教你一些看起来高大上，其实很简单的硬菜！宴客必备~
假期里宴请亲朋好友，大家欢聚一堂，说说笑笑，特别热闹，这时候必须有几道像样的宴客菜才完美！
这些步骤清晰、色香味俱全的硬菜，作为美厨娘的你可不能不会～
这些步骤清晰、色香味俱全的硬菜，作为美厨娘的你可不能不会～
1
飘香酸菜鱼
·主料·
草鱼 | 1条(约2斤4两)
酸菜 | 250g
·辅料·
干辣椒 | 8个
花椒 | 2小勺
蒜 | 3瓣
姜 | 1小块
蛋清 | 1个
料酒 | 1勺
盐 | 1小勺
淀粉 | 3小勺
葱 | 1小段
绿葱圈 | 适量
白胡椒粉 | 适量
·做法·
1. 草鱼一条，洗净收拾干净。鱼身两片大肉片下来，鱼头对半剪开。鱼肉片片儿，鱼骨剪段儿。鱼肉、鱼骨分两个容器放。
2. 鱼肉倒入凉水，放1小勺盐，用手轻轻揉洗。
3. 反复冲洗3遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分。这里用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎。
4. 鱼肉中加入调料腌制鱼片：1小勺盐、适量白胡椒粉、3小勺淀粉、1个蛋清、1勺料酒搅匀，腌制半小时。
5. 锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行。捞出用手挤干水分备用。如果买的酸菜叶片很大，可以切切再用，这样吃起来比较方便。
6. 备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，花椒2小勺，处理好的鱼和酸菜备用。
7. 锅里放油，葱姜蒜爆香。
8. 放入鱼头、鱼骨和酸菜煸炒两分钟。
9. 加入足量的开水，愿意喝汤的可以多倒点。煮开后，中火二十分钟。
10. 二十分钟后，汤变白，根据汤量加盐，自己尝好咸淡，之后便不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。
11. 把鱼头、鱼骨、酸菜捞出，放到事先准备好的大容器里。锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散即可，不要不停地搅动。鱼片一变白，立即关火，倒入盛鱼骨和酸菜的容器里。
12. 另起一锅，加2到3勺油，小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气，把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上。
13. 大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢(^_^)
小贴士
煮熟的鱼片爱碎有很多原因：1、片鱼片的方向：刀刃朝着鱼尾，斜片。
2、鱼片下锅迅速划散后就不要再动它。
3、不要煮过久，鱼片一变色即可。
4、搓盐是为了让鱼肉更紧致不易碎，最好不要省略。
2
三汁焖鸡翅
·主料·
鸡翅 | 500g
土豆 | 1个
红薯 | 1个
胡萝卜 | 1根
彩椒 | 1个
·辅料·
青蒜 | 2根
甜面酱 | 2勺
蚝油 | 3勺
番茄酱 | 2勺
酱油 | 1勺
料酒 | 1勺
蜂蜜 | 1勺
盐 | 1茶匙
黄油 | 1勺
·做法·
1. 鸡翅洗净，正反面各划两刀。
鸡翅 | 500g
土豆 | 1个
红薯 | 1个
胡萝卜 | 1根
彩椒 | 1个
·辅料·
青蒜 | 2根
甜面酱 | 2勺
蚝油 | 3勺
番茄酱 | 2勺
酱油 | 1勺
料酒 | 1勺
