方便面正在遭到来自于外卖市场的严重打击，只是这个严重的打击好像并不严重，作为方便之王的康师傅竟然利润大涨三成，这个叫严重打击吗？
并且，据中国方便食品行业协会数据显示，今年上半年，国内方便面销量近年来首次止跌，销售额甚至出现上涨，同比增长4%。这终结了方便面行业连续5年下滑的局面。
这到底是怎么回事？难不成有人在说谎吗？
只有当方便面方便、快捷、廉价等诸多核心优势被另一种商业模式取代时，其市场地位才会遭到显性冲击。这“另一种商业模式”，就是恰好在2013年前后迅速崛起的外卖行业。康师傅何以逆袭？
数据来源：智研咨询
的确，对于方便面来说最大的竞争对手就是以饿了么、美团为代表的外卖巨头们，在没有外卖巨头的日子里，虽然也有餐馆会零星接受一些电话订餐业务，但是大多数人依然是没得吃，要不你去吃中国人不那么习惯的饼干、糕点等干冷食品，你想吃一份热乎有汤的东西那么几乎只剩下方便面了。这就是为什么方便面一在中国出现就立刻霸占了中国人正餐之外的大多数场合，世界方便面协会的统计数据显示，在2013年以前的中国，国人每年会泡400亿+碗方便面，相当于世界总消费量的一半。
然而，这种持续、稳步攀升的趋势却在2013年之后出现了转折。2013~2016年，中国方便面年销量从462.2亿包跌至385.2亿包，跌幅高达16.66%。
在这个数据的背后则是蓬勃发展的外卖产业，艾媒咨询公布的《2016~2017中国在线餐饮外卖市场研究报告》指出，2011~2016年，中国在线订餐市场规模由216.8亿元增长至1662.4亿元，6年间增长了近8倍。而根据该机构的预测，2017年在线订餐市场规模将突破2000亿元大关。
原来，方便面销量的止跌回升，是行业巨头不断进行产品升级的结果。以康师傅为例，其于2010年推出第一款高端方便面“黑白胡椒”系列，在不到两年的时间里，其在整个高端方便面市场已经获得了32%的市场份额。
今年上半年，康师傅高端方便面销售同比暴涨94%，中低端产品则继续承压。据了解，由于消费者多通过现代渠道购买高端方便面产品，康师傅的高端方便面产品在公司通过现代渠道实现的方便面整体销售中所占比重已经达到30%。
行业集中度提升，消费升级推动赢着通吃趋势加剧公馆观点：
除了持续下滑带来的自然反弹动力之外，消费升级的推动相当明显。不仅让龙头企业业绩回暖，更加剧了行业集中度。
无论是方便面还是外卖，其基本功能都是为了满足消费者在时间不够充裕的状态下，快速解决吃饭的问题。而在新科技浪潮下，很多传统行业如果圈绕于旧思维之中，难免会被新商业模式一通猛击，招架无力，以难以预测的速度迅速凋零。在此角度来看，方便面行业的遭遇绝非孤例。
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来源：虎嗅网、亿欧网
整理：快消品公馆小编
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