天气这么冷，不如吃香锅丨超全面的清华香锅测评来啦！

你就像那冬天里的一把火...



“要一点这个，还要一点那个！Emmm再来……诶那边那个是什么？也来一点！可是这个和那个有区别嘛……到底点哪个好呢？”

在眼花缭乱的食材前来回移动着脚步，不确定名字就只好在透明玻璃上戳呀戳，有时还犯起了选择困难征。

这是属于香锅的幸福。

在清华吃香锅，选择的难题从食堂开始——紫荆桃李、观畴听涛、清芬丁香、寓园澜园……就近原则之外，也要看食堂的锅底和食材——清水酱香、沙茶海鲜、孜然咖喱、微辣中辣特别辣……

为了解决你的香锅难题，五爷本着严谨求实的态度，以研究般的心态（对食物的热情）组织了测评组，决定为你，吃遍清华香锅。

五爷首先测评走访了园子里所有食堂（桃李紫荆芝兰玉树丁香清芬观畴听涛荷园寓园澜园南园北园家园……厉害吧）

考察到目前共有8个食堂提供香锅（不等同于传统意义上的食堂如近春、甲所等，且不提供自选食材和锅底的食堂如家园等不计入此次测评）。五爷综合考量香锅的特点、同学们的需求，将参与测评的香锅分为特色锅底、特色菜品两个维度。1、特色锅底

测评内容：食堂香锅口味共有8种，除却同学们熟知的麻辣、酱香，还有6种有特色、较冷门的锅底口味。五爷希望测评这些特色口味的锅底。

测评方法：该组评委4人，每次前往一个食堂进行测评，保证每次人员固定，确保所吃评的为同一次、同一口锅。因测评锅底，控制食材变量。同一口味的锅底，在不同食堂测评时，须选择同样的食材。且为突出锅底特色，考虑特殊食材在味觉上与口味的影响，应选择常见的简单食材。（如测评清炒香锅，在提供清炒的紫荆、澜园、寓园、观畴均选择豆皮、粉条、金针菇、牛肉丸、羊肉等食材）

测评标准：外观品相、含油量、气味、食材口感、味道、入味程度，每项按照1-5分进行打分，4人取平均分，平均分在1.5-2.5之间记为两星，2.5-3.5之间记为三星，3.5-4.5之间记为四星，4.5以上记为五星。2、特色菜品

测评内容：食堂制作香锅的食材有数十种，而其中有些食材长期在架、食堂覆盖面广，五爷希望对食材进行统计，并对常见食材、特色食材进行区分，对特色食材进行测评。

五爷根据全部8个食堂的菜品进行频次统计，将菜品出现频次4次记为常见、特色食材的分界，4次及以上为常见食材，低于4次记为特色食材。筛选得到8个食堂的特色食材清单，再进行吃评。

测评方法：该组评委4人，每次前往一个食堂进行测评，保证每次人员固定，确保所吃评的为同一批次、同一口锅内的食材。因测评食材，控制锅底变量。在8个食堂均选择麻辣及酱香锅底，争取最大限度为同学们提供参考。

测评标准：色泽外观、食材口感、入味程度、辣度、饱腹感，但因食材无法进行横向对比分析，故五爷在下文依照食堂进行了特色食材提名及推荐，供同学们参考。标明五角星的为特殊食材,因季节时令、采购等原因，各食堂

食材会有波动，也欢迎有补充意见的同学在评论区留言哟~

“锅底食材我有，吃遍园子不愁”，一切准备就绪，五爷和小伙伴们开始了漫长的吃吃吃评评评过程……（图为测评团成员打分表）

每天中午紫荆门前的拥堵，似乎挡不住来这儿吃香锅的人。酱香锅底类似清水，或许更适合喜好健康饮食的你。

紫荆的冻豆腐香糯清甜，在辣锅里吸满了浓烈的椒麻味道。吸溜方便面的时候可得格外小心，嚼到花椒的刹那着实酸爽。

甜口的红肠混合着辣锅的红椒，颜色火红得好看，口感层次上也更加丰富。包心鱼丸足够紧致，肉馅里料还带着丝甜味。

我有可能和隔壁重庆小面一样味道的辣油啊！

似乎全世界的自行车都停在清芬门口了……于是你挑挑拣拣，想把所有的美味也都装进锅里。酱香锅底用的是麻酱，千叶豆腐、培根、平菇在麻酱里翻滚，清清爽爽又有嚼劲。辣锅吃起来就更过瘾了，明黄色的灯光照着鲜亮的翅根，每一口都是满足。用筷子翻一翻找一片Q弹的毛肚，还有藏在锅底的鸡胗，肉质鲜嫩，让人想起小学门口的烤串店。

听涛方位好。坐北朝南。

海鲜，沙茶，咖喱，麻辣，原来听涛的香锅有这么多种味道啊。青色的笋，埋伏在锅底的羊肉卷，红彤彤的辣椒，别忘了浸着汤汁的冻豆腐和千叶豆腐，一片一片点缀着大快朵颐的畅快。

还有蟹棒，骨肉相连，再来点五花肉，午餐肉和小香肠。减肥的ddl放着明天再肝吧，今天也要做精致的肉食动物。

四个字：有，方，便，面。

六个字：不，只，有，方，便，面。

Q弹的鹌鹑蛋，还有份量超足的包心鱼丸，锅底的鲜香辣香全部融入其中。听说这里的午餐肉特别好吃，弹滑紧实，细腻的口感和外面的淀粉裹肉才不一样。不过这里除了小鲜肉当道，烟熏的腊肉也别有一番风味，每一片都让人想起北风下的屋檐，想起过年的团圆饭。