蜂蜜 | 1勺
盐 | 1茶匙
黄油 | 1勺
·做法·
1. 鸡翅洗净，正反面各划两刀。
2. 加入适量料酒和盐腌制半个小时。
3. 土豆、红薯洗净去皮，胡萝卜、彩椒和青蒜分别洗净，切成小块备用。
4. 开始调酱汁：3勺蚝油、2勺甜面酱、2勺番茄酱、1勺酱油、1勺蜂蜜、1勺料酒、1小勺盐，搅拌均匀，所谓的三汁酱汁就调好了。可以根据自己的口味酌情增减配料。
5. 开火，锅里加入一小块黄油，待黄油融化。
6. 将所有的配菜放入翻炒几下。
7. 加水没过蔬菜的一半就好了。
8. 把腌好的鸡翅铺在上面，盖上锅盖小火焖10分钟。
9. 再把调好的酱汁铺在鸡翅上，再盖上锅盖小火焖5分钟。
10. 大火收汁，再翻炒几下即可出锅咯～
3
干锅土豆片
·主料·
五花肉 | 100g
土豆 | 2个
胡萝卜 | 1根
青椒 | 2个
·辅料·
青蒜 | 2根
姜 | 3片
葱｜3小段
蒜｜3片
生抽 | 2勺
红辣椒 | 2个
料酒 | 1勺
孜然粉 | 1大勺
油 | 适量
盐 | 适量
·做法·
1. 土豆洗净去皮切片，胡萝卜、青椒洗净切片，五花肉切薄片，青蒜洗净切段，葱姜蒜备好。烧热锅，放入比平时多点的油，下入土豆片煎。
五花肉 | 100g
土豆 | 2个
胡萝卜 | 1根
青椒 | 2个
·辅料·
青蒜 | 2根
姜 | 3片
葱｜3小段
蒜｜3片
生抽 | 2勺
红辣椒 | 2个
料酒 | 1勺
孜然粉 | 1大勺
油 | 适量
盐 | 适量
·做法·
1. 土豆洗净去皮切片，胡萝卜、青椒洗净切片，五花肉切薄片，青蒜洗净切段，葱姜蒜备好。烧热锅，放入比平时多点的油，下入土豆片煎。
2. 煎至金黄后翻面，将另一面也煎至金黄后盛出。
3. 下入胡萝卜片进去，翻炒一下也盛出来。
4. 再将五花肉片下入煸炒，直至变色后油脂微微煸出。
5. 下入葱姜蒜片继续翻炒出香味。
6. 下入刚刚煎好的土豆片和红萝卜片继续翻炒。
7. 加入适量的生抽和料酒翻炒，加入盐调味， 翻炒均匀。
8. 不停地炒直至水分全干，再加入孜然粉继续翻炒。
9. 加入青椒片一起翻炒。
10. 最后加入青蒜一起翻炒均匀即可。
4
蓝莓山药泥
·主料·
山药 | 400g
蓝莓酱 | 100g
·辅料·
凉白开 | 适量
炼乳 | 2汤匙
牛奶 | 80g
·做法·
1. 准备原料。
山药 | 400g
蓝莓酱 | 100g
·辅料·
凉白开 | 适量
炼乳 | 2汤匙
牛奶 | 80g
·做法·
1. 准备原料。
2. 蒸锅中加入适量水，山药洗净后切成段，装盘放入蒸锅。
3. 用大火蒸30分钟左右，直到山药变软（可以用筷子扎一下，能用筷子戳透即可关火）。
4. 取出蒸好的山药，晾凉后剥去外皮。
5. 把剥好的山药放入保鲜袋，用擀面杖擀成细腻的泥状。
6. 放入容器中加入2汤匙炼乳，用勺子搅拌均匀。
7. 加入80g牛奶，用勺子充分搅拌均匀。
8. 取4汤匙蓝莓酱放到一个小碗里，加入适量凉白开搅拌均匀。
9. 把裱花嘴装入裱花袋中，装上搅拌好的山药泥，用裱花嘴挤出造型。
10. 将调好的蓝莓酱淋到挤好的山药泥上，就可以开动啦！
小贴士
1. 山药的品种不一样，有面山药和脆山药之分。面山药蒸熟后口感很软糯，适合做山药泥或者炖汤煮粥；脆山药的口感是脆生生的，比较适合切片炒，不太适合做这道菜。如果你就喜欢脆生生的口感，也可以用脆山药蒸熟后切成条状直接摆盘淋蓝莓酱，不过口感不如面山药泥细腻。可以在选购山药的时候问一下商贩，根据具体做菜需要，选择适合的山药。
2. 有料理机的话，山药去皮后也可以用料理机搅成山药泥，比较省力。
关注 创意家居馆
微信扫一扫关注公众号
