去过那么多餐厅，真的被洛阳这家餐厅的厨房惊到了！

独家专访！...







文 雪梨 | 图 一米八三

长申国际的是大张集团旗下的一个高端百货品牌，给人最直观的感受就是干净、明亮。



位于长申国际五楼的长申餐厅一样沿袭了长申国际的主体风格，干净、优雅。





灰色和原木色作为主体颜色，稳重又不失质感，点缀的些许亮色，又给餐厅增添了些活泼的色彩。

Tiffany蓝沙发区

环境雅致的包间

包间休息处

免费照片打印机

长申餐饮一直坚持食材新鲜，营养健康的理念，菜品从食材的选择到烹饪手法都极为讲究，为的就是让顾客吃的放心，吃的舒心。

餐前水果

有人会说，餐前免费送的水果有什么好写的，我放这张图片就是想大家看下长申餐厅的水果是怎样处理的。葡萄蒂是经过精心修剪的，清洗干净的同时保障果实的完整。连水果都这样精心对待，菜品质量绝对不会跑偏。

苦菊拌桃仁

苦菊在很多餐厅都有，长申餐厅的苦菊最大的特点是选材考究，稍微老一些的叶子和梗全部弃用，只选苦菊最嫩的地方，配上厨师特调的汤汁，微酸爽口，是最好的开胃凉菜。

芥末鸭掌

这道菜

这道菜要分两部分说，鸭掌在买来以后，用70度的水温浸泡，人工去骨，保障了鸭掌的完整以及口感。鸭掌上淋的芥末汁是极为讲究的，选用黄芥末粒研磨成粉状，加矿泉水恒温8小时以上发酵，这样的芥末清香味十足，还能稍微中和一下滴入的芥末油强烈的刺激性辛辣，吃起来除了催泪以外，清香味在口中缓缓萦绕，有种痛并快乐着的感觉。

夫妻肺片

夫妻肺片是川菜的代表菜之一，在长申餐厅又加以改良，成为一道精致的下酒菜。牛肉选用的是咱河南最有名的许昌牛肉，搭配金钱肚，淋上以四川藤椒，陕西秦椒为主，以多种配料精心熬制的汤汁，吃到口中更多的是辣油的香和麻。

长申焗红薯

对于一个红薯的真爱粉，哪家餐厅有芝士红薯，我是必点的，但是质量就参差不齐啦。长申的焗红薯，得到了我们广大小伙伴的一致好评。



表皮香糯，内里细软绵滑，甜度也是刚刚好，还有一点点沙沙的口感。咨询了一下餐厅的经理，这个红薯是要先进烤箱，然后取瓤，加蜂蜜、白糖以及熟蛋黄，放入破壁机打成泥状，然后重新回填到红薯壳内，表面刷上一层蛋黄液，然后撒上一层芝士碎，再进烤箱烤。最后才能吃到这样口感的焗红薯。



在我们看来很简单的一道菜，用心去做，依然能够很出彩。

法国鹅肝

鹅肝柔滑细嫩的口感，是其他食材无法企及的，越是上好的食材，处理起来就越要简单。



法国进口鹅肝，在牛奶中解冻浸泡8小时以上，不但可以去腥，还可以乳化鹅肝使其嫩滑增加口感。然后低温小火煮熟，既保留了鹅肝原有的口感，又让鹅肝在上桌后不会在短时间内化掉。

长申生态鸡

生态鸡外皮酥脆，肉质细嫩，肉香离骨。选用广东清远的整鸡，低温慢烤，既能锁住鸡肉内的水份，还能使外皮喷香可口。

食神咖喱牛腩

牛腩先用椰浆浸泡，这样炖出来的牛腩肉质细嫩，肉烂不塞牙，老人小孩都吃的动。土豆基本上炖的也是入口即化，配上泰国咖喱特有的芳香，绵密细致，是一道非常下饭的菜，配米饭简直一绝。

内蒙小羊排

选用内蒙古的草原羊，杜绝市场上售卖的育肥羊，每只羊只选择24根寸排，保障你吃的每一根羊排都是一样美好的体验。用蔬菜汁腌制入味，烤箱烤制金黄，出炉时将秘制调料涂抹均匀。



小羊排一定要趁热吃，扯下一口羊肉，里面的纤维渗出油亮的肉汁，羊肉炙烤出来的肉香味混合秘制调料的香味，让人恨不得把羊骨头都唆好几遍。

锅炕馍

锅炕馍采用非常传统的制作工艺，用家里蒸馒头的“面渣头”发酵，这样做出来的馍尤其松软。两面撒上去皮白芝麻，在电饼铛中采用高温180°C，低温180°C，煎至两面金黄。外壳酥香，馍芯松软。蘸上厨师自己炒制的酱料，吃起来有种家的味道。

炝炒豌豆荚

一盘炒素菜是特别能反映一个餐厅品质的，目前洛阳市面上是没有售卖新鲜豌豆苗的，长申的豌豆苗是从北京直接发过来的，不过也是时令蔬菜，差不过再过两个月就吃不到了。



长申餐厅对绿叶蔬菜的要求是，只能用油盐等基本调味料，不允许放味精。尽量让顾客吃的健康。长申餐厅要求炒菜用的油必须是非转基因，以及采用压榨工艺的油。米饭选择的是金龙鱼的大米和陕西的大黄米，颗粒偏小，但吃起来米香味很足。



食材选择基本上都是原产地最好品质的。整体味道偏清淡，突出食物本身的味道，吃起来很舒服。第一次去长申餐厅吃饭，就被它的厨房吸引了，大大的明档，可以清楚的看到厨师们在厨房里工作。



我们临走的时候餐厅已经在打扫卫生了，我们有幸进厨房近距离的参观了一下。



一排8个灶，整整齐齐，干干净净，特别像电视剧里五星饭店的后厨。



各种设备一应俱全，保障了出菜速度。



我最喜欢的焗红薯，就是出自下图这个烤箱。



餐具清洗后经过蒸汽高温消毒，保障餐具卫生。



厨房工作人员把地拖的干净的我都不好意思踩了。



这样的厨房做出来的菜，会让人觉得很放心。



长申餐厅的每个餐桌上都会放有这样一个沙漏，餐厅承诺下单5分钟上第一道菜，30分钟上齐所有菜品，没上齐的菜品免单。


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