干锅口感辣

重重重口味，白米饭求放过

过瘾原来是这样的。...

进入十二月，就完完全全被冬天包裹了，也日渐体会到食物的温香。冬天应该是白色的吧，飘着雪花，干净清冷。那食物的冬天呢，小羽觉得一定是红色的，刺胃撩舌，热闹火辣。

红色一定是辣味的代表色，带给人的冲击却远远不止视觉，从嘴唇辣到口腔，再从口腔一路火热而过食道，肠胃。辣是一种瘾，也是嗜辣之人之间才有的默契。对于能吃辣的人来说，字典里绝对没有微辣，中辣才是入门，重辣可就是日常，开心的时候一定要吃个变态辣才够爽，就连难过也必须借着辣劲来飙出泪花。至于川菜的辣中带麻的撩人劲，那简直就像是平凡生活中的小确幸。

每次聊辣，几乎都会提到火锅，评论却是收到了不少干锅党的讨伐，“这提辣总是火锅排头阵，让我们干锅往哪放！”这可就冤枉啦，干锅也是小羽的本命呀，怎能舍弃！今天必须来个干锅小专场，来抚平干锅的小难过啦~

现代意义上的干锅，还是发扬在川菜厨子手里的。起先是广西、湖南、湖北一带的流行菜，直到被传入四川厨子手里，这才完成了餐桌霸主的华丽转身。

人们赋予了干锅香、辣、油的川味菜明显特征，也赋予它口感的升华。用料其实谈不上讲究，却处处体现食材的互补。举凡能想到的东西，都可以拿来干锅一把，根据不同的主料配以不同的辅料做成干锅菜，肥肠配藕片解腻又增香，兔肉配以土豆口感类似相互增色，鸡杂配以小青红尖椒除腥又麻辣...

即使平时不会搭在一起的食材，在干锅中也能做到口感完美独立，吃来不串味。干锅的味道是由外至内的，舍得下料决定了最终的口感。重油、急火、猛料，造就了干锅口感凌冽又刺激的特性。必须保证猛火不糊锅的情况下快速加入各种调味料，才能将味道尽可能快的逼入食材中。整个过程必定行云流水，利索完美~

辣中带麻，麻中夹杂浓香，这说不清道不明却又让人无法割舍的味道正是干锅的魅力所在呀。

当然小羽也有很多好吃又简单的干锅菜想和大家分享，一起来做吧~