专访沈师傅：十年磨一剑，鸡蛋干第一家是如何炼成的？

有这样一家企业，开创了鸡蛋加工的新方式——方便食品鸡蛋干，并被业内称为“鸡蛋干第一家”，成为行业标杆。...

关键词：沈师傅鸡蛋干鸡蛋是人们生活中主要的副食品之一，传统的禽蛋烹调方法有煎、炒、蒸、煮、烘等，随着科学技术的发展和人们生活节奏的加快，传统的鸡蛋加工方法已无法满足人们野外工作、边防工作和旅游等方面的需求，鸡蛋的加工方式亟待改进和更新。

有这样一家企业，开创了鸡蛋加工的新方式——方便食品鸡蛋干，并被业内称为“鸡蛋干第一家”，成为行业标杆，它就是沈师傅食品有限公司(下文简称“沈师傅”)。

我国是禽蛋产销第一大国，但蛋制品生产形态单一。鸡蛋干是采用传统工艺结合现代化的生产设备，将鸡蛋全蛋或鸡蛋蛋清加工成质地和色泽类似传统豆腐干的一种新型食品。

沈师傅董事长沈国平，被业界称为“鸡蛋干之父”。热爱烹饪的沈国平尤其爱做“红烧鸡蛋”，因其女儿爱吃蛋白不吃蛋黄的缘故，开启了沈师傅鸡蛋干的创作之路。

早在1992年，沈国平就利用闲暇时间不断研究制作鸡蛋干，最终于1998年成功研发，并于2001年拿到了相关发明专利。2007年已经63岁的他卖掉房子，东拼西凑了100余万元作为启动资金，租了2000平方米的厂房开始创业。

2007年至2009年，他的产品一直无人问津。但他并没有放弃，通过不断参加各类展会，逐渐将产品推广出去。2009年以后，年销售额从1000万元逐步增加，2016年沈师傅鸡蛋干实现了年销售额2.9亿元。沈师傅鸡蛋干问市后，沈国平先后接到了中央电视台、新华网等多家媒体的专访，这让鸡蛋干开始进入大众视野。



如今，沈师傅已经成为行业标杆，它是做到的？沈师傅鸡蛋干，一经问市就引起了巨大轰动，成为爆品。公司在董事长沈国平的带领下，坚持走创新之路，随后又发明了“夹心蛋”，将蛋黄用其他原料代替，使产品更有风味，并获得了国家专利。过去的卤鸡蛋有蛋黄，蛋黄含有铁素，影响口感，用四川话讲就是“满口钻”，沈国平从这点出发，把鸡蛋的蛋黄用肉馅来替代。既保持了营养、健康、方便和美味四大特点，也适应了消费者的新需求。

如今，市场上鸡蛋干市场一片繁荣，产品层出不穷，让消费者应接不暇。沈师傅经过自我创新，产品不添加任何化学制剂，无怪味，口感细腻、绝伦精妙，数十年悉心磨砺，精工炼炒而成，行业领先。品质决定市场，沈师傅全程标准化生产、杜绝小作坊，市面上存在着大量生产鸡蛋干的小作坊，生产方式没有严格的监督，偷工减料现象普遍，品质和食品安全均得不到保证。沈师傅实行标准化生产，保证每一个鸡蛋干都用纯鸡蛋制作。公司经过10年积淀，形成了一套标准化的生产体系，还斥巨资，引进了全自动机械化清理、烘焙设备，从清洗到生产再到最后的成品，全程杜绝手工操作，避免了在生产过程中出现二次污染的可能性。

品牌打造一定要重视产品，好产品才是营销的王道。沈师傅一直把产品作为公司的核心，在产品品牌打造和推广方面，沈国平管理有道。服务之术：围绕客户转，客户是核心，所以要围绕客户来开动思维，创造新的产品，市场接受度才高；表达之术：细致入微的信息传达，要将产品的核心、理念进行对外宣传，要让消费者知道是什么产品，有哪些好处；渠道之术：线上线下同时售卖，紧跟网络热点利用新媒体对品牌进行传播，建立自己的官网，随时更新；活动之术：跨界、活跃、整合；推广之术：硬件即软件，软件即体验，广告即内容，内容即娱乐。从餐饮层面分析，鸡蛋干可演绎多种食材的烹饪方式，且实现多种造型，其味道、质地、形状都符合烹饪需求。沈师傅目前主攻的销售渠道为餐饮、农贸、特通、休闲，农贸和餐饮渠道销售最好。

餐饮渠道是消费者认识品牌、体验产品的最佳场所，也是企业是推广新品、培养口感偏好的最佳场所。同时，随着人们健康消费、理性消费意识的觉醒，还有鸡蛋干市场的发展和消费场所的改变，餐饮渠道必将成为食材企业塑造品牌形象、推广新生产品、创造市场销量的一个“高地”。

伴随人们生活水平的不断提高和消费品位的多元化，味美可口、营养丰富的产品越来越受消费者青睐，结合公司产品和消费者需求，沈师傅正在大力发展餐饮渠道建设和产品打造，要让鸡蛋干走向餐厅、走向家庭。

为配合餐饮企业需求，沈师傅量身定制产品，用最好的设备、最好的原材料，生产火锅鸡蛋干，直接供应到餐桌，为企业采购提供一步到位的便捷产品。为产品发展提供多种食用方法，烹饪、火锅、凉拌、即食都可以，沈国平立志要让全国消费者都吃到健康又美味的蛋。

编辑：食材君

内容：耿欣欣



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