冬天里,我只想喝一碗猪骨汤!
在冷冷的冬天里喝一碗热腾腾的骨头汤,全身都舒坦了!...
在冷冷的冬天里喝一碗热腾腾的猪骨汤,一口下去,全身都舒坦了。但说到猪骨汤,美食君就想起来之前的一个谣传……
后来才辟谣!只有极少数违法商家会这么做,大部分正规饭店餐厅的猪骨汤,都是可以安心喝的!但大家拍到的“罂粟”照片是怎么回事呢?
造成谣言的源头是一味叫草果的调料!一般的店家会用它作为大料来熬煮汤头,草果的外形和罂粟果有些像,不仔细看还真分辨不出来!
▽这是草果
©健客
▽这是罂粟
是不是很像?难怪有人会认错呢!
虽然辟谣了,但大家伙不怕一万只怕万一,许多人都选择了自己熬汤,这么冷的天气,足不出户就能享受美味猪骨汤,岂不是美滋滋?
但有些小伙伴说,猪骨汤老是熬不好吃,是不是店家放了浓汤宝的原因啊?美食君告诉你,不是!只是你没有掌握正确的熬汤姿势!
美食君今天就来讲讲这熬猪骨的秘诀
香浓又好喝
答应我
看完一定要动手试试看!
▷砂锅腿骨最合拍
煲汤首选的器皿是砂锅锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。
煲骨头汤最好是用猪腿骨,其次是排骨,再次是猪头骨。
▷骨头须浸泡
骨头买回来,要用温水洗净,因为油脂在冷水里是洗不掉的。然后用水浸泡,清水会变红,然后换水。换两次差不多水的颜色就很淡了。
▷焯水有诀窍
肉类焯水可以热水下锅,但是骨头这种血腥比较重的用冷水下锅好,加几片姜,几粒花椒,一起煮开后用温热水清洗就好。
©豆果美食@火火双鱼座
▷配料有讲究
猪骨汤加几片姜,1个香葱结,2茶匙白醋,会让骨汤没有腥味,喝起来更香浓。菌菇、玉米等有特殊香味的素菜和骨汤一起熬煮,可以使骨汤带上特有的风味,减少腥味。
▷血沫须撇净
汤一定要打乏,也就是彻底撇净血沫,只要是荤汤,鸡鸭鱼肉,血沫撇干净汤才干净清澈。如果只是把食材丢进去不管了。汤里面的血沫还在汤里,汤的味道肯定比撇净了血沫的差很多。
▷熬煮时间长
有的人说骨头汤一个半小时以后营养就损失了,这没有科学依据。一般煲汤2-3小时,汤汁浓郁奶白~
说完了秘诀
美食君推荐几个菜谱给大家~
海 底 椰 玉 米 猪 骨 汤
©豆果美食@康妮陈
食材:
海底椰、响螺肉、猪骨、玉米、蜜枣、姜、盐
做法:
1. 玉米切段、响螺肉切片、海底椰切块,猪骨冲水洗掉血沫;
2. 砂锅放入清水和所有材料,煮沸后转小火煲90分钟,关火前放入盐即可。
姬 松 茸 猪 骨 汤
©豆果美食@康妮陈
食材:
猪排骨、姬松茸、姜、盐
做法:
1. 姬松茸用温水泡洗,排骨用冷水冲洗血水,用炒锅炒,将排骨炒至金黄;
3. 将排骨和姬松茸以及水放在汤锅里,放2片姜,放进砂锅里煲两个小时之后,开锅放盐即可。
- 熬汤时不要加盐,等熬好时再加。
- 要把汤熬的香浓,就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看,让热气散走。
- 喝不完的大骨汤也不要浪费,可以用来煮面,做饭,做火锅汤底,简直棒极了!
文丨霄霄
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