我看见在意身材的姑娘们把筷子伸向新鲜的时蔬。不知道在座诸位，鲜肉腊肉，谁又是你的菜？

悄悄地藏在家属院、理发店、李先生和菜市场后面。

好酒不怕巷子深。好锅也不怕。

要一份鱼肉棒和鱿鱼，鲜美的肉质和麻酱细腻地融合，像是海洋游进了小锅里。冻豆腐和冬瓜的口感更让人着迷，因为有酱汁的参与，每一口都是饱满的美味。这里竟然还有甜甜的红薯，和裹着甜汁的牛肉丸，甜咸香辣碰撞，成就一场味觉的盛筵。

春种，夏播，秋收，冬藏。冬天，藏进澜园的圆形小锅里，藏进市井烟火中。

沿着近春路一路往南，它比澜园更悄悄，悄悄地藏在校河的南岸。

辣锅中规中矩，酱香倒是别出心裁，麻酱糅合着花生酱，酱汁细腻而稠密。

Q弹透明的大虾仁是寓园特有的美味，走过路过千万不要错过。晶莹剔透，咸鲜爽口，要是有点想念南方翡翠般的虾仁，或许能在这里找一点小小的安慰。

如果你来自北方，不妨试试馒头配香锅，买一个松松软软热热乎乎的大馒头捧在手里，师傅的香锅炒得慢了点……还得再来个馒头。

观畴的蟹棒似乎是这里的明星。它披着淡橙色的透明外衣，鲜滑入味，夹起来还有些费劲。咬开一口才看见横截面上一圈一圈的纹理，原来，蟹棒是卷出来的呀。

五花肉和鸡腿菇也是不常见的食材。五花肉肥瘦均匀，口感劲韧，酱香锅里的五花肉沾着甜面酱的味道，勾起了烤肉的回忆。鸡腿菇切得细薄，滑嫩如初，可是说不定你更怀念它肉质的嚼劲。

经过高温和酱汁的洗礼，花椰菜清脆爽口，仍旧保持着嫩绿，你看到它了吗？

一圈，一圈，又一圈，最终还是驻足在香锅的窗口。圆圆的香锅，圆圆的丁香，圆圆的面筋包，圆圆的冬天的你。

一不小心就点了好多种肉：骨肉相连、里脊、毛肚、蟹棒，豆芽是丁香的特色，搭配上有种水煮鱼的观感。面筋是最值得说道的，看着炸成金灿灿的小圆球鼓鼓囊囊，端出来却是吸饱了汁水，酱辣皆宜。你用筷子夹起一个，汤汁滴答一落，再一咬，滋味溢了满口，混合着面的筋道和麦香，又有锅底的酱香、鲜辣，不会太软或韧，几口吃完却又挑拣出一个，意犹未尽。

PS：个人口味区别较大，无关变量控制下仍具较强的主观性，因而锅底测评结果仅供参考。如有不准，还请亲自试吃品尝~

想减肥，可以去吃紫荆、澜园、寓园、观畴的清炒香锅，或者其他食堂的清水香锅（具体询问各个食堂的师傅）；不想委屈馋虫，可以尝试听涛的海鲜锅，含油量低又有滋味~

重口味的朋友，可以去听涛尝试一下咖喱香锅，或者寓园的麻酱锅，保证是与众不同的新体验哦！

纯粹想尝试新奇口味：绝对推荐寓园的孜然香锅，各项均分都很高，加上寓园食材极其丰富，配合独特的孜然口味、神秘的用餐环境（希望朋友们都能找到），这份孜然香锅，猎奇的你一定不能错过。大多的美食都是不同食材碰撞形成的奇观，香锅也是如此。荤素均衡、粉面米饭……天南海北的食材相聚在这份小小的香锅里，围着香锅的人也就聚在了一起。
有关香锅味道的记忆也许已经模糊，但那些一起吃香锅的人啊，都还没有忘记。

@krimmyWen：温馨提示：不要大口咬紫荆的牛肉丸。不要在有人坐在对面的时候大口咬紫荆的牛肉丸。不要在女朋友坐在对面的时候大口咬紫荆的牛肉丸。不要在穿着白衬衣的女朋友……不说了，洗衣服去了。

@喵酱今天背单词了吗：再好的室友，再好的闺蜜，再好的男票，都不能跟我抢金针菇！！不能！！为（酱香的金针菇）健康打call五十年！！

@7-11木子李：听涛可以一份菜做成两锅不同口味的，只用加2元锅底钱。不用谢我。我叫胖胖的红领巾> <

@不知名博主：冬天和香锅绝配？方便面表示不服！没有方便面的香锅是不完整的！自己带方便面这种事我会说？香锅师傅不给煮，只好拜托旁边面师傅煮好再倒进锅里炒这种事我会说？要是以后找不到工作就在香锅窗口旁边卖方便面这种事我会说？？？

@稳住我们能赢_:选菜永远不认识，叫号永远听不到。

@airjman101：恕本（能吃辣）川人直言，在座诸位麻辣香锅，都……还挺辣的…………我，假四川人，溜了。你有哪些和香锅、和吃香锅的人有关的事？欢迎留言和五爷分享~

截至今晚24点，点赞最高的三个评论，五爷请你吃香锅，口味菜品随便挑哟！

测评小组成员丨

陈善麟 庞晓畅 石非戈 王圣一

郭梦柯 张名瑛 李玥儒 王思晗

图片丨陈善麟 郭梦柯 张名瑛

文案丨庞晓畅 郭梦柯

编辑丨王思晗 付曼菲

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